响应面法优化花生粕发酵工艺及风味物质分析

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花生（peanut）是我国主要的油料作物，而花生粕是花生榨油后的主要副产物，是重要的植物蛋白资源[1]，此外，花生粕中还含有多种维生素和矿物质[2]。从花生粕中提取的多肽具有抗氧化[3]、降血压[4]、提高免疫力[5]、抑菌[6]等生物学功能。因此，可将花生粕作为重要的植物蛋白资源应用于食品加工行业。（剩余8154字）

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