食品安全导刊·下 (2023年10期) 电子版

目录

食安管理丨食品安全第三方监管在高校食堂管理中的实践及应用

摘 要：在高校食堂管理中引入食品安全第三方监管具有重要意义。本文介绍了深圳技术大学在第三方监管模式下，提升校园食品安全管理水平的应用成效。为高校创新食品安全监管模式提供参考，为保障校园食品安全提供有力支撑，助力食品安全规范化管理进程。 关键...

食安管理丨食品添加剂对食品安全的影响

摘 要：食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的一部分，主要用于改善食品的质量、外观、口感。尽管食品添加剂在提高食品可口性和多样性方面发挥了积极作用，但它们的不当使用对食品安全也会产生消极影响。本文探讨了食品添加剂对食品安全的影响，并提出了一系...

食安管理丨乡村振兴战略下江苏省如东县农村地区食品安全问题治理探讨

摘 要：农村食品安全是乡村振兴战略的重要组成部分，与农村地区人们的日常生活密切相关。如东县作为东部沿海地区较发达地区，人们对食品的需求从“吃得饱”更多地转变为“吃得好”，对食品监管工作提出了更高要求。本文以实际监管中各环节发现的问题为切入点...

食安管理丨试析食品工程安全保障与监督管理

摘 要：食品工程安全保障与监督管理是需要长期开展的重要工作，关系到消费者的健康与合法权益，对于食品企业及相关行业的发展有重大影响。将食品工程安全保障与监督管理工作予以贯彻落实，最大限度地降低食品安全风险，提高食品质量，是推进食品行业可持续发...

食安管理丨基层农产品质量安全检测体系建设探析

摘 要：农产品质量安全与民生、社会稳定等息息相关，特別是在农业高质量发展进程中起着非常关键的作用。基于此，本文针对基层农产品质量安全检测体系发展现状及存在问题进行探讨，并提出了相关对策建议，以供参考。 关键词：基层；农产品；质量安全检测体系...

食安管理丨国企食堂工作人员食品卫生安全的培训与管理

摘 要：国有企业食堂的食品卫生安全管理对员工的健康和企业形象至关重要。本文分析了国有企业食堂食品安全管理的重要性，并针对存在的问题提出了优化措施。通过加强培训和科学管理，国企食堂可以提高食品安全标准，确保员工的食品安全和身体健康，增强企业的...

食安管理丨10 S管理方法在食品检测实验室的应用

摘 要：食品安全是关系到我国经济和社会稳定发展的重大问题，必须对其加强监督管理。食品检验检测技术是进行食品安全监督检查的关键技术，而检测单位的管理水平则是单位整体实力的反映，检测人员的素质、仪器设备的使用、待检样品的使用、试剂耗材的使用、操...

食安管理丨复用餐饮具阴离子合成洗涤剂超标原因分析及建议

摘 要：阴离子合成洗涤剂作为洗洁精的主要成分，如果在洗涤过程中未被充分冲洗干净而残留在复用餐饮具表面，就会经由食物接触进入人体内，长年累月蓄积很可能会对人们健康产生危害。监管部门每年都会对餐饮行业复用餐饮具的卫生安全性进行检测，但是复用餐饮...

食安管理丨食品检测存在的问题及对策

摘 要：食品安全一直是社会关注的焦点，与国计民生息息相关。本文阐述了食品检测的主要内容、食品检测的重要性，并针对食品检测存在的问题，提出相应的优化对策。 关键词：食品安全；食品检测；食源性疾病 The Importance Analysis...

食安管理丨乳制品车间洁净区环境监测和控制

摘 要：乳制品车间洁净区环境对乳制品质量安全有重要影响，洁净区环境监测和控制是乳制品企业必须重视的问题，也是质量体系审核的重点。本文介绍了乳制品车间洁净区环境监测方法及环境控制的具体措施，为乳制品车间洁净区环境监测和控制提供参考。 关键词：...

食安管理丨浅谈我国特殊食品安全风险管理

摘 要：本文通过深入分析我国特殊食品风险管理的现状，探讨风险因素来源，针对生产者和监管者提出风险管理措施的建议，以提高我国特殊食品质量管理水平，提升特殊食品行业的市场核心竞争力，助推特殊食品产业的高质量发展。 关键词：特殊食品；风险评估；风...

