食品安全导刊·下 (2023年05期) 电子版

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资讯丨郑州市政府食安办组织召开创建国家食品安全示范城市“示范引领”项目集中答辩工作指导会

近期，河南省郑州市人民政府食品安全办组织召开创建国家食品安全示范城市“示范引领”项目集中答辩工作指导会。郑州市市场监督管理局、郑州市工信局、郑州市市场发展中心等部门相关处室负责同志参加了会议。 据了解，根据第三批国家食品安全示范创建城市评价...

资讯丨中消协发布《中国消费者权益保护状况年度报告（2022）》

5月16日，中国消费者协会在京发布《中国消费者权益保护状况年度报告（2022）》（以下简称《年度报告》）。《年度报告》全面总结了2022年我国消费者权益保护在立法、行政、司法及社会各方面所取得的显著成绩。《年度报告》指出，在党和国家政策目标...

资讯丨山西省食品安全抽检业务能力提升培训班在太行干部学院举办

为进一步提升全省食品抽检队伍综合素质能力，结合主题教育和新形势下食品安全抽检工作特点，5月22日，山西省市场监管局在山西太行干部学院举办全省食品安全抽检业务能力提升培训班。山西省市场监管局食品安全总监高志春出席开班仪式并作动员讲话，山西太行...

资讯丨提升检验检测专业能力，更好地服务首都肉类行业高质量发展

5月23日，北京肉类食品协会举办了肉类食品行业肉品品质检验检测规程与实验室检测项目操作专题培训，来自协会会员企业的负责人和专业人员共50余人参加了培训。协会聘请了北京市动物疫病预防与控制中心刘晓庆科长就生猪、牛羊和家禽检疫规程新旧内容对比和...

资讯丨帝斯曼-芬美意以营养、健康和美丽领域的创新者正式亮相

近期，帝斯曼-芬美意宣布已顺利完成合并事宜，成为营养、健康和美丽领域全球最大的创新公司之一。依托近30 000人的强大团队和百余年的前沿科学积淀，帝斯曼-芬美意将成为再创、制造和组合重要营养元素、风味和香气的开拓先锋。会议现场，帝斯曼-芬美...

食安观察丨Mettler Toledo携亮点产品参展interpack 2023，多种创新解决方案助力食品企业客户提高生产效率

5月4日，具有世界影响力的包装展览会——interpack 2023于德国杜塞尔多夫拉开序幕。Mettler Toledo携各种独立与完全集成式自动化智能产品检测系统参展，旨在帮助食品生产商提高生产效率、提高产品安全性、保护品牌声誉并降低召...

食安观察丨海南省市场监督管理局公布第三批制止餐饮浪费典型案例

海南省市场监督管理局深入落实党中央、国务院决策部署，严格执行《中华人民共和国反食品浪费法》，把制止餐饮浪费作为市场监督管理的重要内容，坚决遏制餐饮浪费，积极营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围，从严从速查处违法案件，并公布了8起典型案例。 ...

食安管理丨小学食堂食品安全管理中HACCP体系模型初建

摘 要：本文结合小学生餐饮食品安全和营养膳食的管理要求及特点，采用HACCP体系对小学食堂食品加工过程进行危害分析，确定关键控制点和关键限值，建立具体监控措施、纠偏措施和验证程序，为加强小学食堂食品安全管理提供了参考。 关键词：小学食堂；食...

食安管理丨快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

摘 要：食品安全监督管理工作关系到人们的饮食安全，食品在生产、加工、包装、流通以及销售的整个产业链过程中，易受到周围环境的影响导致污染，增加腹泻、中毒、呼吸道等疾病的发生风险。检测技术是食品监督管理工作的重要工具，快速检测技术可现场抽样检测...

食安管理丨食品安全标准体系建设现状及其发展对策研究

摘 要：食品安全标准是指为预防、控制和消除食品安全风险，保障人身、财产安全，对食品生产经营活动中涉及的危害健康的因素、条件和要求等，以法令、法规形式规定的统一标准。建立健全食品安全标准体系是保证食品安全的重要措施，是实施食品卫生监督的基础。...

