食品安全导刊·下 (2024年02期) 电子版

目录

食安管理丨进出口罚没食品销毁技术研究

摘 要：随着全球化进程的不断推进，国内进出口贸易规模逐年扩大，食品安全问题也日益受到关注。进出口罚没食品主要是指在进出口环节被海关等执法部门查获的违法食品，这些罚没食品通常会涉及质量、标签以及假冒伪劣等问题，一旦这些产品流入或者流出，则会对...

食安管理丨外卖食品质量安全监管分析

摘 要：随着互联网技术的快速发展，餐饮行业也朝着数字化、智能化方向发展，尤其是外卖服务的出现，为人们的日常饮食提供了诸多便利。外卖食品由于其种类多样、配送便捷、价格优惠等优势，突破了传统堂食的时间及空间限制，受到了广大消费者的青睐。但是由于...

食安管理丨质检机构抽样环节样品管理的现状及建议

摘 要：本文对不同样品的抽样标准和抽样技术要求进行了简要汇总，以2023年江苏省省级农产品质检机构实际承检样品为例，对样品抽样情况进行分析，找出存在的问题，并提出针对性的建议，以期为综合性的农业质检机构抽样环节样品管理工作提供参考。 关键词...

食安管理丨水果农药残留检测技术及质量安全管理

摘 要：水果农药残留检测对于保障食品安全和消费者健康意义重大。水果农药残留检测时，检测技术是否先进，应用是否合规，直接影响着水果农药残留检测精准性。为保障水果质量安全，做好农药残留检测技术应用管理工作具有重要的现实意义。基于此，本文分析了水...

食安管理丨农产品质量检测与安全控制现状及对策探究

摘 要：当前农产品质量检测与安全控制面临诸多挑战，包括检测技术与方法不完善、检测体系与监管机制不健全、农产品生产过程存在安全隐患等问题。为了保障农产品质量安全，本文从加强检测技术与方法的创新、完善检测体系与监管机制、加强农产品生产过程中的安...

食安管理丨高温杀菌粥变质胀杯的原因及防控措施

摘 要：高温杀菌粥是以饮用水、白砂糖、黑米、小麦、玉米、糙米、芡实、燕麦、莲子、银耳、杂粮以及薏米等为原料，不添加任何食品添加剂，经过特定工艺制备而成，主要工序包括预处理、熬煮、灌装、密封和杀菌。在工艺制作及保存过程中若处理不当则可能会造成...

食安管理丨X市食用农产品质量安全管控问题与对策研究

摘 要：“十四五”时期，我国三农工作的重心转向全面推进乡村振兴，进一步加快我国特色农业农村现代化发展的进程。在此背景下，我国农产品质量安全发展面临新的机遇。作为发展林果业、畜牧业的优势区，近年来，X市种植养殖业规模迅速扩大，农产品行业大快速...

食安管理丨预制菜产业的食品安全风险及其治理对策研究

摘 要：随着快节奏生活方式的普及，近年来预制菜产业迅速发展，为消费者提供了便捷的饮食解决方案。然而，这一新兴产业的快速扩张同时伴随着食品安全风险的增加，且这些风险主要集中在生产许可、加工经营、贮存与运输以及销售等环节。针对这些问题，本文分析...

食安管理丨网络食品安全监管难点和对策研究

摘 要：网络食品作为信息网络的衍生产物，受到了年轻群体的追捧和热爱，但其中的食品安全质量问题也对网络食品市场造成了极大的影响。基于此，本文通过分析网络食品安全监管的发展现状和发展困境，得出网络食品安全在法律法规、市场监管、平台监管和监管执行...

食安管理丨加强食品安全事故应急演练与评估的对策探讨

摘 要：随着社会对食品安全问题的关注度不断增加，食品安全事故应急演练已经得到广泛推广。所谓食品安全事故应急演练是指模拟真实的食品安全事故情景，引导参与者进行相关处理和评估活动，以提升政府部门及工作人员对食品安全突发事件的应急处置能力。本文从...

质量控制丨双碳目标下农产品冷链物流发展路径研究

摘 要：“双碳”政策实施后，各个行业都在努力配合国家推动绿色与低碳发展的需求。本文详细阐述了农产品冷链物流的基本概念及其推行绿色低碳发展的紧迫性和重要性，并深入剖析其在实践过程中遇到的关键难题。同时，针对受碳排放限制影响的农产品冷链物流的发...