食安管理丨“一街一车一室”食品快检工作落实及成效分析

摘 要：我国食品安全抽检工作存在的问题包括但不限于针对食品及食用农产品的检测耗时长、检测所需样品质量大、部分食品品种缺乏检验标准和方法等方面。为解决上述问题，本文概述了“一街一车一室”食品快速检验工作的内涵及落实方法（包括配置食品快速检测车...

食安管理丨2020—2022年食用农产品安全监督抽检数据分析

摘 要：本研究采用统计学方法对食用农产品的抽检情况进行了多维度分析，并通过不合格率高位值分级、抽检情况二项分布检验、趋势分析等方法评估食品品种总体风险情况，利用卡方检验对抽检不合格的相关因素进行了验证，对食品品种进行风险画像，提高食品安全抽...

食安管理丨药食同源食品的安全监管研究

摘 要：药食同源物质兼顾“药”与“食”的双重特性，是当下普遍关注的热点。药食同源食品安全监管存在法规制度不完善、安全性宣传力度低、市场监管不足等问题。本文从药食同源物质目录变化的过程及相关政策内容出发，结合文献和新闻报道分析了药食同源食品的...

食安管理丨食品安全监督抽检的效能提升与发展建议

摘 要：食品安全监督抽检的效能提升与发展是保障公众健康的重要举措。近年来，我国通过加强抽检工作、优化技术手段和完善管理措施，不断提高食品安全监督抽检的效率和准确性。因此，本文论述食品安全监督抽检的概念，深入分析当前食品安全监督抽检管理中存在...

食安管理丨新媒体直播电商下市场食品安全监管困境及对策

摘 要：与短视频、图文、软文等推介方式相比，直播电商具有非常强的互动性和实时性，因此具有更大的流量吸引力，推介成功率更高，发展迅速。但通过电商交易的食品在安全方面存在着一定的困境，需要采取针对性的措施进行监管。本文主要分析新媒体直播电商下市...

质量控制丨食品检验检测质量控制的问题与对策

摘 要：食品安全关乎社会民生，食品检验检测技术作为检测食品安全性的重要方法，对于做好食品检验检测质量控制工作具有非常重要的意义。食品检验检测质量把控不严格，会加剧食品安全风险，进而对公众健康构成威胁。本文分析了食品检验检测技术的重要性，对食...

质量控制丨食品检验检测的质量控制及细节问题探究

摘 要：食品作为人类生活不可或缺的组成部分，其质量和安全问题一直备受关注。食品安全事件的频发使得社会对食品安全问题更加关注和敏感。在这样的背景下，食品检验检测作为确保食品安全的重要手段，扮演着至关重要的角色。食品检验检测工作的质量控制与细节...

质量控制丨5M1E分析法在高校食品质量安全管理中的应用研究

摘 要：在高校食品质量安全管理中通过运用5M1E分析法，能够快速掌握食品质量安全管理的重点环节，为消除高校食堂食品质量安全管理可能出现的安全隐患提供对策依据，为高校食堂食品采购、加工及售卖等关键环节的把控提供借鉴经验，进而提升高校整体食品质...

分析检测丨基于电子鼻的牛肉微生物污染状况定量预测模型的构建

摘 要：构建精确度高、速度快的预测模型对推动电子鼻技术走向实际应用具有重要的意义。研究以牛肉为对象，采集不同微生物污染程度牛肉样本的电子鼻传感器信息作为模型的输入，以样本微生物污染量化指标细菌总数（Total Viable Counts，T...

分析检测丨HPLC法测定粿条中的脱氢乙酸

摘 要：目的：建立一种测定粿条中脱氢乙酸的高效液相色谱方法。方法：在样品中加入水、硫酸锌溶液，用氢氧化钠溶液调节pH值，摇匀，超声提取后加水定容并高速离心，取适量上清液过滤，用高效液相色谱仪测定，检测波长293 nm。结果：在流动相设定为0...

分析检测丨酸枣仁中5种重金属及有害元素含量的测定

摘 要：目的：建立电感耦合等离子体质谱法测定酸枣仁中铅（Pb）、砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）、铜（Cu）5种重金属及有害元素含量的方法。方法：样品采用微波消解，以209Bi、72Ge、115In为内标，通过电感耦合等离子体质谱仪测定。...

