腐乳酸浆水中产β-葡萄糖苷酶乳酸菌的研究

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摘要：桂林腐乳酸浆水是桂林腐乳制作过程中的凝固剂，其富含的微生物赋予了腐乳特有的品质。而桂林腐乳酸浆水中乳酸菌的种类及其具有的优良功能活性尚不清晰。该研究从酸浆水中筛选出10株乳酸菌，其中5株具有产β-葡萄糖苷酶能力。经生理生化和16S rRNA鉴定，a1、a3、a7和b16为利莫西发酵乳杆菌（Limosilactobacillus fermentum），b8为德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）。（剩余10618字）

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