质量控制丨浅析食品检验检测过程中的质量控制

摘 要：随着食品供应类型趋于多样化，消费者开始关注市场食品的安全性，在这种背景下食品安全检测工作的重要性愈发突显。检验检测工作是确保食品质量的关键举措，而质量控制将会直接决定食品检验检测数据结果的准确性和可靠性。为此，本文将会对食品检验检测...

质量控制丨全面质量管理视角下海上食品质量安全管理路径研究

摘 要：全面质量管理理念在海上食品质量安全管理中具有重要应用价值，能够有效提升食品质量安全的保障水平，促进海上食品产业的健康发展。本文从全面质量管理的视角出发，深入探讨了海上食品质量安全管理的路径。通过分析海上食品生产、加工、储存以及运输等...

质量控制丨食品理化检测实验室质量管理体系探究

摘 要：食品理化检测实验室的质量管理对于确保食品安全和质量至关重要。本文旨在探究食品理化检测实验室的质量管理体系，包括内部流程管理、设备管理、人员培训与管理以及质量控制体系等，通过优化实验室内部流程、合理管理和维护设备、加强人员培训与管理以...

分析检测丨原子荧光光谱法检测食用鱼中汞、砷含量

摘 要：目的：建立原子荧光光谱法同时测定食用鱼中汞、砷含量的方法。方法：采用微波消解法对样品进行预处理，原子荧光光谱法同时测定食用鱼（淡水鱼、海水鱼）中汞、砷含量，分析其检测结果。结果：汞在0～10.0 μg·mL-1时线性关系良...

分析检测丨2023年江苏省某市食品安全监督抽检结果分析

摘 要：食品安全关系产业发展、社会稳定，为了解和掌握江苏省食品安全水平，本文对2023年江苏省某市食品安全监督抽检结果进行了分析。结果显示，2023年江苏省某市食品安全监督抽检共计2 820批次，覆盖辖区内所有街道，包括生产、流通和餐饮环节...

分析检测丨安丘市大葱中25种农药残留监测与分析

摘 要：为了解安丘市大葱中农药残留的状况，利用液相色谱-三重四极杆串联质谱法对安丘市12个镇街区大葱种植区域抽取的594份大葱样品中25种农药残留进行定量分析。结果表明，594份大葱样品中共62份样品有农药残留阳性检出率为10.4%，样品合...

分析检测丨夏季建筑工地食堂食物中毒调查及危险因素的Logistic回归分析

摘 要：目的：调查夏季营口市鲅鱼圈区2处建筑工地食堂食物中毒事件，查找该事件发生原因及致病因素，为制定防控措施提供科学依据。方法：按照国家有关食品安全标准与调查技术规范，对营口市鲅鱼圈区建筑工地食堂进行食物中毒筛查，对发生食物中毒工地的相关...

分析检测丨云南地区野生食用菌重金属残留量的统计与分析

摘 要：为了评估云南地区常见野生食用菌重金属污染元素铅、镉、砷和汞的含量水平，本文依据《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》（GB 5009.268—2016）和《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）对云南省昆...

分析检测丨豆粉与乳清蛋白复配增强免疫功能的研究

摘 要：目的：通过小鼠免疫功能试验评估豆粉、乳清蛋白粉、复配蛋白粉3种受试物是否具有增强免疫力的功效。方法：利用随机分组法进行实验，将200只昆明种小鼠分为对照组、豆粉组、乳清蛋白粉组和复配蛋白粉组，分别评估不同受试物的免疫功能。结果：豆粉...

分析检测丨实时荧光PCR法检测包装饮用水中铜绿假单胞菌的研究

摘 要：近年来，包装饮用水中铜绿假单胞菌超标的现象时有发生，运用国家安全标准方法进行检验，过程烦琐，周期较长，不利于监管。然而，实时荧光PCR检验法具有灵敏、快速、准确等优点，被广泛应用于各种检验检测中。本文采用实时荧光PCR法，利用特异性...

分析检测丨水中碘化物的3种测定方法比较

摘 要：目的：通过离子色谱法、硫酸铈催化分光光度法、电感耦合等离子体质谱法3种方法测定水中碘化物，通过实验比较，分析3种方法的优缺点。方法：选取质控样品作为实验对象，按照3种方法实验步骤测定各实验组水中碘化物浓度。结果：3种检测方法线性关系...