分析检测丨QuEChERS-液相色谱串联质谱法测定人参及其种植土壤中4种三唑类农药残留

摘 要：本文建立了QuEChERS技术结合液相色谱串联质谱法同时测定人参及其种植土壤中4种三唑类农药残留的分析方法。人参和土壤样品加水经乙腈提取，采用QuEChERS提取盐包进行盐析、净化后，采用LC-MS/MS进行检测。选用C18色谱柱进...

分析检测丨高效液相色谱法同时测定小麦粉中乙二胺四乙酸二钠、曲酸和间苯二酚

摘 要：目的：建立同时测定小麦粉中乙二胺四乙酸二钠、曲酸和间苯二酚含量的方法，以此提高非食品原料的检测效率。方法：采用乙腈-甲醇-水溶液（5∶4∶1）提取样品中的乙二胺四乙酸二钠、曲酸和间苯二酚这3种化合物，40 ℃水浴下氮吹至近干，使用5...

分析检测丨菠菜螺旋藻复合精酿小麦绿啤挥发性香气表征研究

摘 要：采用传统的小麦淡色啤酒加工方法，添加菠菜和螺旋藻复合浸提液加工小麦精酿绿啤，成品品质较佳。利用气相色谱质谱联用仪测定菠菜螺旋藻复合精酿小麦绿啤的挥发性香气成分，共检测出62种挥发性香气化合物，其中醇类香气化合物11种，酸类香气化合物...

分析检测丨不同酵母发酵对石榴果酒香气成分的影响分析

摘 要：本文采用气相色谱-质谱（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）联用仪，以不同酵母发酵的石榴果酒为原料，结合感官评价、理化指标分析、定性分析等方法对3种酵母发酵的石榴果酒的香气成分进行对...

分析检测丨保健食品中B族维生素的快速分析方法研究

摘 要：目的：建立同时分析烟酰胺、维生素B1、维生素B6、维生素B2且前处理简单的快速检测方法。方法：样品用0.1%三氟乙酸溶液超声提取，C18色谱柱分离，以0.1%三氟乙酸-乙腈为流动相梯度洗脱，紫外检测器检测。结果：方法对4种B族维生素...

分析检测丨单模微波消解-ICP-MS法测定扇贝中的5种重金属元素

摘 要：目的：建立单模微波消解-电感耦合等离子体质谱（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）法测定扇贝中铬、砷、镉、汞和铅5种重金属元素的方法。方法：采用普通微波消解法和单模...

分析检测丨Sin-QuEChERS Nano与QuEChERS技术测定韭菜中40种农药残留的适用性研究

摘 要：目的：建立分析40种农药残留量的气相色谱串联三重四极杆质谱的高通量仪器分析方法，对比Sin-QuEChERS Nano与QuEChERS两种前处理技术的分析结果，探究适用韭菜农药残留分析的方法学。方法：以各自的线性、回收率和重现性作...

营养与健康丨苯丙酮尿症儿童的特殊饮食

摘 要：苯丙酮尿症（Phenylketonuria，PKU）是一种遗传性疾病，人患病后身体代谢氨基酸苯丙氨酸的能力受到影响，导致苯丙氨酸在血液和大脑中积聚。PKU的主要治疗方法是低苯丙氨酸饮食，需要遵守某些饮食限制。为确保PKU儿童的健康成...

营养与健康丨表现难美性项目运动员的营养膳食研究

摘 要：表现难美性项目运动员运动能力的提升不仅需要科学、系统的训练，还需要良好的身体素质。合理的营养膳食可以保障运动员身体机能的正常运转，使运动员在训练和比赛过程中拥有良好的精神状态，充分发挥训练效果和运动能力。本文研究了表现难美性项目运动...

营养与健康丨幼儿园膳食精细化管理的营养配餐探究

摘 要：学龄前儿童作为《国民营养计划（2017—2030年）》营养改善目标关注的重点人群，由于营养不足与过剩并存，存在贫血、生长迟缓、超重肥胖等营养性疾病发病率较高的问题。学龄前儿童多数时间在幼儿园进餐，因此加强膳食营养安全知识培训、建立健...

营养与健康丨关于轻食的定义及其具体要求的讨论

摘 要：在全民健康的背景下，轻食越来越受到关注，但其科学性定义尚不明确。本文通过查阅梳理现有文献资料对轻食的定义进行讨论，广义上轻食是一种以均衡营养、健康无负担为目的饮食模式，份量偏少但种类丰富、食材新鲜且无添加、烹饪方式简单。狭义上轻食是...

