炸制过程中棕榈油和高油酸菜籽油氧化程度对鱼饼中AGEs生成的影响
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DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.001
引文格式:楊书会,胡本伦,贾才华,等.炸制过程中棕榈油和高油酸菜籽油氧化程度对鱼饼中AGEs生成的影响[J].中国调味品,2024,49(3):1-7.
YANG S H, HU B L, JIA C H, et al. Effect of oxidation degree of palm oil and high-oleic rapeseed oil on generation of AGEs in fish cake during frying[J].China Condiment,2024,49(3):1-7.
摘要:以冷冻鱼糜为原料制作鱼饼,用棕榈油和高油酸菜籽油对鱼饼进行炸制,在炸制鱼饼的过程中,鱼饼的理化性质会发生一系列的变化。(剩余12504字)
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