食安管理丨食品审评查验中风险评估与风险管理策略研究

摘 要：本文通过分析食品审评查验中风险评估与风险管理存在的问题，提出了一系列针对性的解决策略，通过这些策略的实施，有望提高食品审评查验的质量和效率，保障食品安全。 关键词：食品安全；审评查验；风险评估；风险管理 Abstract： By a...

食安管理丨浅析学校食堂食品安全的监管难题与解决对策

摘 要：随着社会经济的不断发展与生活水平的不断提升，人们日渐重视学生的健康成长问题。学校食品安全与学生的健康存在密切关联，职能监管部门、校方、社会应高度重视学校食堂食品安全。学校食堂常出现管理混乱、食品原料质量低下、食物中毒等问题，对校内人...

食安管理丨食品快检技术在基层食品安全监管中的应用

摘 要：食品快检技术在基层食品安全监管中有着重要地位，是我国现阶段食品安全监管必不可少的重要措施之一。本文分别从食品快检技术的简介、常用食品快检技术在基层监管中的应用及意义、食品快检存在问题和改进措施等方面进行阐述，旨在探讨食品快检技术在基...

食安管理丨营养成分检测在食品安全中的价值与应用策略

摘 要：本文主要阐明了食品营养成分检测的基本内容与现实意义，指出了食品營养检测中常出现的检测技术落后、检测环境不稳定、检测设备落后、检测结果不准确、监管力度不够和宣传不到位等问题，提出了做好食品安全管理、提升营养成分检测准确性的改进措施。 ...

食安管理丨食品添加剂对食品安全的影响分析

摘 要：食品添加剂是食品在生产和销售环节重点使用的物质。随着消费者食品消费观念的变化，以及对自身身体健康关注度的提高，食品添加剂对食品安全的影响逐渐成为人们普遍关注的内容。本文在概括介绍食品添加剂的基础上，对其在食品安全方面的影响进行了客观...

食安管理丨食品安全审计在食品加工企业监督中的应用

摘 要：食品安全审计是由食品安全监管部门组织专业人员或委托第三方机构，依法对食品企业生产加工食品的各个环节是否符合食品安全标准规范开展的审计活动。开展食品安全审计，有助于监督食品企业落实食品安全主体责任，提高食品生产加工的质量。然而实践中，...

食安管理丨论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验策略

摘 要：在新形势下，人们对饮食生活和餐饮服务的要求也变得更加多样化，保障食品安全已成为餐饮服务的首要任务。为了确保食品质量安全，有必要加强食品安全监测检验。因此，相关部门需要高度重视餐饮服务食品安全检测工作，并积极优化和完善检测方式，确保人...

食安管理丨食品质量与食品安全性的管控现状与对策解析

摘 要：随着经济与科学的快速发展，越来越多有害物质被发现，一些本被认为“清洁无污染”的食品中也存在极微量的有毒有害物质。全面加强食品质量与安全性管控势在必行。本文通过阐述食品质量与安全性的管控现状，分析食品质量与食品安全性问题发生的原因，从...

质量控制丨食品微生物检验的方法及质量控制要点分析

摘 要：食品检验与食品安全息息相关，通过食品检验可以了解食品是否存在质量问题。食品微生物检验方法众多，不同方法的检验准确度、特异性、灵敏性、优缺点、适用范围和检测成本等存在差异，检验人员需在检验时选择适宜的检验技术。食品检验的质量控制需加强...

质量控制丨浅谈食品微生物检测及质量控制措施

摘 要：食品微生物检测是保障食品安全的重要手段，强调和重视食品微生物检测十分重要。本文主要对食品微生物检测的概念、重要性及特点进行概述，并探讨食品微生物检测质量控制措施，以提升食品微生物的检测质量，保障食品安全。 关键词：食品安全；食品微生...

质量控制丨县级农产品质量安全检验检测存在的问题及优化建议

摘 要：由于县级农产品质量安全检验检测设备的滞后性、检测技术的传统性、检测体系不健全等问题，使得农产品质量安全检验检测工作开展效果不良好。基于此，本文明确了县级农产品质量安全检验检测存在的主要问题，并针对性提出县级农产品质量安全检验检测的优...