营养与健康丨运动员食品摄入对运动耐力与持久力的影响

摘 要：本文通过探讨运动员的食品摄入对运动耐力与持久力的影响，对碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素在运动员饮食中的作用进行分析。合理的饮食可以提高运动员的耐力和持久力，使运动员维持良好的能量水平。富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等各种营养素的食物...

工艺技术丨不同干燥方法对江西绿茶品质的影响

摘 要：采用热风干燥、热泵干燥、热泵-热风联合干燥3种不同的干燥方法对杀青后的绿茶进行干燥，通过测定绿茶维生素C含量及感官审评研究干燥方法对绿茶品质的影响。结果表明，热泵-热风联合干燥制作的绿茶在感官上接近传统热风干燥制作的绿茶，在贮藏性能...

工艺技术丨甜味油茶的开发和工艺优化

摘 要：以茶叶、姜和白砂糖的添加量为考察因素，以感官评分为考察指标，通过单因素试验和正交试验确定甜味油茶的最佳配方。结果表明，甜味油茶的最佳配方为茶叶24 g、姜12 g、白砂糖105 g、油10 g、水1 000 mL，该配方下的油茶汤色...

工艺技术丨红心火龙果红茶复合饮料配方优化

摘 要：以普洱产区的红心火龙果和红茶为主原料，以感官评分为指标，采用单因素试验和正交试验优化复合饮料的配方。结果表明，红心火龙果汁与红茶汁配比为1∶3（体积比）、蔗糖添加量为10%、柠檬酸添加量为0.10%，加入0.10%羧甲基纤维素钠-山...

工艺技术丨杂粮粉挤压膨化工艺的优化

摘 要：以燕麦、薏米、青稞及小米4种杂粮为原料制备了杂粮粉，通过单因素试验和正交试验确定挤压膨化的最佳工艺条件为物料水分添加量19%、喂料速度26 Hz、擠压温度145 ℃、螺杆速度25 Hz，此条件下杂粮粉的糊化度达到89.73%。 关键...

工艺技术丨中式烹饪中蒸制工艺的分析及其优化路径探讨

摘 要：传统蒸制工艺存在操作复杂、能耗高和成品质量难以把控等问题。对此本文分析了常见蒸制工艺的特点及其分类，提出了一系列优化蒸制工艺的路径，包括改进蒸制设备设计、优化蒸制时间和温度控制策略、引入智能化技术以及注重烹饪化学理论与蒸制工艺结合等...

工艺技术丨赤小豆薏米酸枣特色面包的研制

摘 要：目的：研制具有除湿功能的特色营养面包。方法：以高筋小麦粉、赤小豆、薏米和酸枣为主要原料，通过单因素试验优化特色面包工艺配方。结果：功能性营养面包的最佳配方为以高筋小麦粉量（100%）为基准，20%赤小豆和薏米以及1.5%酸枣替代等量...

食品科技丨食源性致病菌生物被膜的防控技术研究进展

摘 要：食源性致病菌生物被膜是指食源性致病菌黏附在固体表面，分泌胞外多糖、蛋白质、DNA等并将自身包裹其中而形成的复杂结构。在食品生产和加工领域，食源性致病菌黏附在食品或加工机器表面形成具有更强的致病性、感染性和耐药性的生物被膜，给食品加工...

食品科技丨我国有机食品的发展趋势、挑战和建议

摘 要：近年来我国有机食品消费市场呈现快速增长的趋势，但也面临着诸多挑战，如可持续性发展、生产标准与监管等方面的问题。本文探讨了当前我国有机食品的发展现状、面临的挑战，并提出了促进有机食品行业健康发展的建议。 关键词：有机食品；发展趋势；挑...

食品科技丨基于大数据的食品安全智能监管模型研究

摘 要：针对食品安全大数据时代的监管需求，本研究构建了基于深度学习的全流程智能监管模型。该模型可实现监管数据自动采集、食品安全事件精确识别，并通过知识图谱进行智能风险判断，大大提高了食品安全监管效率。本研究首次实现了食品安全领域从采集到预警...

食品科技丨酶联免疫吸附法在食品安全检测中的应用

摘 要：近年来，食品安全问题引起了公众的广泛关注，如食品中的药物残留、毒素残留及微生物污染等，这些问题严重威胁着人体健康。因此，确保食品的安全性与质量至关重要。微生物检测作为食品安全监管的有效手段之一，能够及时发现食品中的安全问题，有效预防...

