政和白茶感官品质和理化性质的相关性研究

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作者简介：王光华（1985—），男，福建南平人，本科，工程师。研究方向：食品加工与检测。

摘 要：以福建南平政和白茶为研究对象，分析6种不同等级白牡丹品种白茶的感官品质和理化性质，并对其感官品质指标、理化成分进行差异性及相关性分析。结果表明，白茶的等级越高，水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等化学成分的含量也越高，有利于白茶特征风味的形成；白茶中茶多酚和游离氨基酸的含量对白茶滋味的贡献度最大。（剩余4046字）

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