冻藏和高温对海参伴侣调味汁品质的影响

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.009

引文格式：高智泉，周洋，步营，等.冻藏和高温对海参伴侣调味汁品质的影响[J].中国调味品，2024，49（3）：56-60.

GAO Z Q， ZHOU Y， BU Y， et al. Effects of frozen storage and high temperature on quality of sea cucumber companion sauce[J].China Condiment，2024，49（3）：56-60.

摘要：文章通过逐级正交试验的方法对海参伴侣调味汁的配方进行优化，并利用流变、色差等指标分析冻藏（-18 ℃）和高温灭菌（121 ℃）对海参伴侣调味汁品质的影响。（剩余8926字）

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