分析检测丨食品及饲料脂肪检测方法的优化开发

摘 要：对食品、饲料、蛋及蛋制品中脂肪检测方法进行探讨，并提出一种改进后新的脂肪测定方法，以酸水解-索氏抽提法为基础，对实验条件进行改进后，新方法能够同时满足食品、饲料、蛋及蛋制品中脂肪的测定。通过数据比较，新方法的相对标准偏差为0.81%...

分析检测丨微波消解-原子荧光光谱法测定恩施地区粮食及蔬菜类农产品中硒含量

摘 要：建立微波消解-原子荧光光谱法测定恩施地区粮食蔬菜类农产品中硒含量的方法。样品经微波消解仪处理，使用原子荧光光谱法测定玉米、小麦、西红柿、圆白菜和大米中硒含量。结果表明，在1.0～10.0 μg·L-1，硒含量与荧光值之间线...

分析检测丨2021—2023年淄博市活禽市场及规模养殖场禽流感病毒监测分析

摘 要：目的：通过对淄博市外环境禽流感样本的检测结果进行分析，探讨淄博市禽流感病毒的分布特点、传播途径及其影响因素，为禽流感防控工作提供科学依据。方法：采集2021—2023淄博市辖区内4个区县的家禽规模养殖场和城乡活鸡活鱼市场的6类外环境...

分析检测丨24重荧光real-time PCR技术在食物中毒快速检测中的应用

摘 要：目的：应用24重荧光real-time PCR检测技术快速筛检食物中毒病原菌，结合国家标准中的培养法探讨24重荧光real-time PCR检测技术符合性和应用价值。方法：采用高灵敏度、高特异性的24重荧光real-time PCR...

分析检测丨免疫亲和层析高效液相色谱法对小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定

摘 要：目的：建立测定小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的免疫亲和层析高效液相色谱法。方法：小麦粉经粉碎处理，用水提取，通过免疫亲和柱上样、净化和洗脱后，用高效液相色谱仪测定小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量。结果：在100～5 000 ng&#...

分析检测丨电感耦合等离子体质谱法测定生活饮用水中的7种金属元素含量

摘 要：目的：建立电感耦合等离子体质谱法测定生活饮用水中铝、镉、铜、铁、锰、铅和锌7种金属元素含量的分析方法。方法：优化仪器工作参数条件，选用Bi、Ge、In、Sc液体标准样品作为内标，依次将试剂空白、标准系列、生活饮用水上机分析，用电感耦...

分析检测丨广西百色芒果叶提取物稳定性的研究

摘 要：采用HPLC法和紫外分光光度法，对芒果苷的吸光度和浓度进行测定，系统研究了其对光、热、酸碱的耐受情况。结果发现芒果苷在有光无光、高温变化下的吸光值波动起伏不大，在酸性和强碱性条件下芒果苷含量显著降低，说明芒果苷能耐受光照、高温，但强...

分析检测丨基于HPLC法测定酱卤肉制品中山梨酸含量的不确定度分析评定

摘 要：本文依据《国家计量技术规范 测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）对基于HPLC法测定酱卤肉制品中山梨酸含量的不确定度进行了综合分析评定。结果表明，山梨酸含量为0.029 0 g·kg-1，其相对标准不...

分析检测丨马来酸-碱联合预处理稻秆制备木糖和葡萄糖

摘 要：以稻秆为原料，通过马来酸-碱联合预处理方法制备木糖和葡萄糖。在不同温度下比较了马来酸和硫酸对木糖回收率的影响，并对稻秆酸解后的残渣用碱脱木质素，最后进行纤维素酶水解，以释放葡萄糖。结果表明，当温度为150 ℃时，木糖的回收率最高，达...

分析检测丨4种杀菌剂在小麦淀粉生产过程中的应用研究

摘 要：选用4种在食品生产中杀菌效果较好的杀菌剂作用于小麦淀粉乳，以菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母为指标研究4种杀菌剂对产品的杀菌效果。结果表明，使用稳定性过氧化氢生产小麦淀粉乳时最佳杀菌条件为添加量10.0%杀菌2 h；百宜杀菌剂和二氧化...

分析检测丨全自动凯氏定氮仪测定酱油中全氮的方法探讨

摘 要：为提高实验室数据的准确性和工作效率，减少实验误差，本文使用石墨消解炉加全自动凯氏定氮仪代替人工消解、蒸馏和滴定的方法进行酱油中全氮的测定。结果表明，改进方法和国标法无显著性差异（P＞0.05）。改进方法的回收率为100.8%～106...

