微生物与鱼露风味的形成关系研究进展
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DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.035
引文格式:马昊鑫,陈秋月,曾庆,等.微生物与鱼露风味的形成关系研究进展[J].中国调味品,2024,49(3):209-213.
MA H X, CHEN Q Y, ZENG Q, et al. Research progress on relationship between microorganisms and flavor formation of fish sauce[J].China Condiment,2024,49(3):209-213.
摘要:微生物是鱼露风味形成的关键因素,可以利用其自身代谢和其中的酶水解对鱼肉中的蛋白质、脂肪进行分解,产生系列风味物质。(剩余11414字)
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