山西老陈醋难挥发性成分及研究进展
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DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.032
引文格式:孙宝山,孙玲玲,张冰莹,等.山西老陈醋难挥发性成分及研究进展[J].中国调味品,2024,49(3):193-196,220.
SUN B S, SUN L L, ZHANG B Y, et al.Non-volatile components and research progress of Shanxi aged vinegar[J].China Condiment,2024,49(3):193-196,220.
摘要:山西老陈醋是中国四大名醋之一,随着现代科技的发展,人们发现醋中含有多种营养和生物活性成分,包括有机酸、氨基酸、糖类等难挥发性成分,赋予了山西老陈醋酸、鲜、甜等口感,还具有保健功能。(剩余13443字)
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