彝族传统芫根酸菜发酵过程中挥发性风味物质及微生物群落变化特征

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

芫根（BrassicarapaL.）又名芜菁，是一种双子叶、植物纲十字花科、芸耋属二年生草本植物，起源于地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地[1]。彝族传统芫根酸菜是彝族民间传统美食，主要由当地的芫根制作而成，其含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，还含有粗纤维、粗脂肪、糖类、氨基酸、类黄酮、有机酸等物质，其成品酸味浓厚、风味独特、味道纯正、色泽鲜美，具有开胃健脾的功效，是清香味美的彝族美食。（剩余13442字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人