食品安全导刊·下 (2023年11期) 电子版

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资讯丨市场监管总局发布公告：新增9种既是食品又是中药材的物质

近日，国家市场监督管理总局与国家卫生健康委员会发布公告称，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，经安全性评估及试点生产经营，现将党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山...

资讯丨预包装熟肉制品消费提示发布

11月14日，国家市场监督管理总局发布了预包装熟肉制品消费提示，用于提醒消费者在选购、食用预包装熟肉制品時注意保障食品安全与身体健康。消费者在选购、食用预包装熟肉制品时应注意以下几点。 一是正规渠道来选购。选购预包装熟肉制品时，应通过正规销...

资讯丨“小推车”精神放光芒，今创建引领“陈官乡”

10月23－27日，由河南省人民政府食安办主办的河南省2023年创建国家食品安全示范城市专题培训班在河南省漯河市召开。10月25日，河南省永城市陈官庄乡的李星辰代表该乡以“陈官庄乡食品安全示范乡镇创建工作汇报”为题就食品安全创建工作体会作经...

资讯丨河南省首届食品安全科普短视频摄影大赛在漯河颁奖

用光和影记录创建瞬间，用声与景传播食安知识。10月25日，以“豫见食安”为主题的河南省首届食品安全科普短视频、摄影大赛颁奖仪式在“中国食品名城”漯河市举行。河南省人民政府食品安全委员会办公室、河南省市场监督管理局会同省食品药品新闻协会联合举...

食安观察丨海南省公布第五批民生领域案件查办“铁拳”行动典型案例

今年以来，海南省各级市场监管部门深入贯彻落实国家市场监管总局查办“铁拳”行动的部署要求，聚焦人民群众饮食健康安全，查处了一批食品安全违法犯罪案件。海南省市场监督管理局对2023年民生领域案件查办“铁拳”行动典型案例（第五批）进行公布。 一、...

食安观察丨海南“大数据+信用”智慧监管，赋能放心消费创建新模式

2023年11月14日，海南省市场监督管理局联合省营商环境建设厅、省旅游和文化广电体育厅、省商务厅等放心消费创建办公室成员单位，召开“放心消费·阳光海南”新闻发布会。宣布“放心消费单位”创建流程由培育申报优化为经营主体自主承诺备案...

食安管理丨基层食品检测中心的食品微生物检测质量管理研究

作者简介：张小琴（1984—），女，甘肃武威人，本科，工程师。研究方向：食品工程。 摘 要：食品微生物检测是食品安全检测的重要部分，可评判食品加工环境和过程是否达到规定标准，直接关系着食品安全。为进一步提高食品微生物检测准确度，本文对基层食...

食安管理丨网络餐饮形态下食品安全监管措施研究

摘 要：互联网技术的诞生给社会带来巨大变革，网络信息也由早期通讯向线上经营迁移。同时，网络餐饮形态下的食品安全监管面临困境，给食品安全带来一定的风险隐患。基于此，本文阐述了网络餐饮形态的产生与发展现狀，分析了网络餐饮形态下食品安全监管面临的...

食安管理丨食品安全风险分析在学校食品卫生安全管理中的应用

作者简介：王运选（1995—），男，海南琼海人，本科，工程师。研究方向：食品检验、卫生检验及实验室质量控制管理。 通信作者：叶乃豪（1994—），男，瑶族，湖南永州人，本科，助理工程师。研究方向：食品检测及职业放射卫生监测。E-mail：4...

食安管理丨加强食品安全监管构建消费者信任体系路径探析

作者简介：梁秋红（1982—），女，河北唐山人，本科，经济师。研究方向：处理消费者投诉，保护消费者合法权益。 摘 要：本文以食品安全信任体系的构建为出发点，深入分析了加强监管和保障消费者权益之间的内在联系，探讨了运用科技手段提高监管效率，加...

食安管理丨苏州工业园区小餐饮食品安全现状及监管对策研究

摘 要：目的：了解蘇州工业园区小餐饮食品安全状况，揭示食品经营过程中存在的食品安全问题。方法：采用现场调查和网络问卷调查相结合的方法，对苏州工业园区小餐饮食品安全状况进行调查。结果：抽查的98家小餐饮均持有效食品经营许可证，从业人员健康证持...