分析检测丨液相色谱-串联质谱法分析花生油中的黄曲霉毒素

摘 要：目的：建立一种样品前处理简易、快速、成本低的液相色谱-串联质谱法，对花生油样品中黄曲霉毒素进行定量分析。方法：花生油样品经甲醇-水（7∶3）提取，以10 mmol·L-1乙酸铵溶液-甲醇作为流动相进行梯度淋洗，采用电喷雾正...

营养与健康丨茶油的营养成分与保健功效的探索

摘 要：茶油具有很高的营养价值，油酸含量高达78%，还含有维生素E及多种生物活性物质。本文概述了压榨法、浸出法、超声波提取法、水酶法和超临界CO2萃取法等5种茶油的加工工艺，并对茶油的营养成分和茶油的保健功效进行综述，为开发出高附加值茶油保...

营养与健康丨加速运动性疲劳恢复的膳食饮食方式

摘 要：运动是促进身体健康的有效方式，运动疲劳的产生往往让人感到困扰，人们可以通过膳食补充的方式进行运动疲劳的恢复。本文分析了运动疲劳的产生原因，并探讨了膳食对促进大众体育运动疲劳后的恢复效果，提出相关人员应在注重物理放松与恢复的同时合理安...

营养与健康丨黄精多糖提取方法及其对运动机能的作用研究进展

摘 要：黄精是一种药食两用植物资源，黄精多糖是黄精中的重要活性成分之一，现代医学证实黄精多糖具有抗氧化、抗疲劳、抗炎等多种活性功效。本文综述了黄精多糖的主要提取方法，着重分析了黄精多糖对运动机能的保护作用，旨在为提升黄精资源利用率和扩大运动...

工艺技术丨不同干燥方法对草鱼片品质及消化特性的影响

摘 要：采用不同方法干燥草鱼片，测定干燥草鱼片的干燥率、色泽、质构和感官得分，分析不同干燥方法对干燥草鱼片蛋白质消化特性的影响。结果表明，与热风干燥相比，真空干燥草鱼片的干燥耗时较长，但色泽较好，且组织结构较为疏松，能够较好地保持草鱼片原有...

工艺技术丨不同气调保鲜技术对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响

摘 要：为研究不同的气调保鲜技术对冷鲜鸡肉的保鲜效果，本文对照组（A组）采用空气包装，实验组分别采用70% CO2+30% N2（B组）、60% CO2+40% N2（C组）、50% CO2+50% N2（D组）包装，通过感官指标、理化指标...

食品科技丨乳制品生产过程中的数据挖掘与智能化控制研究

摘 要：乳制品生产过程中，数据挖掘与智能化控制技术对于提升产品质量、优化生产流程和降低成本具有重要意义。利用数据挖掘技术对乳制品生产过程中的原料质量、工艺参数和设备状态进行智能化监控与优化。通过采集生产数据，运用统计分析、仿真实验方法，挖掘...

食品科技丨基于GIS的广西食品抽样系统设计与实现

摘 要：目的：設计基于地理信息系统（Geographic Information System，GIS）的广西食品抽样系统建设方案，清洗抽样数据建立大数据仓库，开发建设基于GIS的广西食品抽样系统。方法：通过运用GIS技术，建立大数据基础库...

食品科技丨基于Cite Space对近5年发酵领域的研究进展与热点分析

摘 要：近年来，我国生物产业快速发展，且发酵对身体和胃肠道健康具有很多益处，有关微生物发酵的研究逐渐增多。为探讨发酵领域近5年的研究现状与发展前景，对中国知网和Web of Science数据库中2019—2023年发表的文献进行检索并筛选...

食品科技丨天然植物花色苷研究进展

摘 要：花色苷是花青素的显色成分，存在于很多植物体内，具有抗氧化活性、抗癌、抗肥胖等作用。本研究概述了花色苷的分布、提取方式、鉴别及定量分析、生物学特性研究进展，并展望了花色苷在食品中的应用。 关键词：花色苷；研究进展；应用 Abstrac...

食品科技丨离子色谱法测定生活饮用水中氯酸盐和亚氯酸盐的研究综述

摘 要：离子色谱法作为一种广泛应用于生活饮用水质监测的分析技术，具有分离能力强、灵敏度高、操作简便快速等优势。本文详细介绍了饮用水中氯酸盐和次氯酸盐的特性、来源以及对人体的危害，概述了离子色谱法的原理及其在水质监测中的应用，总结了离子色谱法...