质量控制丨食品检测准确性的影响因素及对策分析

摘 要：为解决食品检测结果准确性不高的问题，生成真实、准确的检测结果，为食品安全工作开展提供科学依据，本文对影响检测结果准确性的各种因素展开了分析。食品检测结果准确性主要受送样质量、实验室环境、检测方法等多重因素的影响，需从样品质量把控、环...

质量控制丨食品微生物检验常用方法及质量影响因素、控制措施研究

摘 要：食品安全问题是现如今社会广泛关注的重要民生问题，可通过食品微生物检验保障食品安全。因此，合理选择食品微生物检验方法，加强质量控制是关键。本文介绍了培养基法、分子生物学法、抗体检验法以及商品化快速检验法，分析了影响食品微生物检验质量的...

质量控制丨乳制品冷链供应质量安全管理分析

摘 要：本文运用HACCP原理对乳制品冷链供应过程的质量安全管理进行分析，探讨了HACCP体系在食品冷链供应质量安全中的应用，分析出冷链食品供应环节质量问题发生的原因，建立了以HACCP质量管理体系为平台的食品质量管理控制系统。通过危害分析...

质量控制丨农产品检测机构内审关键环节重点与难点分析

摘 要：内部审核是检验检测机构按照管理体系文件规定，自行组织的有计划、系统、独立的管理体系全面检查活动，通常每年一次。本文根据农产品质量安全检验检测实验室多年内部审核的经验，剖析内审过程中的重点和难点，为提升国内农产品质量安全检测机构内部审...

分析检测丨香辛料中二氧化硫的本底研究

摘 要：香辛料广泛应用于人们日常生活及食品加工过程中，并因其具有赋香调味、着色、增香、增进食欲等作用，广泛应用于调味品生产领域。为了解香辛料中二氧化硫的本底水平，采用酸碱滴定法对电能热风干燥、自然晾晒处理的香辛料的二氧化硫残留量进行了检测。...

分析检测丨傅里叶变换-红外技术快速检测酿造酱油中含盐量的方法研究

摘 要：以酿造酱油为研究对象，探究傅里叶变换-红外技术快速测定酿造酱油中含盐量的可行性。建立傅里叶变换-红外光谱法测定酿造酱油含盐量的快速定量模型，测定酿造酱油中的含盐量，与化学滴定法对比测定结果。结果显示，该模型的测定结果准确，具有较高的...

分析检测丨淡水鱼中多兽药残留状况及风险评估

摘 要：为了解咸阳市淡水鱼中磺胺类和恩诺沙星的残留量水平，评估淡水鱼中兽药残留的膳食暴露风险，本研究采集100份样品，用高效液相色谱-串联质谱法对其兽药残留进行检测，结合居民膳食情况，评估残留风险。结果显示，磺胺类检出率4%，检出率低且没有...

分析检测丨不同抑制剂对鲜榨香蕉汁中多酚氧化酶活力的影响

摘 要：本文研究了草酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸及抗坏血酸4种单一抑制剂对香蕉中多酚氧化酶的抑制效应，筛选出效果最佳的抑制剂。结果表明，单一抑制剂对多酚氧化酶的抑制能力依次是0.3%抗坏血酸＞0.2%草酸＞0.5%柠檬酸＞0.6%乙二胺四乙...

分析检测丨桑果中金属元素含量的测定

摘 要：本文采用原子吸收、原子荧光法测定4种桑果中金属元素的含量。结果表明，新疆4种桑果中除含有较高浓度的人体所需的金属元素Ca、Fe外，对人体有益的微量元素Cu、Mn、Zn的含量也较丰富。4种桑果中的重金属元素Hg、As、Cd均低于国家标...

分析检测丨潍坊市动物性水产品及其制品中有毒金属的监测结果及分析

摘 要：目的：了解潍坊市市售动物性水产品及其制品有毒金属（铅、镉、汞、砷）污染情况，及时发现存在的安全隐患并提出风险预警。方法：2013－2022年在养殖场、捕捞场所、超市、农贸市场采集甲壳类、鱼类、软体类水产品及水产制品类434份样品，依...

