低温真空长时煮制时间对猪肉品质的影响

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低温真空长时煮制（low-temperature vacuum longtimecooking，LTLT）工艺是一种在低温（ 50～90∘C; 和一定真空条件下烹饪食物的方法。在肉类加工中，传统热处理方式对肉制品的质构和风味等具有很大影响，而LTLT可通过设定精确的加热温度和时间来控制整体熟度，使产品品质达到最佳，有效改善产品变硬、肉质发柴和难以咀嚼等问题[1-2]。（剩余6102字）

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