响应面法优化蛹虫草下饭菜工艺及挥发性物质分析
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DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.008
引文格式:张纪新,周天浩,张兰,等.响应面法优化蛹虫草下饭菜工艺及挥发性物质分析[J].中国调味品,2024,49(3):46-55.
ZHANG J X, ZHOU T H, ZHANG L, et al. Optimization of technology of Cordyceps militaris dish by response surface method and analysis of volatile substances[J].China Condiment,2024,49(3):46-55.
摘要:以杏鲍菇和蛹虫草为主要原料,研发一种蛹虫草下饭菜,以感官评分为指标,利用单因素试验、正交试验和响应面试验获得制作蛹虫草下饭菜的最佳工艺条件,最终确定配方为杏鲍菇添加量35%、蛹虫草添加量10%、香菜碎添加量7.5%、辣椒粉添加量1%。(剩余13586字)
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