食安管理丨HACCP计划在热链学生餐生产中的应用

作者简介：陈强（1991—），男，江西南康人，本科，工程师。研究方向：食品科学与工程、食品质量与安全。 通信作者：刘明月（1988—），男，广东深圳人，本科，高级工程师。研究方向：食品科学与工程、农产品加工技术。E-mail：5468857...

食安管理丨食品检验实验室安全管理工作的探讨

基金项目：南京市市场监管局重点科技项目（Kj2020048）。 作者简介：孙杰（1981—），男，江苏海安人，硕士，正高级工程师。研究方向：食品药品质量安全与实验室管理。 摘 要：随着食品检验实验室的不断发展，涉及的分析检验及研究项目类型不...

质量控制丨粮食质量快速检测技术的应用

基金项目：张家口市重点研发计划，专项名称“农业领域技术攻关专项”，项目名称“张家口地区储备粮食质量安全技术研究”（2322024C）。 作者简介：王婷婷（1990—），女，河北张家口人，硕士，工程师。研究方向：粮油产品质量检验。 摘 要：为...

质量控制丨食品检测准确性的影响因素研究

作者简介：谢冬霞（1982—），女，广东梅州人，本科，工程师。研究方向：食品检测。 摘要：食品检测结果的准确性对于确保食品安全具有重要意义。而食品检测工作具有复杂性、专业性以及技术性，检测人员、仪器设备、标准物质、样品质量以及检测环境和方法...

质量控制丨食品安全风险控制与质量管理研究

作者简介：王畅（1993—），女，山东济南人，本科，助理工程师。研究方向：食品检验检测等。 摘 要：食品安全是当前社会普遍关注的话题，关系到人们的健康和社会安定。因此，相关部门必须高度重视食品安全风险控制以及质量管理工作。本文阐述了食品安全...

分析检测丨蔬菜粉中氧乐果残留量的测定能力验证研究

作者简介：尹田田（1990—），女，辽宁鞍山人，硕士，助理工程师。研究方向：食品安全工程。 摘 要：参加“CFAPA-2099蔬菜粉中氧乐果残留量的测定”能力验证，是对本实验室蔬菜中氧乐果农药残留量的检测能力进行持续监督的有效手段。样品通过...

分析检测丨不同萃取法测定鸡蛋中甲氧苄啶残留量的方法比对

摘 要：本研究在样品经乙腈提取后分别采用阳离子交换固相萃取柱萃取、乙腈饱和正己烷液液萃取和QuEChERS萃取3种不同的萃取净化方法对鸡蛋进行前处理，采用超高效液相色谱-串联质谱（Ultra Performance Liquid Chrom...

分析检测丨国际FAPAS乳粉中沙门氏菌能力验证结果分析

作者简介：秦婧（1989—），女，陕西西安人，硕士，工程师。研究方向：食品微生物检测与研究。 摘 要：目的：参加FAPAS乳粉中沙门氏菌能力验证可维持实验室检验能力，提高检验检测机构竞争力。方法：依据FAPAS作业指导书及GB 4789.4...

分析检测丨2017—2021年西安市食源性疾病监测结果的流行特征分析

摘 要：目的：了解西安市新城区食源性疾病的发病情况以及流行趋势，为预防食源性疾病的发生及制定合理的卫生政策提供依据。方法：收集2017—2021年西安市新城区上报的食源性感染、食源性中毒病例数据，分析其时间、地区、人群分布特征。结果：西安市...

分析检测丨2020—2022年福建省销售水产品中镉含量检测结果分析

摘 要：为了解福建省市场销售水产品中重金属镉的污染状况，对2020—2022年福建省内市场销售的1 264批次水产品中镉含量进行检测分析。结果显示，1 264批次市场销售水产品重金属镉的检出率为73.42%，平均检出值为0.119 mg&#...

分析检测丨2020—2022年广东省保健食品监督抽检结果分析

作者簡介：陈晓丹（1988—），女，广东汕头人，本科，工程师。研究方向：食品质量与安全。 摘 要：目的：分析2020—2022年广东省保健食品的质量安全状况。方法：对2020—2022年广东省保健食品监督抽检结果进行汇总，分析监督抽检的完成...

