不同干燥方法对草鱼片品质及消化特性的影响

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摘 要：采用不同方法干燥草鱼片，测定干燥草鱼片的干燥率、色泽、质构和感官得分，分析不同干燥方法对干燥草鱼片蛋白质消化特性的影响。结果表明，与热风干燥相比，真空干燥草鱼片的干燥耗时较长，但色泽较好，且组织结构较为疏松，能够较好地保持草鱼片原有品质。其中，硬度为124.33 g，咀嚼性为6.43 g，弹性为0.78，并且复水后综合感官得分较高。（剩余7235字）

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