小学食堂食品安全管理中HACCP体系模型初建

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摘 要：本文结合小学生餐饮食品安全和营养膳食的管理要求及特点，采用HACCP体系对小学食堂食品加工过程进行危害分析，确定关键控制点和关键限值，建立具体监控措施、纠偏措施和验证程序，为加强小学食堂食品安全管理提供了参考。

关键词：小学食堂；食品安全管理；HACCP体系

Abstract： This article combines the management requirements and characteristics of food safety and nutritional diet for primary school students， and uses the HACCP system to conduct hazard analysis on the food processing process in primary school canteens. Critical control points and critical limits are determined， and specific monitoring measures， corrective measures， and verification procedures are established. This provides reference for strengthening the food safety management of primary school canteens.

Keywords： primary school canteens; food safety management; HACCP system

HACCP体系是一种通过分析食品加工过程中的危害、确定关键控制点、对关键控制点实施监控和纠正措施，以预防、减弱甚至消除食品安全危害，从而最大限度确保食品安全的管理体系。（剩余2058字）

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