分析检测丨基于宏基因组测序技术的非靶向筛查方法检测肉类食品中的动物源性成分

基金项目：国家市场监督管理总局科技计划项目（2019MK057）；广东省市场监督管理局科技计划项目（2021ZS03）。 作者简介：丁清龙（1990—），男，河北沧州人，硕士，工程师。研究方向：食品安全检测。 通信作者：周露（1982—），...

分析检测丨基于真实食品的兽药残留快检结果准确性验证及应用探索

作者简介：刘海虹（1988—），女，广东揭阳人，硕士，工程师。研究方向：食品安全与检测技术。 通信作者：雷毅（1977—），男，云南宜良人，博士，主任药师。研究方向：食品安全与质量分析。E-mail：Leiy04@qq.com。 摘 要：目...

分析检测丨珠海市2019—2021年市售海产品中甲基汞含量特征分析

作者簡介：张瑰（1973—），女，四川内江人，本科，主任技师。研究方向：理化检验金属元素检测。 通信作者：张彩虹（1970—），女，广东湛江人，本科，主任技师。研究方向：理化检验及质量管理。E-mail：458701259 @qq.com。...

分析检测丨鲜食葡萄采后霉菌的分离与鉴定

基金项目：国家自然科学基金（31960465）；石河子大学青年创新人才培育计划（CXBJ202004）；五师科技计划项目（202101）；七师科技计划项目（2022B01）。 作者简介：付清泉（1997—），男，河南信阳人，硕士。研究方向：...

分析检测丨拮抗猕猴桃腐败菌酵母的分离与鉴定

基金项目：贵州省教育厅特色领域项目（黔教合KY字（2021）062）。 作者简介：刘昂（2000—），女，山东菏泽人，硕士在读。研究方向：微生物药学。 通信作者：朱德全（1980—），男，贵州遵义人，博士，副教授。研究方向：微生物与发酵工程...

分析检测丨液相色谱-串联质谱法测定牛肉汤中罂粟碱和那可丁含量的不确定度评定

作者简介：周勇（1985—），男，云南红河人，本科，工程师。研究方向：食品、化妆品及药品检验。 摘 要：探讨了液相色谱-串联质谱法测定牛肉汤中罂粟碱和那可丁含量的不确定度评价方法，根据测量不确定度的评定理论，分别对试验中的仪器和操作步骤的各...

分析检测丨微波消解-石墨炉原子吸收法测定白酒中铅含量不确定度评定

作者简介：任文吉（1992—），男，山西汾阳人，本科。研究方向：理化检验。 摘 要：石墨炉原子吸收光谱法是检测白酒中铅含量常用的方法之一。根据《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12—2017）利用微波消解法对白酒样品进行...

分析检测丨FAPAS牛肉试样中掺鸡肉、马肉、羊肉、猪肉成分检测结果分析

基金项目：广东省市场监督管理局科技计划项目（2021ZS03）。 作者简介：刘单单（1990—），女，河南商丘人，硕士，工程师。研究方向：食品安全与检测技术。 通信作者：丁清龙（1990—），男，河北沧州人，硕士，工程师。研究方向：食品安全...

分析检测丨苏州市工业园区市售阿胶类保健品基于PCR技术的检测结果分析

作者简介：付群（1987—），男，江西樟树人，硕士。研究方向：公共卫生、食品安全。 通信作者：杨嫣骊（1990—），女，江苏苏州人，本科。研究方向：药品安全。E-mail： yangyanli@sipac.gov.cn。 摘 要：阿胶因其独...

分析检测丨饼干质控样脂肪含量测定的不确定度评定

基金项目：工信部2022年产业技术基础公共服务平台项目“中药全产业链质量技术服务平台”（2022-230-221）。 作者简介：朱玲（1989—），女，甘肃天水人，硕士，工程师。研究方向：药品和大健康产品质量标准研究。 通信作者：周密（19...

分析检测丨2018—2020年福建地区水产品抽检结果分析

作者简介：谢飞鸿（1985—），男，福建平潭人，硕士在读，工程师。研究方向：食品安全检验。 通信作者：劉云（1982—），男，四川成都人，博士，高级实验师。研究方向：食品加工与安全。E-mail：liuyun0402001 @163.com...

