响应面法优化超声波辅助熬制羊骨汤加工工艺
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我国羊肉生产总量约占全球的1/3，我国是羊肉生产与消费大国1，在羊肉和羊肉制品消费网状结构[2]中含有蛋白质、脂肪、骨胶原、多种矿物质[3]。因此，以羊骨为原料开发和生产产品在提高羊骨综合加工利用率方面有着重要的意义。现有研究大多是在高温常压、高温高压或酶解条件下处理羊骨得到羊骨汤。
高温常压熬制的羊骨汤具有较好的风味，但能耗高且原料利用率低；高温高压熬制可以提高固形物的溶出率，但羊骨汤的风味品质较差；酶解处理高效且节能，但酶解程度难以控制，产生的苦肽味影响羊骨汤的风味[4]。（剩余9790字）
