食品安全导刊·下 (2023年12期) 电子版

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资讯丨北京肉类食品协会第四届五次会员大会召开

12月13日，北京肉类食品协会（以下简称“协会”）第四届五次会员大会在北京圆山大酒店召开。来自北京肉类屠宰、加工、经销、冷链物流和科研等企业代表参会，共话首都肉食产业发展。 会议首先由协会会长司京成作《北京肉类食品协会2023年理事会工作报...

资讯丨帝斯曼-芬美意以PANTONE年度代表色为灵感，发布柔和桃香氛和风味

近日，营养、健康和美丽领域的创新者帝斯曼-芬美意再度携手全球色彩传播与灵感权威机构PANTONE®，以其2024年度代表色PANTONE® 13-1023柔和桃（Peach Fuzz）为灵感，推出了独特的柔和桃淡香水（E...

特别报道丨绍兴市打好“四位一体”组合拳，高质量创建国家食品安全示范城市

11月28日，国务院食安办举行“国家食品安全示范城市”授牌仪式，绍兴市成为继杭州、宁波之后，全省第三个获得这一国家级殊荣的城市。该市自2016年启动创建以来，聚焦工作构架、效果、手段、机制等核心元素，打好“四位一体”组合拳，高质量推进食品安...

特别报道丨食品安全宣传周主题活动： 2023年河南省食品安全与发展论坛在郑州召开

近日，由河南省人民政府食安办、河南省市场监督管理局、河南日报社主办的2023年河南省食品安全与发展论坛在郑州召开。河南省人民政府食安办副主任，河南省市场监督管理局党组成员、副局长王建防出席论坛并作主题报告；河南日报社党委委员、副总编辑张学文...

特别报道丨食品安全宣传周主题活动： 2023年全国食品安全宣传周南宁活动启动

12月12日，由广西壮族自治区南宁市食品安全委员会主办，南宁市食品安全委员会办公室、南宁市青秀区人民政府承办的2023年全国食品安全宣传周南宁启动仪式在青秀区举行，活动围绕“尚俭崇信尽责 同心共护食品安全”主题，倡导社会各界积极参与食品安全...

食安管理丨食品卫生安全精细化管理措施分析

作者简介：郑艳龄（1981—），女，安徽合肥人，本科，副高级工程师。研究方向：食品卫生监督。 摘 要：食品安全关系到国计民生，是维持国家安全、社会稳定和人们幸福生活的重要因素。加强对食品卫生安全的精细化管理，不仅能够为广大消费者提供更加优质...

食安管理丨食品安全监管工作中抽检环节的常见问题及对策分析

作者简介：黄佳琪（1989—），女，朝鲜族，吉林辉南人，本科，高级工程师。研究方向：食品安全。 摘 要：近几年，食品安全问题频发，使人们对食品安全的信任大幅下降。因此，做好食品安全监管和抽检工作显得非常重要。本文分析食品安全监管的重要性、食...

食安管理丨我国养老机构食堂食品安全现状及对策分析

作者简介：文兴（1991—），男，重庆人，本科，助理工程师。研究方向：食品安全。 摘 要：近年来，随着我国人口老龄化加剧，养老机构的数量与日俱增，如何让日益庞大的老年群体老有所依、老有所养，让老年人一日三餐吃得安心、营养、健康，成为各地发展...

食安管理丨食品安全视阈下高校食品安全管理效能提升策略探讨

摘 要：提升高校食品安全管理效能，是确保高校食品安全的关键，也是提高学生健康水平的保障。通过引入现代科学技术和理念，建立以政府监管为主导，社会多元主体共同参与的新型食品安全管理模式，可实现食品安全源头治理、全链条监控、学校全程管控等目标。本...

食安管理丨我国食品安全现状分析及其对策

作者簡介：王璐（1989—），女，吉林长春人，硕士，工程师。研究方向：食品安全。 摘 要：我国食品安全形势严峻，存在食品质量不稳定、食品添加剂滥用、食品安全监管不到位等问题。为了解决这些问题，本文提出了加强食品安全监管、加强食品生产环节的监...

食安管理丨食品添加剂对食品安全的影响与风险研究

基金项目：新疆维吾尔自治区人民检察院检察理论研究一般课题“食药领域民事公益诉讼惩罚性赔偿制度探究”（XJ2023B070）。 作者简介：贠博（1990—），男，陕西西安人，博士，研究实习员。研究方向：食品安全法、公益诉讼。 摘 要：随着人们...