分析检测丨GUM法与Top-down精密度法评定白酒中铅的不确定度比较

摘 要：目的：比较GUM法与Top-down精密度法评定白酒中铅的不确定度。方法：按照《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12—2017）第一法石墨炉原子吸收光谱法，对质控样和能力验证样进行测定。结果：GUM法评定得到白酒...

分析检测丨消毒酒精的贮存条件和消毒效果研究

摘 要：为了探究实验室配制的75%酒精在不同贮存温度下的消毒效果，本文将配制好的75%酒精分别贮存在6 ℃、25 ℃和35 ℃环境中30 d，观察对比3种贮存温度中酒精浓度的变化及其对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的消毒效果。结果表明，75%酒精...

分析检测丨细菌性食物中毒的微生物学检验

摘 要：目的：分析细菌性食物中毒的微生物学检验结果。方法：选取2020年1－12月发生细菌性食物中毒的93例患者作为观察对象，共送检标本93份，送检标本类型有剩余食物、肛拭子、呕吐物，检测细菌感染情况。结果：93份送检标本的微生物学检验结果...

分析检测丨酸碱滴定法测定杏脯中二氧化硫含量的不确定度评定

摘 要：目的：评定酸碱滴定法测定杏脯中二氧化硫含量的不确定度，找出对不确定度影响最大的关键因素。方法：用酸碱滴定法测定杏脯中二氧化硫的含量，通过建立数学模型，对试验过程中引入的不确定度进行分析与评定。结果：当置信水平为95%，包含因子k=2...

分析检测丨一起副溶血性弧菌食源性聚集事件的实验室检测及病原分析

摘 要：目的：对一起游轮聚集性食源性疾病事件进行病原学调查，为预防食源性疾病事件的发生提供依据。方法：对采集的肛拭子、食品标本进行病原菌分离、鉴定，对分离出的5株副溶血性弧菌进行血清型鉴定、毒力基因（tlh、tdh、trh）鉴定，脉冲场凝胶...

分析检测丨惠阳区市售熟肉制品污染现状及膳食风险评估

摘 要：目的：了解惠阳区市售熟肉制品污染现状，评估膳食风险，为辖区食品安全风险评估提供数据支撑。方法：随机采集惠阳区商超和农贸市场销售的熟肉制品54份，按照国家标准和地方标准对沙门氏菌、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐进行检测与分析...

分析检测丨一种副干酪乳杆菌快速鉴定方法的建立及应用

摘 要：目的：基于肠杆菌基因间重复一致序列聚合酶链反应技术（Enterobacterial Repetitive Intergenic Consensus-Polymerase Chain Reaction，ERIC-PCR）），寻找并制备...

分析检测丨分散固相萃取法-气相色谱-质谱法测定含叶绿素较多蔬菜中148种农残化合物

摘 要：本实验采用分散固相萃取方法对含叶绿素较多的绿色蔬菜进行前处理，并利用气相色谱-质谱法同时测定148种农药化合物。结果表明，148种农药化合物在5～200 ng·mL-1浓度下线性关系良好，相关系数在0.988 5～0.99...

分析检测丨北京市通州区即食非发酵豆制品微生物污染状况及致病菌分析

摘 要：目的：了解北京市通州区不同包装、不同采样场所即食非发酵豆制品微生物污染情况，为本地区食源性疾病的风险评估提供依据。方法：采集即食非发酵豆制品70份，采用GB 4789系列标准方法进行大肠菌群计数、菌落总数、致病菌的检测；对检测出的致...

分析检测丨高效液相色谱法同时测定糕点中的苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸

摘 要：本研究考察乙醇、水、不同比例的乙醇-水溶液对苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸3种防腐剂提取效果的影响，建立了一种可同时检测糕点中3种防腐剂的高效液相色谱法。结果表明，当乙醇∶水=40∶60（V∶V）时，3种防腐剂提取效果良好，并在0.20～...

