三种天然保鲜剂对低盐泡菜的保鲜效果

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传统发酵泡菜的加工方式多以自然发酵为主，即利用附着在蔬菜表面的微生物在低盐溶液中进行发酵制成的一种腌制加工品[1]。白菜富含多种营养成分，如维生素B、维生素C、膳食纤维、矿物质、微量营养素（如锌）等，是人体良好的能量来源，因其风味独特、营养丰富、保健功效多样，受到海内外消费者的青睐[2]。低盐泡菜在低盐 （1%～5% 食盐浓度）条件下发酵而成，具有营养、美味、健康、富含益生菌的特点，市场发展前景广阔[3]。（剩余10003字）

试读结束

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