食品安全导刊·下 (2024年01期) 电子版

目录

资讯丨河南省驻马店市市场监管局为“双节”市场保“价”护航等

河南省驻马店市市场监管局为“双节”市场保“价”护航 （简讯 柴占阳 王晋才）为切实保障2024年元旦、春节期间人民群众的消费需求，驻马店市市场监督管理局将重要民生商品稳价保质作为节日期间民生工作的重中之重，多措并举规范市场价格秩序，优化节日...

封面报道丨不断追求卓越，确保BDF产品符合最高食品安全标准

对于食品企业而言，食品安全不仅意味着产品的品质好坏，更关乎企业的品牌、声誉和价值。在当今竞争激烈的市场中，消费者对食品的质量和安全性要求越来越高，有责任感的企业必须将食品安全作为生产和经营的首要任务之一。 日前，《食品安全导刊》杂志采访到B...

食安观察丨海南省市场监管工作会议在海口市召开

1月10日，海南省市场监管工作会议在海口市召开。会议以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入学习领会习近平总书记在中央经济工作会议上的重要讲话精神和关于海南工作的系列重要指示批示精神，贯彻落实海南省委、省政府决策部署和全国市场监管工作...

食安管理丨基于监督抽检数据的食用农产品风险分析与问题探讨

摘 要：食品安全监督抽检是食品安全监管的重要措施，通过分析监督抽检数据能够为食品监管提供信息支撑和决策建议。2020—2022年国家食品安全监督抽检不合格样品信息分析结果显示，食用农产品类的抽检不合格率高于平均不合格率，且呈逐年上升趋势。针...

食安管理丨餐饮环节食品安全追溯体系构建及其实施效果

摘 要：为响应国家食品安全及追溯政策，提升食品安全保障水平，餐饮行业需要建立一套完整的食品安全追溯体系。本文以餐饮环节食品安全追溯体系构建作为研究切入点，分析餐饮环节食品安全追溯体系构建的重要性及现状，提出从明确体系法律地位和基本框架、开发...

食安管理丨大数据技术在食品安全监管风险预警中存在的问题以及解决措施

摘 要：食品安全监管风险预警是食品安全监管中的重要内容。由于食品安全监管中存在数据来源渠道不畅、数据类型多样、数据价值难以挖掘等问题，在现行风险预警模式下，将大数据技术引入食品安全风险监管风险预警工作中，能有效提升预警效能。本文在阐述大数据...

食安管理丨食品包装材料对食品安全性的影响及控制分析

摘 要：食品包装材料对食品安全性具有重要影响，它不仅可以保护食品免受外界因素的污染和损害，还可以延长食品的保质期和维持食品的色、香、味，不合格或不适宜的包装材料可能导致食品安全问题，对食品包装材料的选择、使用和控制非常重要。基于此，本文分析...

食安管理丨2019—2023年龙游县食品安全风险监测结果分析

摘 要：目的：了解龙游县市售食品中化学物及有害因素、微生物及致病因子污染水平和趋势，及时发现该县市售食品安全隐患，为食品安全管理提供依据。方法：于2019—2023年从龙游县不同食品流通环节采集食品样品进行检测，并对结果进行统计分析。结果：...

食安管理丨连锁餐饮企业食品安全问题分析与监管对策

摘 要：随着社会经济的不断发展，连锁餐饮企业在市场中占据着越来越重要的地位。然而，伴随着其迅猛发展，食品安全问题逐渐凸显。食品安全不仅关乎人们的身体健康，还关系到社会的稳定和经济的可持续发展。本文分析连锁餐饮企业的食品安全问题，阐述连锁餐饮...

食安管理丨食品安全管理监管现状以及对策

摘 要：随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高。然而，在实际生产过程中，由于各种原因食品的质量问题频发，给消费者带来了极大的困扰。因此，如何加强食品安全管理成为当前亟待解决的问题之一。目前，我国食品安全管理体系较为完善...

食安管理丨进口婴幼儿配方乳粉质量安全监管体系研究

摘 要：本文旨在探讨进口婴幼儿配方乳粉质量安全监管体系的完善策略。通过深入研究现有挑战，提出了动态调整法规、加强监管协同、优化注册与检验检疫流程以及完善风险监测与应急响应等四大措施。这些建议旨在确保进口婴幼儿配方乳粉的质量安全，保障婴幼儿健...