食安管理丨浅谈食品检测实验室内部审核工作的问题和应对策略

摘 要：内部审核是食品检测实验室质量管理体系的重要组成部分，有助于确保实验室的准确性和可靠性。然而，实际操作中存在着诸如检测机构人员不够重视、审核员能力欠缺、内部审核发现不深入和纠正措施不到位等问题。针对这些问题，本文提出了相应的应对策略，...

食安管理丨创新技术支持下的食品安全风险评估与行政监管关系研究综述

作者简介：党春林（1989—），男，吉林九台人，本科，工程师。研究方向：食品安全监管。 摘 要：食品安全是人们关注的焦点之一，而食品安全风险评估和行政监管是保障食品安全的主要方式。本文综述了创新技术支持下的食品安全风险评估和行政监管关系的研...

食安管理丨将乐县农产品质量安全工作开展现状及对策建议

作者简介：上官宇晨（1996—），男，福建三明人，硕士，助理农艺师。研究方向：农产品加工与质量安全。 摘 要：本文以省级农产品质量安全县将乐县为例，综述了将乐县在检测任务开展、食用农产品可追溯体系推广、优质农产品标准示范基地建设以及群众满意...

食安管理丨浅谈食品检验机构抽检样品规范化管理及合格备份样品再利用

摘 要：食品检验机构在食品安全监管中具有重要作用，其抽检样品管理及合格备份样品的再利用对于提高检测工作效率和减少资源浪费具有重要意义。本文通过对食品安全样品管理的分析，总结了食品检验机构抽检样品的管理要求，探讨了合格备份样品的处置方式，为食...

食安管理丨县级检验检测中心推进食品安全工作的探讨

作者简介：王登远（1989—），男，山东济宁人，硕士，工程师。研究方向：食品分析与检测。 摘 要：食品安全工作事关现代农业、食品产业的健康发展，与社会长期稳定息息相关。为了推进食品安全工作，本文阐述县级检验检测中心在食品安全工作中应发挥的作...

质量控制丨试析食品微生物检验关键程序及操作要点

作者简介：王周明（1980—），男，广西合浦人，本科，助理工程师。研究方向：食品检验操作。 摘 要：食品微生物检验是通过对食品中的微生物进行检验，确保食品中微生物的种类及数量符合要求，保证食品的质量及安全。本文介绍了食品微生物检验的内容以及...

质量控制丨安化黑茶质量安全现状及监管方向研究

作者简介：王湘（1991—），女，湖南浏阳人，硕士，工程师。研究方向：食品质量安全。 摘 要：随着安化黑茶产业的快速发展，其质量安全问题日益受到关注。本文全面总结了安化黑茶的生产、质量安全监管和当前的质量安全状况，分析了食品生产经营日常监督...

分析检测丨青薯9号复热风味物质变化研究

基金项目：宁夏回族自治区自然科学基金（2021AAC03250）；宁夏回族自治区青年拔尖人才培养工程；宁夏工商职业技术学院应用技术研发项目（NXGSYFZX2020003）。 作者简介：宋国庆（1972—），男，宁夏固原人，本科，讲师。研究...

分析检测丨两款夏季养生茶的功效成分及抗氧化活性比较

基金项目：2022年度浙江省高校国内访问工程师校企合作项目“二十四节气养生茶饮配方优化与功效成分研究”（FG2022125）；2022年度浙江经贸职业技术学院横向课题“四季养生花茶复合配方开发与优化”（22HX26）；2023年浙江经贸职业...

分析检测丨UPLC-MS/MS法检测草鱼中恩诺沙星残留量的不确定度评估

作者简介：李娇（1989—），女，辽宁抚顺人，硕士，工程师。研究方向：食品质量安全检测。 摘 要：目的：评估超高效液相色谱-串联质谱（Ultra Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass S...

分析检测丨液相色谱-串联质谱法测定鱼肉中青霉素类药物残留量的不确定度评定

作者简介：李歆（1977—），女，江苏宿迁人，本科，高级工程师。研究方向：食品及农产品中农残和兽残的检验和研究。 摘 要：目的：通过高效液相色谱法-串联质谱法的应用合理评定检测鱼肉中青霉素类药物残留量的不确定度。方法：参考《食品安全国家标准...

