酵母菌发酵剂对筒鲜鱼发酵品质及风味的影响

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筒鲜鱼是信阳地区一种传统的特色发酵鱼制品，据《商城县志》记载，可追溯至战国时期，通常以信阳花鲢为原料，加入食盐和香辛料等，在自然条件下发酵而成，营养价值高，口感与风味皆宜，深受消费者青睐[1]。目前筒鲜鱼的制作依然采用传统的自然发酵方式，发酵品质差异大，风味组成稳定性差，易受有害微生物污染，这使得筒鲜鱼的工业化生产和发展存在一定的局限性。（剩余10076字）

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