食安管理丨食品检验在食品安全保障中的重要作用探究

摘 要：食品检验是定性定量分析评估食品品质，保障食品安全的有效手段。在大众食品安全意识不断增强的背景下，政府及相关职能管理部门应高度重视食品检测工作，深入发掘其在食品安全保障中的重要作用。本文阐述了食品检测的主要内容，并对其在食品安全保障中...

食安管理丨蔬菜食品安全溯源监管体系的完善探讨

摘 要：蔬菜食品安全风险管理是一個世界性难题。本文提出了蔬菜食品安全溯源监管体系建设的研究思路，通过对现有问题进行分析，提出了相应的应对措施，以期对相关研究人员和部门提供的参考和借鉴。 关键词：蔬菜食品安全；溯源监管体系；技术支持 Disc...

食安管理丨标准化管理助推食品检验检测实验室建设

摘 要：食品检验检测实验室建设对我国食品安全有着重要意义。近年来，我国对食品质量高度重视，为了建设更多、更规范的食品检验检测实验室，科学专业的管理方法非常关键。标准化管理是各大行业广泛应用的管理模式，主要是对各项建设工作进行标准化管理，以确...

食安管理丨食品工程质量中食品安全管理研究

摘 要：食品安全是人们享受美好生活最基本的需求，因此食品安全管理工作至关重要。食品生产供应链涉及种植、生产、加工、运输、存储、销售等多个环节，各个环节都可能存在食品安全隐患，给食品工程质量的安全管理带来了巨大挑战。因此，如何进行有效的食品工...

食安管理丨重庆市部分区县鸡肉和鸡蛋兽药残留监测分析及膳食暴露风险评估

摘 要：目的：了解重庆市部分地区鸡肉和鸡蛋食品中15种兽药残留情况，并评估人体摄入健康风险。方法：2021—2023年，在重庆市17个区县的商场超市、农贸市场随机抽取鸡肉、鸡蛋样品共计107份，采用液相色谱-质谱/质谱法测定鸡肉及鸡蛋中6种...

质量控制丨食品中农药残留检测与质量控制措施

摘 要：农药残留是食品质量安全检测中的重要环节项目，明确不同食品中的农药残留种类和含量有助于提升食品的安全性和可靠性，确保大众身体健康。本文介绍了当前常用的农药残留检测技术和质量控制措施，旨在提升农药残留检测水平，降低各类因素对检测结果的负...

质量控制丨提高食品安全检验检测质量的意义与路径

摘 要：本文阐述提高食品安全检验检测质量的意义，提出提高食品安全检验检测质量的有效路径，如提高从业人员的专业水平、完善食品检验检测规范和制度、优化食品检验检测工作流程、选择合适的食品检验检测方法、强化检验试剂及仪器的使用管理、完善食品安全检...

质量控制丨柳州预包装螺蛳粉理化检测分析与质量控制

摘 要：本文采用指示剂滴定法、火焰原子吸收光谱法和盐酸萘乙二胺法检测预包装螺蛳粉中过氧化值、铅和亚硝酸盐的含量。通过走访不同品牌的螺蛳粉预包装企业，现随机采集预包装螺蛳粉共15份，在本实验室及第三方检测公司对样品进行检测。结果显示过氧化值最...

分析检测丨火锅底料中喹诺酮类化合物的测定

摘 要：目的：建立火锅底料中喹诺酮类化合物的测定方法。方法：样品经0.1 mol·L-1 EDTA-Mcllvaine溶液提取，5%甲醇水溶液净化后上液相色谱-串联质谱仪分析。采用SHIMADZU C18色谱柱（2.1 mm...

分析检测丨4种前处理方法-原子荧光光谱法测定螺旋藻中总砷含量

摘 要：本文使用原子荧光光谱法，比较了干法、低温湿法、高温湿法和微波消解法4种前处理方法测定螺旋藻中的总砷含量。通过考查正确性、精密度以及回收率3个指标确定了高温湿法为最佳前处理方法，同时通过双人比对和仪器比对验证了该法具有良好的重复性，说...

分析检测丨胶体金免疫层析速测卡与液质联用法检测豇豆中农药残留

摘 要：胶体金免疫层析速测卡测定农药残留具有针对性强、操作简便、能够半定量等优点。本文通过胶体金免疫层析速测卡与液质联用法检测豇豆中的阿维菌素、噻虫嗪、噻虫胺、灭多威、克百威、啶虫脒和氟虫腈7种农药并进行对比分析，对胶体金免疫层析速测卡准确...

