高产HEMF酵母对酱油品质的提升

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.007

引文格式：王瀚，叶鹏，李婉宁，等.高产HEMF酵母对酱油品质的提升[J].中国调味品，2024，49（3）：39-45，67.

WANG H， YE P， LI W N， et al. Improvement of soy sauce quality by yeast with high HEMF productivity[J].China Condiment，2024，49（3）：39-45，67.

摘要：酱油风味物质中的4-羟基-2（5）-乙基-5（2）-甲基-3（2H）-呋喃酮（HEMF）是酱香风味贡献的主要成分。（剩余13152字）

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