淡水鱼内脏提取鱼油后的残渣发酵制备鱼露的工艺研究

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中国是水产品生产大国，淡水鱼总产量达2862.44万吨，淡水养殖鱼产量为2771.59万吨[1]。目前鱼类利用率仅占鱼重的 30%～50% ，加工副产物未得到高附加值的利用[2]。鱼内脏占整鱼质量的 7.5%～15.0%⋅0.7 ，蛋白类物质的质量可达内脏干质量的 20% 以上[4]。目前研究者一般利用鱼内脏提取鱼油，但提取鱼油后的残渣没有进一步利用，造成资源的浪费。（剩余8516字）

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