食品科技丨淀粉与非淀粉多糖复合可食用膜研究进展

摘 要：食用膜具备良好的机械性能、水溶性和透气性，能有效延长食品保鲜期，还具有抗氧化和抗菌性能，有助于保持食品的新鲜度和卫生安全。在预制菜、肉类、水果和糕点等食品的包装和保鲜中，复合膜发挥着重要作用。本文探讨了淀粉与非淀粉多糖可食用膜性能与...

食品科技丨植物蛋白肉生产的关键因素分析

摘 要：植物蛋白肉作为肉类的替代品，有广阔的市场前景。本文分析了加工过程中温度、水分含量以及原料配方等对植物蛋白肉的营养品质、色度、口感、纤维结构的影响，并展望了植物蛋白肉的发展方向，以期为生产口感和营养更佳的植物蛋白肉提供科学依据。 关键...

食品科技丨茶叶中农药残留测定常用的前处理技术

摘 要：茶叶作为全球范围内最受欢迎的饮品之一，拥有广泛的消费者群体。然而，茶叶中可能存在的农药残留问题引发了人们的广泛关注，这可能会对消费者的健康构成潜在威胁。为了确保茶叶的质量和安全，农药残留的检测工作变得至关重要。因此，本文探讨了茶叶中...

食品科技丨食品微生物检测技术及其质量控制的重要性

摘 要：食品微生物检测技术及其质量控制是确保食品安全的重要手段。本文阐述了微生物污染对食品安全的影响，介绍了目前常用的食品微生物检测技术，包括传统培养方法、分子生物学方法和光谱学方法，讨论了质量控制在微生物检测过程中的重要性，并详细阐述了质...

食品科技丨鱼类腐败变质的微生物因素分析

摘 要：由于微生物的生长和代谢，鱼类极易腐烂。近年来的研究发现，鱼类的变质过程与它们的微生物群组成高度相关。鱼类的微生物群在贮藏过程中发生了巨大的变化，并受水产养殖环境、处理过程、贮藏温度和质量控制技术等多种因素的影响。本文阐述了微生物区系...

食品科技丨湖北钟祥美食文化资源与长寿文化宴创意设计

摘 要：依照湖北省政府关于“加强楚菜品牌建设和推广”的工作部署，武汉商学院荆楚风味筵席研发团队从湖北钟祥历史文化渊源着手，深入发掘钟祥美食文化资源，努力打造长寿养生筵宴精品，有力地推进了当地长寿文化产业发展。 关键词：钟祥长寿宴；美食文化资...

食品科技丨基于海南国际旅游岛建设的特色餐饮品牌传播现状研究

摘 要：餐饮对旅游城市的发展具有重要的作用。当前，随着国内外旅游市场的逐渐复苏，海南的餐饮发展也面临着新的挑战与机遇。本文采用SWOT分析法分析了当前海南特色餐饮品牌传播的现状，进一步总结海南特色餐饮品牌传播与发展中存在的主要问题，在此基础...

食品科技丨河北省预制菜产业的SWOT分析

摘 要：为了发掘河北省预制菜产业的市场潜力，剖析其面临的问题，并展望预制菜的发展前景，对河北省预制菜产业进行了SWOT分析。在综合分析河北省预制菜产业的优势、劣势、机会和威胁的同时，将各种因素有效配置，得出适合河北省预制菜产业的发展战略。 ...

食品科技丨葡萄多酚提取方法研究进展

摘 要：葡萄多酚具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理活性，应用前景广阔。本文综述了葡萄多酚的提取、纯化方法，以期为优化葡萄多酚提取工艺提供参考，满足人们对葡萄多酚研究和开发利用的需求。 关键词：葡萄；多酚；提取方法 Research Prog...

食品科技丨文旅融合背景下乡土品牌包装设计路径探析

摘 要：五夫镇位于福建省武夷山市东南部，素有“白莲之乡”的美称。文旅融合背景下，五夫镇通过盛产白莲与旅游观光农业相结合的模式成功出圈，带动当地经济发展。本文以五夫镇乡土品牌“五夫蓉宝”莲子包装设计为研究对象，探寻乡村特色元素在品牌包装设计中...