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摘 要：随着2型糖尿病及代谢综合征发病率的持续上升，开发安全、高效且来源天然的降血糖活性成分成为食品科学与营养学领域的重要研究方向。食源性降血糖肽是指来源于食品蛋白，经酶解或其他加工方式释放并具有调控血糖功能的短链多肽。近年来研究表明，该类活性肽可通过抑制消化酶活性、调节胰岛素信号通路、改善氧化应激及炎症反应等多种机制发挥降血糖作用。（剩余3220字）
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食源性降血糖肽的制备、作用机制及应用前景
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