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中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1674-0270（2026）02-0053-04
DOl：10.16043/j.cnki.cfs.2026.02.014
现代社会对肉制品的需求持续旺盛，然而，纯肉、高肉配比的传统肉丸普遍总脂肪和饱和脂肪酸、胆固醇含量较高，过量摄入会增加心脑血管疾病、肥胖等风险。（剩余5469字）
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天然植物蛋白替代部分瘦肉对肉丸品质特性的影响
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