分析检测丨基于荧光PCR方法鉴定市售烧烤羊肉制品的动物源性成分

摘 要：在食品安全问题中肉制品掺假现象时有发生，烧烤羊肉制品又易于掺假，本文通过实时荧光PCR法对C市市区随机抽取的54份市售烧烤羊肉制品进行羊源性成分、猪源性成分、鸡源性成分和鸭源性成分的定性分析。结果发现，C市市区销售的烧烤羊肉制品中存...

分析检测丨变波长高效液相色谱法测定糕点中的食品添加剂

摘 要：本研究旨在建立一种变波长高效液相色谱法同时测定糕点中5种食品添加剂的快速检测方法。最终确定分离条件为博纳艾杰尔Venusil XBP Perservatives色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），流动相为甲醇和...

分析检测丨连续流动分析法快速测定青稞酒中氰化物

摘 要：建立了一种利用连续流动分析仪快速、准确测定青稞酒中氰化物含量的方法。结果显示，该方法测定氰化物含量在2.00～200.00 µg·L-1浓度范围内线性良好，相关系数为0.999 9，检出限为0.3 µg...

分析检测丨水产品中组胺快速检测的方法研究

摘 要：目的：建立水产品中组胺快速检测的方法，并进行方法学验证。方法：本研究以偶氮试剂法-比色卡法作为水产品中组胺的快速检测手段。样品中的组胺经提取后，通过正戊醇萃取净化，再与偶氮试剂反应生成橙色化合物，其溶液颜色的深浅在一定范围内与样品中...

分析检测丨矿泉水中铜绿假单胞菌检测能力的验证与分析

摘 要：通过参加外单位组织的矿泉水中铜绿假单胞菌检测能力验证，探索减少过滤后菌落数的计数方式和范围，提高实验室应用GB 8538—2022进行检测的能力，同时验证MALDI-TOF MS的准确性。依据组织方的作业指导书对样品进行处理，采取2...

分析检测丨QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中甲硝唑和地美硝唑药物残留量

摘 要：建立了QuEChERS结合超高效液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中甲硝唑和地美硝唑残留量的方法。样品经乙腈提取，QuEChERS净化后，使用Agilent Eclipse Plus C18柱分离，以乙腈和0.1%甲酸水溶液為流动相进行洗脱...

分析检测丨深圳居民主食大米产地调研及营养评估

摘 要：目的：分析深圳居民主食大米的营养价值。方法：通过走访深圳市市场农批、超市、商店等，采集深圳居民日常食用主食大米，并按照国标规定方法对不同种类大米中多个营养指标进行检测。结果：共采集281批次主食大米样品，主要包括籼米145批（51....

分析检测丨硝酸-盐酸混合酸-石墨消解仪消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定猪肝中全硒含量

摘 要：目的：建立一种简便、高效、灵敏的硝酸-盐酸混合酸-石墨消解仪消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定猪肝样品中（干粉）全硒含量。方法：使用HCl和HNO3对猪肝样品（干粉）进行消解，采用原子荧光光度计测定猪肝中全硒含量。结果：硒工作曲线的...

分析检测丨3种水果果皮农药残留的初筛检测

摘 要：目的：应用试纸条速检法了解果皮中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留情况。方法：采用试纸条速检法初步检测3种水果果皮中农药的残留量。结果：番石榴、四季橘、新会茶枝柑青果的果皮农药残留筛检结果均为阴性；3年及以上的茶枝柑陈皮农药残留检测结果...

分析检测丨QuEChERS结合液相色谱质谱联用技术测定动物源性食品中N-二甲基亚硝胺

摘 要：目的：建立高效液相色谱质谱联用技术定量检测动物源性食品中的N-二甲基亚硝胺。方法：样品前处理粉碎后经乙腈提取，低温离心除去油脂，QuEChERS净化，采用多反应监测模式测定。结果：N-二甲基亚硝胺校准曲线在2.0～200.0 ng&...

分析检测丨高效液相色谱荧光检测器法快速测定水果中乙氧基喹啉残留量研究

摘 要：建立了高效液相色谱仪串联荧光检测器测定苹果、梨样品中乙氧基喹啉残留量的方法。水果样品加入抗坏血酸后进行混合匀浆制样，向样品中加入0.1 mol·L-1氢氧化钠溶液，在碱性条件下经正己烷进行3次提取，合并提取液氮吹至干，用含...

分析检测丨昆明地区米线质量检测与风险防范

摘 要：以昆明地區米线为研究对象，通过对检测数据进行分析，从抽样场所、包装分类、指标分类等角度描述了米线不合格产品情况。结果表明，214批次样本中，不合格产品24批次，不合格率为11.2%，不合格项为山梨酸（1批次）、苯甲酸（1批次）、脱氢...