分析检测丨探讨基质效应、标曲定量方式对餐饮食品中5种生物碱定量结果的影响

摘 要：目的：研究探討基质效应、标曲定量方式对餐饮食品中5种生物碱定量结果的影响，建立一种高效QuEChERS-UPLC-MS/MS方法，一次性同时检测羊汤、火锅汤和水煮鱼汤3种餐饮食品中罂粟碱、那可丁、蒂巴因、吗啡、可待因5种生物碱的含量...

分析检测丨分光光度法测定荞麦粉中总黄酮含量的不确定度评定

摘 要：采用分光光度法测定荞麦粉中的总黄酮含量，对测定过程中的各个不确定度分量进行分析评定，计算出合成与扩展不确定度。结果表明，当荞麦粉中总黄酮含量为0.33 g/100 g时，扩展不确定度为0.02 g/100 g（k=2），标准曲线拟合...

分析检测丨椰毒假单胞菌酵米面亚种灭活条件研究

摘 要：目的：降低湿米粉中椰毒假单胞菌酵米面亚种污染风险，防止湿米粉米酵菌酸中毒事件发生。方法：采用加热和紫外的方法对椰毒假单胞菌酵米面亚种的灭活条件进行研究。结果：加热和紫外均可以杀灭椰毒假单胞菌酵米面亚种。结论：湿米粉企业可以使用加热或...

分析检测丨气相色谱法测定12种水果基质中14种有机磷农药的基质效应评价

摘 要：目的：分析水果的基质效应，以期为气相色谱法检测水果中有机磷农药提供一定参考。方法：参照NY/T 761—2008标准方法，用空白样品基质和丙酮分别配制混合标准溶液，并计算基质效应，将14种有机磷类农药加入12种水果基质中，计算加标回...

分析检测丨可降解材料对生鲜牡蛎新鲜度的影响

摘 要：本文以聚乳酸膜为淋膜材料探讨其对生鲜牡蛎新鲜度的影响。包装餐盒以甘蔗渣压制而成，餐盒表面淋膜情况为内外淋膜、内外不淋膜、内淋膜外不淋膜和外淋膜内不淋膜4种类型，餐盒外以可降解复合膜密封，生鲜牡蛎于餐盒中4 ℃低温贮藏，随着贮藏天数增...

分析检测丨高效液相色谱法测定烧烤食品中苯并芘含量

摘 要：苯并芘是一种致癌物质，易在烧烤食品中出现。本文利用高效液相色谱法检测烧烤食品中的苯并芘含量，以正己烷为提取溶剂，提取15 min，选择流动相为乙腈+水=80+20，使用高效液相色谱仪检测。苯并芘的检出限为0.2 μg·kg...

营养与健康丨烹饪方法对食物营养成分的影响及保护措施分析

摘 要：本文分析了食物营养成分的重要性，讨论了烹煮、煎炒、蒸和烤对食物营养成分的影响，提出了保护食物营养成分的措施，旨在帮助人们了解烹饪方法对食物营养成分的影响，引导人们在日常生活中科学烹饪。 关键词：烹饪方法；食物营养成分；影响；保护 A...

营养与健康丨小学生营养状况及相关影响因素、干预措施分析

摘 要：小学生的健康成长直接关系到国家的繁荣建设，故保障小学生营养健康具有重要意义。随着社会经济的不断发展，小学生营养状况发生一定程度的变化，营养不良的风险处于逐渐下降趋势，超重肥胖占比不断升高，且当前呈现出两者并存状况。因此，有必要明确对...

营养与健康丨儿童家长营养素养研究

摘 要：通过查阅国内外儿童家长营养素养相关研究文献，探析儿童家长营养素养内涵，分析家长营养素养与儿童膳食健康关系，并对当前国内外相关测量工具进行梳理。研究发现，家长营养素养与健康成长、儿童喂养方式、饮食行为及儿童自身素养密切相关，且具有积极...

营养与健康丨跳绳运动员的合理膳食研究

摘 要：跳绳运动是一项高强度的有氧运动，要求运动员要具有良好的身体素质。跳绳运动对体能消耗较大，因此需要合理的膳食来补充营养，从而使机体得到更好的恢复、消除疲劳。本文研究了跳绳运动的主要特点，分析跳绳运动员在进行运动和训练时所需要的营养物质...

