油炸面饼的工艺优化及其品质分析

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油炸是食品生产制作中最传统的工艺之一，通常被用在各类快餐的加工制作中。在油炸过程中，热量首先从热源转移到煎炸容器，然后油从容器表面吸收热量并转移到食物表面，再通过传导从食物外部转移到内部；同时，一些热油可能渗透到食物中，导致内部温度上升，使其在高温下迅速脱水熟化；传热传质在食品加工过程中持续进行，伴随着食物与油炸介质之间的复杂相互作用[1-3]。（剩余11027字）

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