分析检测丨食品中37种脂肪酸的快速分析方法研究

基金项目：南京市市场监督管理局科技项目（KJ2020017）。 作者简介：王迪（1991—），女，山东临沂人，硕士，工程师。研究方向：食品质量安全检验检测。 摘 要：目的：为提高食品中脂肪酸的分析效率，建立了一种采用气相色谱法测定食品中37...

分析检测丨干百合中二氧化硫测定

作者简介：王于敏（1993—），男，福建福州人，本科，助理工程师。研究方向：食品质量与安全。 摘 要：采用《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34—2022）中第一法酸碱滴定法与第三法离子色谱法对3种不同干百合样品中...

分析检测丨市售3种豆类蔬菜中农药残留状况及暴露比值分析

摘 要：目的：了解市售3种豆类蔬菜中农药残留状况及污染暴露风险。方法：以菜豆、豇豆、食荚豌豆为对象，检测了595批次样本中17种农药残留含量，依据GB 2763—2021对农药残留量进行判定，并通过计算农药最大暴露比值，对农药暴露风险进行了...

分析检测丨拟黑多刺蚁对仓鼠胆固醇代谢的影响

基金项目：国家自然科学基金青年科学基金项目（32001709）；广东省基础与应用基础研究基金区域联合基金项目（22202107190000486）；国家重点研发计划项目（2022YFE0139500）。 作者简介：胡泓臣（1998—），男，...

分析检测丨高效液相色谱法测定卤牛肉中苯甲酸含量的不确定度评估

基金项目：西藏自治区科技厅计划项目（XZ202001ZY0058G）；西藏自治区食品药品检验研究院科研项目（XZSYJY-YJKYXM-2020-02）。 作者简介：王珊珊（1990—），女，河南安阳人，硕士，助理工程师。研究方向：食品营养...

分析检测丨微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定油条中铝残留量的不确定度评定

摘 要：采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）测定油条中铝的残留量，对测定方法的不确定度进行了评定，构建了不确定度评定数学模型，分析了不...

营养与健康丨篮球运动员营养需求与膳食优化策略

摘 要：本文旨在探讨篮球运动员的能量代谢与营养需求，并制定相应的膳食优化策略。通过综合考虑运动员的膳食习惯、口味偏好、训练与比赛影响，结合营养知识的普及与教育方法以及营养师与教练员的协同工作，实施有效的膳食优化策略。 關键词：篮球运动员；能...

营养与健康丨武术训练与饮食搭配对运动员恢复能力的影响

作者简介：杨春蓉（1981—），女，辽宁沈阳人，硕士，讲师。研究方向：武术教学与训练。 摘 要：本文通过深入分析合理饮食、营养摄取以及饮食策略对运动员身体恢复和心理健康的影响，提出有针对性的饮食优化建议。合理的饮食不仅能有效补充运动员的能量...

营养与健康丨高山滑雪运动员膳食营养补充及对策研究

作者简介：李沅真（1999—），女，山东济南人，硕士。研究方向：运动训练。 摘 要：高山滑雪作为一项特殊的体育运动项目，具有强度高、难度大、专业性强等特点，对运动员的身体素质和技巧要求较高。因此，合理进行膳食营养补充对于提高高山滑雪运动员的...

营养与健康丨“中国居民平衡膳食宝塔”及其信息化应用

摘 要：中国居民平衡膳食宝塔是中国营养学会根据中国居民饮食习惯和现有问题制定的膳食指南的图形化表示，既遵循了平衡膳食的原则，又体现了在营养上比较理想的基本食物构成，具有促进国民健康、提高公众健康意识、改变营养失衡问题、指导城乡居民合理膳食、...

工艺技术丨苦荞凉粉制作工艺及保质期研究

作者简介：基金项目：盐源县美青源食品有限公司“盐源苦荞凉粉延长货架期的研究”（015/117281647）。 作者简介：夏辉（2004—），男，四川宜宾人，本科在读。研究方向：食品科学与工程。 通信作者：钟海霞（1989—），女，四川内江人...

工艺技术丨富GABA黄色糙米酵素发酵工艺研究

基金项目：吉林省大学生科技创新创业训练计划（2022053）；吉林省科技厅吉林省科技发展计划项目（YDZJ202101ZYTS118）。 作者简介：陈美琪（2001—），女，吉林松原人，本科。研究方向：发酵工程。 通信作者：王俊玲（1982...

