郫县豆瓣中重金属含量测定及其发酵期香气成分测定分析
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摘要：利用微波消解法对郫县豆瓣中的矿物质元素和重金属元素进行测定，结果表明工厂郫县豆瓣中30个样品的矿物质元素Mg、Ca、Fe、Al、Mn和Zn的最大值分别是最小值的3.2，3.74，2.23，10.03，5.41，15.71倍；家庭郫县豆瓣中20个样品的矿物质元素Mg、Ca、Fe、Al、Mn和Zn的最大值分别是最小值的3.01，4.15，8.41，18.66，4.84，8.37倍；工厂加工的豆瓣中超标的重金属包括Cr、Pb和Hg，家庭加工的豆瓣中没有重金属超标情况发生。（剩余7341字）