工艺技术丨山药乌梅酥制作工艺的研究

摘 要：为了研究开发一种添加有山药和乌梅的低糖低脂酥饼，本文通过单因素和正交试验，确定山药乌梅酥的工艺配方。结果表明，山药乌梅酥的最优配方为山药粉65%、甘草汁45%、蔗糖20%、棕榈油40%，乌梅蜜饯3枚，在此配方下制作的山药乌梅酥表面金...

工艺技术丨鸡骨架添加量对鸡肉粉品质特性的影响

摘 要：本文研究鸡骨架添加量对鸡肉粉营养成分、物理特性感官评价的影响。结果表明，随着鸡骨架添加量的增加，鸡肉粉中粗蛋白含量显著降低（P＜0.05），脂肪含量显著升高（P＜0.05），吸湿性显著降低（P＜0.05），对鸡肉粉的溶解性无显著影响...

食品科技丨无损检测技术在农产品品质检验中的应用

摘 要：随着农产品市场的不断发展和竞争的加剧，保证农产品的品质和安全性已经成为农产品生产和销售的重要问题。传统的农产品品质检测方法存在采样不准确、检测时间长、数据不全面等问题。而无损检测技术可以通过近红外光谱、X射线成像、超声波和磁共振成像...

食品科技丨黄酮的提取方法及其在食品保鲜中的应用

摘 要：近些年，伴随消费理念的变化，基于植物开发的天然防腐剂替代传统的化学合成防腐剂用于食品保鲜成为研究热点。黄酮作为来源最为广泛的纯天然植物提取物，因具备抑菌、抗氧化和提升食品风味等功能成为食品加工领域的新宠。本文主要介紹了黄酮类化合物常...

食品科技丨传统食用豆制品现状及质量问题分析

摘 要：随着人们健康、营养和生态环保意识的不断提高，豆制品作为传统的优质蛋白食品备受人们青睐。传统豆制品行业在保持其传统特色的同时，也需要通过不断创新，提高产品质量和品种数量，适应现代人们的生活需求。本文对传统食用豆制品进行概述，对传统食用...

食品科技丨浅析色谱分析法在葡萄酒农药残留检测中的应用

摘 要：本文简述了气（液）相色谱法、气（液）相色谱-质谱法、气（液）相色谱串联质谱法和气（液）相色谱-高分辨质谱法在葡萄酒农药残留检测中的应用，为葡萄酒农药残留检测技术的研究与发展提供理论参考。 关键词：葡萄酒；色谱分析；质谱分析；农药残留...

食品科技丨食品防腐剂检测方法研究进展

摘 要：食品防腐剂作为一种常见添加剂，其在保证食品新鲜度、防止食物变质方面起到了十分重要的作用。但在实际应用过程中，某些不法商家为了获取高额利益，延长食品的保质期，超标添加和违规使用食品防腐剂，造成人们对于食品添加剂的恐慌。从剂量上来看，严...

食品科技丨常用食品检验技术及其存在的问题探析

摘 要：随着科学技术的不断发展，食品检测技术种类也逐渐增多，为我国食品安全提供了技术保障。然而，当前食品检验技术仍存在较多问题，如食品检验设备落后、食品检验技术更新慢、食品检验技术应用不合理和食品检验标准不统一等。基于此，本文针对常用食品检...

食品科技丨“麻江蓝莓”地理标志产品保护问题研究

摘 要：随着经济的发展，人们对优质新型水果的需求与日俱增，美味、营养、健康价值高的蓝莓市场前景广阔。“麻江蓝莓”在贵州省得到广泛种植，引领了贵州蓝莓产业的发展，但也在品牌认知、品牌建立、品牌宣传方面存在不少问题。对此本文提出了发展“麻江蓝莓...

食品科技丨苏州市预制菜产业发展及对策建议

摘 要：近年来，我国预制菜产业发展迅猛，已成为推动乡村产业高质量发展的重要路径和助力乡村振兴和农业农村现代化的新引擎。本文简述了预制菜产业发展存在的问题并提出了预制菜产业高质量发展的对策建议，以期促进预制菜产业的高质量发展。 关键词：预制菜...