山药乌梅酥制作工艺的研究

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摘 要：为了研究开发一种添加有山药和乌梅的低糖低脂酥饼，本文通过单因素和正交试验，确定山药乌梅酥的工艺配方。结果表明，山药乌梅酥的最优配方为山药粉65%、甘草汁45%、蔗糖20%、棕榈油40%，乌梅蜜饯3枚，在此配方下制作的山药乌梅酥表面金黄、色泽均匀、口感酥脆、酸甜可口以及断面层次清晰，具有独特香味。（剩余3350字）

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