工艺技术丨正交试验优化荆芥中总黄酮的提取工艺

基金项目：河南省科技攻关项目（222102110338）；河南省高等学校重点科研项目（24A210023，24B210014）；信阳农林学院优秀基层教学组织建设项目（YXJCJXZZ202007）；信阳农林学院农学院本科生科研训练项目（SR...

工艺技术丨山芹槐花复合压片糖果研制及工艺优化

摘 要：以山芹和槐花为原料，采用湿法制粒压片方式研制复合型压片糖果，通过单因素试验和正交试验进行工艺优化，确定最佳工艺参数。结果表明，最佳工艺参数为山芹槐花复合粉55%（山芹与槐花质量比3∶2）、麦芽糊精25%、低聚木糖17.8%、柠檬酸0...

工艺技术丨黄精糯米酒发酵工艺及品质研究

基金项目：云南省教育厅科学研究基金-基于纳米技术研究微生物顺序接种发酵糯米苹果酒（2022J0981）。 作者简介：亢凯杰（1995—），男，云南曲靖人，硕士，讲师。研究方向：地方特色资源开发利用研究，食品加工与安全。 通信作者：张帮磊（1...

工艺技术丨响应面法优化超声波辅助提取云南核桃分心木多酚工艺研究

基金项目：云南省教育厅科学研究基金项目（2021Y216）；云南省重大科技专项（2018ZG004）。 作者简介：李克香（1996—），女，云南昆明人，硕士。研究方向：食品加工与安全。 通信作者：阚欢（1965—），女，云南昆明人，硕士，教...

工艺技术丨苎麻骨植物纤维可降解餐具的降解性能研究

作者简介：商红萍（1989—），女，山东德州人，硕士，讲师。研究方向：食品生物技术。 摘 要：本研究重点关注了苎麻骨植物纤维餐具的降解性能，运用活性污泥法进行了深入分析。通过与聚丙烯、滤纸、纸浆模塑餐具和塑料淀粉餐具进行比较，揭示了苎麻骨植...

工艺技术丨莲雾酵素的发酵工艺研究及其质量评价

作者简介：谢聪（1983—），男，广东梅州人，本科，工程師。研究方向：食品工艺。 通信作者：吴巨贤（1983—），男，广东茂名人，博士，副研究员。研究方向：食品工艺。E-mail：wujuxian2002 @163.com。 摘 要：本研究...

工艺技术丨泡茶用水对红茶饮料理化指标影响的研究

作者简介：胡玉荣（1990—），女，山东肥城人，硕士。研究方向：茶技术。 通信作者：张顶武（1981—），男，上海人，博士。研究方向：茶饮料与茶技术。E-mail：zhangdingwu@masterkong.com.cn。 摘 要：本文以...

食品科技丨智能感知技术在食品安全检测中的应用与优化建议

作者简介：姜德全（1980—），男，山东菏泽人，大专，助理工程师。研究方向：食品安全检测技术。 摘 要：本文探讨了智能感知技术在食品安全检测中的重要性，分析了智能感知技术在食品安全检测中存在的问题，提出了加强技术研发以提高检测精度与可靠性，...

食品科技丨浅析中式面点的开发与创新

基金项目：2022年度广州市高等教育教学质量与教学改革工程名师工作室项目——冯莉广式点心名师工作室（2022MSGZS016）。 作者简介：冯莉（1990—），女，广东湛江人，本科，硕士，讲师。研究方向：烹饪。 摘 要：中式面点制作是中国烹...

食品科技丨饮用水中铜绿假单胞菌快速检测的研究进展

基金项目：浙江省市场监督管理局科研计划资助项目（ZC2021B077）。 作者简介：丁言炎（1972—），男，浙江湖州人，本科，工程师。研究方向：食品安全检验检测。 通信作者：沈敏炬（1981—），男，浙江湖州人，本科，主管药师。研究方向：...

食品科技丨水产品多兽药残留检测中前处理方法研究进展

基金项目：2021年度山东省市场监督管理局科研项目计划。 作者简介：王鲁霞（1987—），女，山东菏泽人，硕士，工程师。研究方向：食品质量与安全。 摘 要：在多兽药残留检测过程中，水产品的基质会影响目标峰的出现和识别，因此净化是关键的一步。...

