一种杂粮牦牛肉酱产品配方优化及贮藏品质研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.012

引文格式：張生秀，王琳琳，王立娜，等.一种杂粮牦牛肉酱产品配方优化及贮藏品质研究[J].中国调味品，2024，49（3）：74-80.

ZHANG S X， WANG L L， WANG L N， et al.Optimization of formula and study on storage quality of a coarse cereal yak meat sauce product[J].China Condiment，2024，49（3）：74-80.

摘要：为了研发一种杂粮牦牛肉酱产品，并优化得到其最佳工艺配方，文章以香菇、食用菌、青稞、红茶、茉莉花茶、淀粉、糖的添加量为影响因素，以感官评分为评价指标，进行单因素试验和Plackett-Burman设计试验，筛选出对杂粮牦牛肉酱感官品质有显著影响的因素，在此基础上进行响应面试验设计并测定分析产品贮藏期间的品质变化。（剩余11341字）

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