分析检测丨2020—2022年广东省酱油质量情况及对策分析

作者简介：蓝颖凡（1991—），男，广东梅州人，本科，助理工程师。研究方向：食品质量与安全。 摘 要：通过整理2020—2022年广东省市场监管部门发布的有关酱油抽检的通告，分析酱油总体质量情况。结果显示，2020—2022年对酱油生产企业...

分析检测丨响应面法分析不同测试条件对阳桃TPA质构特性参数的影响

基金項目：广东省市场监督管理局科技项目（2022ZS03）。 作者简介：黎欣欣（1994—），女，广东惠州人，本科，工程师。研究方向：食品质量与安全。 通信作者：汪廷彩（1978—），男，江西景德镇人，硕士，高级工程师。研究方向：食品安全监...

分析检测丨基于Top-down技术评定液相色谱法测定棉籽油中游离棉酚的不确定度

作者简介：孙晓晗（1991—），女，山东潍坊人，硕士，工程师。研究方向：检验检测质量控制。 摘 要：目的：利用Top-down技术评定液相色谱法测定棉籽油中游离棉酚的不确定度。方法：按照《食品安全国家标准 植物性食品中游离棉酚的测定》（GB...

营养与健康丨健美运动员的合理膳食营养研究

作者简介：赵天宇（2000—），男，山东聊城人，硕士在读。研究方向：体育教学。 通信作者：王君（1969—），男，山东泰安人，硕士，副教授。研究方向：体育教育训练学。E-mail：wangjun86818@ 163.com。 摘 要：健美运...

营养与健康丨兵团某高校大学生营养素养现状及影响因素研究

作者简介：唐小淮（1998—），女，四川宜宾人，硕士在读。研究方向：社会医学与卫生事业管理。 通信作者：李新辉（1969—），女，新疆库尔勒人，博士，教授。研究方向：社会医学与卫生事业管理。E-mail：675621985@qq.com。 ...

营养与健康丨一种城市居民饮食习惯合理性评价方法研究

摘 要：为改善城市居民的健康状态，降低慢性非传染性疾病患病率，结合新版《中国居民膳食指南》标准，提出一种对城市居民饮食习惯合理性评价方法。根据某地区居民生理指标数据应用TOPSIS模型进行健康状态打分，取得分的90%分位数作为界定阈值，把健...

营养与健康丨补充乳清蛋白对篮球运动员竞技能力的影响

作者简介：丁超（1996—），男，山东日照人，硕士在读。研究方向：运动训练。 摘 要：竞技体育运动对当代运动员的身体素质要求越来越高，因此需要更科学、更合理地安排饮食，为运动员提供科学合理的营养供给。篮球运动员要想在重大体育比赛中取得优异成...

工艺技术丨云南传统腌菜膏腌制过程中品质变化研究

作者简介：杨正宏（1984—），男，云南德宏人，本科，工程师。研究方向：食品加工及检验。 摘 要：以云南传统腌菜膏为对象，通过测定发酵液和腌菜膏成品的品质指标，研究了15～20 ℃、21～25 ℃、26～30 ℃环境温度条件下发酵时，发酵液...

工艺技术丨一种富含硫酸软骨素含片的加工工艺

基金项目：福建省海洋经济发展专项资金项目（FJHJF-L-2022-9）；福建省海洋经济创新发展区域示范项目（2014FJ20）。 作者简介：陈燕（1984—），女，福建福州人，本科，工程师。研究方向：水产品精深加工。 通信作者：罗联钰（1...

工艺技术丨不同制油工艺对油茶籽油品质的影响

作者简介：史景霞（1980—），女，蒙古族，辽宁沈阳人，本科，工程师。研究方向：食用植物油加工工藝及食品质量安全管理。 摘 要：为研究不同制油工艺对油茶籽油品质的影响，分别采用热榨法、冷榨法、水酶法及超临界CO2流体萃取法4种制油工艺制备油...

