乳酸菌发酵藜麦和燕麦工艺优化及抗氧化活性研究

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藜麦（ChenopodiumquinoaWilld.）起源于南美洲的安第斯山脉，种植历史悠久，因其营养物质丰富、适应能力强和无麸质等特性被认为是一种杰出的谷物[1-3]。藜麦含有大量的常量营养素[4]，如碳水化合物和必需氨基酸含量高的蛋白质，以及微量营养素，如矿物质（钙、磷、铁、锌）、维生素（B、C、E）和多酚等生物活性化合物[5-6]，被联合国粮农组织认定为"全营养食品”，具有独特的营养价值[7]。（剩余17103字）

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