食品科技丨食品中硒的前处理方法以及检测技术

基金项目：国家重点研发计划（2019YFF0216703）；国家市场监督管理总局科技计划项目（2021MK002）；北京市博士后工作经费资助项目；北京市计量检测科学研究院院自主项目（KJ2023-24）。 作者简介：赵悦（1990—），女，...

食品科技丨餐饮食品营养标识现状及评价工具系统研究

基金项目：广东省市场监督管理局科技项目学校食品安全数字化管理提升可行性研究项目（2022CB01）。 作者简介：邓芳（1991—），女，广东深圳人，硕士，工程师。研究方向：膳食营养评价、食品药品安全标准化。 摘 要：目的：了解国内外餐饮食品...

食品科技丨快速检测方法在食品微生物安全中的作用与优势

作者简介：刘秀红（1986—），女，山东菏泽人，本科，工程师。研究方向：食品微生物检测。 摘 要：快速检测方法是指可在短时间内完成样品检测的方法。目前有关食品微生物检测的快速检测方法包括PCR技术、ATP生物发光法、基因芯片技术、质谱法等。...

食品科技丨酶联免疫吸附检测技术在肉制品检测中的研究

作者简介：宋艳晶（1981—），女，河北大厂人，硕士，工程师。研究方向：食品检验检测。 摘 要：与传统的国标检测方法相比，酶联免疫吸附作为一种快速检测技术，具有高通量、低成本、上手快等优势，被广泛应用于食品安全检测。本文主要探讨酶联免疫吸附...

食品科技丨生物检测技术在食品检验中的应用分析

摘 要：本文从理论分析的角度，介绍了微生物检测技术的意义，明确了微生物检测技术的基础指标及特征。同时，梳理了微生物检测技术的方法类型及应用流程，以及微生物检测技术在食品安全检测中的应用，以期为人们的食品安全提供技术保障。 关键词：微生物检测...

食品科技丨浅析化学检测技术在食品安全检测中的应用

作者简介：丁翠花（1991—），女，云南曲靖人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全。 摘 要：充分利用先进的化学检测技术手段，可以保障食品安全，确保消费者的健康。本文阐述了化学检测技术在食品安全检测中的应用优势，详细分析了质谱分析、色谱分...

食品科技丨新型食品包装材料在作物防腐中的应用

作者简介：Muzingaye Moyo（1993—），男，津巴布韦人，硕士。研究方向：农产品加工及贮藏、食品安全与营养。 摘 要：随着人们食品安全和环境保护意识的增强，新型食品包装材料在作物防腐领域的应用受到了广泛关注。本文综合分析了新型食...

食品科技丨2016—2021年内蒙古自治区乌兰察布市食源性疾病流行病学分析

摘 要：目的：通过对2016—2021年内蒙古自治区乌兰察布市食源性疾病监测数据的整体分析，了解该地区的食源性疾病的流行特征，为预防和控制食源性疾病提供参考。方法：按发病的时间、年龄、职业、发生场所、食品包装方式等对监测数据进行分析。结果：...

食品科技丨高效液相色谱-质谱联用技术在食品中的应用

作者简介：杨林（1983—），男，山东枣庄人，本科，主管技师。研究方向：卫生检验科、生活饮用水和食品检测类。 摘 要：本文综述了高效液相色谱-质谱联用技术（High Performance Liquid Chromatography，HPL...

食品科技丨江苏淮安预制菜产业发展现状、面临问题及对策建议

基金项目：2023年度淮安市哲学社会科学研究课题立项项目“淮安绿色食品产业高质量发展策略研究”（2023SK105）。 作者简介：刘杰（1981—），男，辽宁北票人，硕士，副教授。研究方向：食品科学与工程。 通信作者：翟玮玮（1968—），...

食品科技丨黑玉米粒花青素提取工艺及其生物活性研究进展

作者简介：王燕（1985—），女，广东清远人，硕士，主管护师。研究方向：天然产物开发与利用。 摘 要：黑玉米粒花青素为黄酮类化合物，其生物活性广泛，有超强的抗氧化、抗癌、降血脂、降血糖、调节胃肠道菌群、减轻心脏毒性等生物活性，在食品、药品和...