工艺技术丨响应面法优化美拉德反应制备黑糖风味物的研究

作者简介：韦杰（1986—），女，安徽阜阳人，硕士，工程师。研究方向：食用香料开发。 摘 要：以甘蔗浓缩汁为基底，添加葡萄糖、丙氨酸和天冬氨酸进行美拉德反应制备黑糖风味物。综合考虑各因素对黑糖风味物综合评价的影响，通过响应面实验设计，优化黑...

食品科技丨表面增强拉曼光谱在保健食品常见非法添加药物成分测定中的应用

基金项目：福建省市场监督管理局科技项目（FJMS2021034）。 作者简介：吴芳海（1988—），男，福建三明人，本科，药师。研究方向：食品药品检测分析。 通信作者：蔡振世（1987—），男，福建泉州人，硕士，主管药师。研究方向：食品药品...

食品科技丨免疫检测技术在食品检验中的应用分析

摘 要：传统检测方法检测程序复杂、检测周期长，对检测环境、检测设备、检测人员要求较高，而免疫检测技术能快速、灵敏地对食品进行检测，且不需要特殊环境和设备，操作简便，是目前食品安全领域使用最多、应用最广的一种检测方法。因此，本文对近年来多种食...

食品科技丨即食海蜇微生物超标原因分析及改进措施

摘 要：即食海蜇是一种适合年轻人的新型美食，然而近年来因微生物超标引发食品安全问题，威胁着人们的健康。本文对即食海蜇微生物超标的原因进行分析，主要是生产加工环节中的卫生控制不当及储运条件控制不当，并据此提出了卫生控制、质量检测以及应急预案方...

食品科技丨风味组学在中式预制菜品开发中的应用

作者简介：马达（1993—），男，辽宁建昌人，博士。研究方向：农产品加工及贮藏工程。 摘 要：中式预制菜市场规模日益增长。基于多平台、高通量的风味组学技术对于基料复杂的中式菜肴预制化的作用不可小觑。本文综述了风味组学的核心研究内容及其在中式...

食品科技丨常见改良剂对无麸质米发糕品质特性影响的研究进展

基金项目：沈阳师范大学校级大学生创新创业训练计划资助项目（X202310166193）；沈阳市粮油深加工重点实验室课题基金资助（2023003）；辽宁省民生科技项目《酸面团发酵面制品制备关键技术研究及示范》（2021JH2/10200020...

食品科技丨提高食品安全检测质量的对策研究

摘 要：食品安全直接影响人们的生命健康，因此食品安全检测质量至关重要。本文探讨了食品安全检测的重要性以及影响其质量的因素，包括检测技术、标准、检测人员技术水平和生产者与消费者的食品安全意识。针对这些问题，提出了一些改进措施，包括采用正确的检...

食品科技丨探讨食品检验前样品的制备与保存

作者简介：曹冰（1989—），女，满族，河北承德人，本科，工程师。研究方向：食品检验检测和质量管理。 摘 要：食品检验是保障食品安全、维护消费者健康的重要工作。样品制备、保存是进行食品检验的基础环节，关系着食品检验结果的可靠性。但由于食品样...

食品科技丨粤港澳大湾区酱油产业高质量发展现状及对策

基金项目：广东省食品检验所2023年度科技创新基金立项项目（2023GL03）。 作者简介：谢爱华（1975—），女，湖南浏阳人，本科，工程师。研究方向：食品质量与安全。 通信作者：雷毅（1977—），男，云南宜良人，博士，主任药师。研究方...

食品科技丨不同干燥方式对无花果干品质的影响

基金项目：广东生态工程职业学院校级科研项目“无花果组合干燥工艺研究及其品质评价”（2020kykt-xj-zk07）；广东省教育厅特色创新项目“不同干制方式对无花果多糖结构特征及免疫调节活性的影响”（2022-KTSCX283）；广东省林学...

食品科技丨食源性阪崎肠杆菌检测方法研究进展

摘 要：阪崎肠杆菌可感染婴幼儿，引发脑膜炎、菌血症和坏死性小肠结肠炎。因此，探究出快速、灵敏、高效的阪崎肠杆菌检测方法对于保障食品质量安全至关重要。目前，阪崎肠杆菌的检测方法中比较常见的是分离鉴定法、分子生物学检测技术和免疫学检测法。分离鉴...