酸菜中腐败酵母菌分离、鉴定及其特性的研究

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东北酸菜是一种特色发酵食品，主要由乳酸菌发酵而成，其口感酸脆、营养丰富，在中国东北地区深受人们欢迎。加盐的白菜在窖池或者发酵罐中自然发酵，然而在窖池或者发酵罐中由于发酵环境被破坏，有氧的进入，在窖池或者发酵罐表面的酸菜常会出现成膜、组织软化、产生异味等腐败现象，大大降低东北酸菜的感官质量，并导致潜在的食品安全隐患，从而给生产企业带来巨大的经济损失[1]。（剩余19015字）

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