不同烹饪前处理方式对狮子头嘌呤含量的影响

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狮子头，即方言中所说的“大斩肉”，是一道传统的淮扬佳肴。狮子头品种丰富，当地主要有清炖、红烧和清蒸3种烹饪方式，菜品有清炖蟹粉狮子头、风鸡狮子头、河蚌狮子头等。

从狮子头目前的研究成果来看，主要有工艺优化、风味和营养物质分析等。还传明等1认为烃类、醛类、醇类等是影响狮子头产品风味物质的主要因素。时苗苗等2研究发现狮子头原料的最佳解冻方式是室温解冻和超声解冻。（剩余8436字）

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