分析检测丨食品总汞测定中三种不同前处理方法的对比研究

摘 要：本文使用《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17—2021）第四法“冷原子光谱法”对胡萝卜、豆角、大米、芹菜等8种标准物质中的总汞进行测定。采用直接进样法、快速消解法与微波消解法3种不同方式对样品进行处理...

分析检测丨永泰县话梅中铅含量的检测分析

摘 要：为调查研究永泰县话梅中铅含量情况，采购永泰县当地产话梅200份，采用石墨炉原子吸收光谱法对其铅含量进行检测分析。结果表明，永泰县话梅中铅的含量为0～1.10 mg·kg-1，平均含量为0.31 mg·kg-1，仅...

分析检测丨临沂市食源性单增李斯特菌分子特征分析

摘 要：目的：基于全基因組测序分析临沂市食源性单增李斯特菌的毒力基因、耐药基因携带情况及分子分型特征。方法：利用测序数据对27株食源性单增李斯特菌株进行多位点序列分型、毒力基因和耐药基因分析，并构建基于cg-SNP的系统发育树。结果：27株...

营养与健康丨野菜的营养及功能性成分研究

摘 要：野菜营养价值丰富，含有多种有益于人体健康的活性成分。许多野菜兼具食用价值和药用价值，因此研究野菜的营养及功能性成分具有重要意义。本文对野菜的营养成分、功能性成分与功效以及野菜的食用方法进行了综述，以期为今后野菜营养相关研究以及野菜产...

营养与健康丨马拉松运动员合理营养膳食研究

摘 要：马拉松运动是对运动员体能和意志品质的综合考验，需要运动员具备出色的体能和合理的体力分配。营养、科学的饮食对于马拉松运动员的身体健康和训练效果至关重要。本文基于马拉松运动员的能量代谢特点，分析其训练过程中的膳食能量摄入需求，针对性地提...

营养与健康丨排球运动员合理营养膳食研究

摘 要：随着竞技体育的不断发展，运动员的营养膳食问题日益受到关注，排球作为一种隔网对抗的项目，对运动员的身体素质和技能要求非常高。合理的营养膳食对于提高排球运动员的日常训练效果和运动成绩都起着非常重要的作用。本文根据排球运动员的能量消耗特点...

营养与健康丨广西学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的KAP调查研究

摘 要：目的：了解广西学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的知识、态度和行为及城市和农村家长之间的差异。方法：采用问卷调查的方式，调查广西崇左市扶绥县学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的知识、态度和行为得分，并通过SPSS进行数据分析。结果：城市家长的K...

工艺技术丨柚子皮果酒发酵工艺的研究

摘 要：本文以柚子皮、糯米为主要原料，通过单因素和正交试验确定柚子皮果酒的发酵工艺。结果表明，柚子皮果酒发酵的最佳工艺条件为柚皮浆5%、甜酒曲1.5%、果胶酶0.4%、纯净水15%、发酵温度30 ℃和发酵时间4 d。在该条件下，柚子皮果酒的...

工艺技术丨零糖双豆益生菌流心糕的制作工艺研究

摘 要：以红豆、绿豆、糯米粉、粘米粉和益生菌为主要原料研究开发一款低血糖生成指数流心糕点。以感官评分为指标，通过单因素和正交试验对零糖双豆益生菌流心糕的最佳工艺配方进行优化。结果表明，零糖双豆益生菌流心糕的最优配方为糯米粉10 g、粘米粉8...

食品科技丨气相色谱法在食品质量检测中的应用

摘 要：随着食品安全事故频发，食品安全问题得到社会各界的高度关注，已成为我国社会发展的重要民生问题。气相色谱法具有灵敏度高、检测速度快等优点，能够满足食品质量检验的需求。本文分析了气相色谱技术的应用原理，并在此基础上深入探讨了该方法在食品质...

食品科技丨姬松茸活性成分及其功能价值的研究进展

摘 要：姬松茸是一种珍贵的食药兼用真菌，富含多糖、酚类、凝集素等多种活性物质，在抗肿瘤、抗病毒、抑菌抗炎、抗过敏等方面具有显著的作用。本文阐述姬松茸的主要活性成分和其功能作用，以期為姬松茸的功能价值进一步开发和临床治疗提供参考。 关键词：姬...

