沙棘酵素自然发酵中主要成分、风味物质和抗氧化活性变化

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沙棘（HippophaerhamnoidesL.）又名醋柳、黑刺，其果实是一种橘黄色或橙红色的球形小浆果 [1-2] ，因其具备药用和食用价值而被收录到《中国药典》中[3]。沙棘中含有丰富的维生素C、多酚、可溶性蛋白质等成分4，因其含有具有多种抗氧化特性的生物活性成分，其具备一定的抗氧化、抗衰老、清除自由基和抗肿瘤等作用[5]。（剩余10273字）

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