老抽酱油中风味与滋味化合物的研究进展

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酱油别名豉汁、豉油，作为一种常见的调味品，是中国古代劳动人民心血和智慧的成果。酱油的酿造历史悠久，流传千载而经久不衰，直至今日，在种类丰富的调味品中依旧是不可或缺的一部分。酱油是以豆类、小麦等为原料，在适宜温度下经微生物发酵代谢得到多种酶，从而催化分解原料中的有机大分子物质，得到小分子化合物，再经过复杂的化学反应，形成的风味独特的调味品。（剩余11106字）

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