食品科技丨温室蔬菜农药残留检测技术创新与优化措施研究

摘 要：温室蔬菜生产管理的技术性很强，在整个生产、运输、储存和销售过程中，容易受到各种因素的影响，从而导致质量问题。在整个过程中，温室蔬菜农药残留检查环节很重要，本文结合实际工作经验，主要探讨温室蔬菜农药残留检测技术创新与优化措施，从而保障...

食品科技丨食品微生物检验检测方法研究

摘 要：食品微生物检验是确保食品安全的关键环节，当前面临培养基标准化、培养条件控制和分子检测技术等方面的挑战。本文分析了食品中常见致病微生物的危害性，并指出了现有检测方法的不足，如培养基质量不一、培养条件控制不精确以及分子检测技术的局限性。...

食品科技丨食品安全监管中的大数据应用与智能监管模式研究

摘 要：大数据技术在食品安全监管中的应用，有助于提高食品安全监管水平，充分保障人们的生命安全和身体健康。本文以大数据技术在食品安全监管中的应用现状为基础，分析应用过程中存在的问题和挑战，并开展基于大数据技术的智能监管模式研究，以促进食品安全...

食品科技丨固原市农产品加工业发展的问题与对策分析

摘 要：为拓展农业功能，大力发展农产品加工，全面促进农业高质量发展和乡村产业振兴，优化固原市农产品的加工发展成为目前固原市发展的重要任务。基于此，本文分析研究了固原市农产品加工业的发展现状及存在问题，有针对性地提出对策措施，以期为固原市农产...

食品科技丨糖化工艺对啤酒麦汁色度的影响研究

摘 要：麦汁为啤酒的主要原料，麦汁的制备决定了啤酒的种类和质量，并直接影响到啤酒生产工艺与成品质量，因此在啤酒生产过程中需要不断优化麦汁制备工艺，形成优良的麦汁色度。麦汁的制备工艺主要包括麦芽制备、麦芽粉碎、糖化、麦汁煮沸沉淀、麦汁过滤与主...

食品科技丨动物性食品中兽药残留的快速检测技术

摘 要：近年来，我国食品安全事故时有发生，其中不少食品安全事故是由动物性食品中兽药残留超标或违规使用禁用药物导致的。本文通过综述动物性食品中兽药残留快速检验的方法原理和应用案例，总结各类快速检测方法的优势和不足，为兽药残留检测领域的快速检验...

食品科技丨褐变抑制剂对果蔬多酚氧化酶的影响

摘 要：果蔬贮藏过程中，褐变问题严重影响其经济价值及营养价值，由多酚氧化酶引起的酶促褐变备受关注，寻找合适的抑制方法是国内外研究的热点。一些化学抑制剂对于酶促褐变具有良好的抑制效果，本文综述了果蔬褐变的机理，抗坏血酸、半胱氨酸、柠檬酸抑制剂...

食品科技丨牛百叶脱黑膜与涨发工艺的研究现状

摘 要：牛百叶是牛的副产品，具有独特的风味，富含多种营养成分，因此受到了很多消费者的喜爱，牛百叶的内表面附有一层黑色的黏膜，直接降低了食品的品质，因此脱黑膜十分必要。本文围绕现有牛百叶脱黑膜工艺与涨发工艺的相关研究，综述了牛百叶脱黑膜剂与涨...

食品科技丨预制菜热潮下校园餐饮发展的思考与探索

摘 要：预制菜作为一种适应现代生活节奏并依托工业化生产流程实现的高效便捷食品形式，其市场接纳度持续攀升，然而在渗透至校园餐饮环境的过程中，所暴露出的健康失常、实践失焦、行为失范、信任失衡等一系列问题亟待审慎剖析。基于此，各主体应通过坚持完善...

食品科技丨食品微生物检验的关键程序与操作要点分析

摘 要：食品微生物检验是保障公众健康和食品安全的重要手段之一。随着人们对食品质量和安全的关注日益增加，食品微生物检验显得至关重要。微生物污染不仅会影响食品的口感和质量，还可能引发食源性疾病，危害消费者的健康。因此，建立科学规范的食品微生物检...

食品科技丨高质量发展背景下食品产业团体标准的问题与对策研究

摘 要：随着高质量发展理念的不断深入，团体标准作为标准化体系的重要组成部分，其作用和影响日益凸显。本文阐述了高质量发展与食品行业团体标准的关系，深入分析了当前食品行业团体标准存在的问题，并提出了相应的对策和建议。 关键词：高质量发展；团体标...