食品科技丨驴肉屠宰工艺减菌技术研究

摘 要：驴肉营养丰富，口感好，备受消费者喜爱，但驴肉屠宰工艺复杂，屠宰过程难免会受到微生物的污染，进而影响驴肉的货架期，给屠宰企业造成经济损失。本文系统阐述了驴肉屠宰过程中的各种减菌技术和方法，分析其优缺点，为驴肉专用复合保鲜剂的研发提供理...

食品科技丨我国白酒质量安全现状及检验质量管理问题及优化对策

摘 要：白酒作为一种蒸馏酒饮品，是我国特有的一类酒类产品。白酒在我国长期发展中，已经形成品类丰富多样、工艺精湛独到、口感层次丰富、特色鲜明的酒类产品。目前，随着科技的飞速发展，市场环境日益成熟稳定，白酒行业如何进一步优化产品物理化学性质，提...

食品科技丨食品添加剂的安全检测技术及安全性控制措施研究

摘 要：食品添加剂不仅能提高食品的品质、色泽、香味和风味，还能对食品进行防腐保鲜，提高食品的经济效益。随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求越来越高。然而，在食品生产和加工过程中，添加剂的使用日益增多，严重威胁着人们的健康和安全。所以，对...

食品科技丨真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状

摘 要：果蔬的干燥加工可以有效降低其水分含量，延长货架期，减少损耗，在一定程度上保留营养物质。目前，在果蔬干燥领域，为了最大限度地保留营养，应用较多的是真空冷冻干燥技术。本文综述真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状，为真空冷冻联合干燥...

食品科技丨高效液相色谱法在水质砷检测中的应用研究

摘 要：高效液相色谱法是一种准确、灵敏、可靠的水质砷检测方法，具有广阔的应用前景。本文探讨了高效液相色谱法在水质砷检测中的应用，介绍了高效液相色谱法的基本原理和操作流程，讨论了高效液相色谱法在水质砷检测中的具体应用，包括样品前处理技术、色谱...

食品科技丨现代生物技术在食品检测中的应用

摘 要：近年来，我国食品安全整体情况稳中有升，但形势依旧严峻。食品检测是保障食品安全的重要基础，着力解决检测技术难题，是提升食品检测工作质量的重要环节。本文阐明了我国当前食品安全突出问题和现阶段食品检测技术状况，通过介绍典型现代生物技术在食...

食品科技丨基于荧光光谱技术的食品检测研究

摘 要：本文简要介绍了荧光光谱技术的基本原理，并对其在食品检测领域的应用进行了综述，重点阐述了荧光光谱检测方法在几种常见食品污染物中的应用，包括农药残留、重金属污染、非法添加物等。通过对比传统检测方法，分析了荧光光谱技术的优势，如快速、灵敏...

食品科技丨宁夏绿色食品生产中的生态环境保护措施

摘 要：宁夏农业资源丰富，发展绿色食品产业具有独特优势，对促进农业可持续发展具有重要意义。但绿色食品的生产需要依赖良好的生态环境，而当前生产中仍存在化肥农药滥用、养殖污染、土壤质量下降等问题。本文以宁夏绿色食品生产中的生态环境保护为切入点，...

食品科技丨杂粮馒头感官评价方法研究进展

摘 要：杂粮馒头的营养价值丰富，但目前还没有针对杂粮馒头品质评价的统一标准。本文重点综述了模糊数学逻辑工具和智能感官新技术在杂粮馒头研究过程中的应用，提供了客观评价杂粮馒头品质的关键指标，进而为建立杂粮馒头的感官评价体系提供新思路。 关键词...

食品科技丨预制菜产业发展现状与对策研究

摘 要：预制菜在满足现代人快节奏生活需求的同时，也引发了人们对其质量和安全问题的持续关切。本文介绍了预制菜产业发展现状，对其中存在的问题进行分析，并据此提出提升预制菜产业发展质量的对策，以供参考。 关键词：预制菜；质量；安全 Abstrac...

食品科技丨化学检测技术在食品安全检测中的应用

摘 要：为进一步提升化学检测技术在食品安全检测中的应用效果，相关检测人员或机构应基于现行标准、要求，全面梳理化学检测技术的应用要点等内容，以提升技术应用的有效性和可靠性。为实现这一目标，笔者结合相关经验，分析化学检测技术在食品安全中的应用优...