坚果类食品中黄曲霉毒素 B₁ 的检测方法比较研究

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中图分类号：TS207.5 文献标志码：A 文章编号：1674-0270（2026）02-0117-04

DOl：10.16043/j.cnki.cfs.2026.02.030

坚果类食品因富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，已成为全球消费增长较快的食品品类之一。然而，坚果在种植、采收、储存及加工过程中，易受黄曲霉、寄生曲霉等真菌污染，产生黄曲霉毒素（AFT），其中 AFB1 毒性最强，被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物， 0.1|μg/kg 剂量即可引发肝细胞DNA甲基化异常，长期摄入可导致肝癌、免疫功能损伤等严重健康问题。（剩余5097字）