马铃薯-木瓜面包的研制

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摘 要：在传统小麦面包配方基础上，以小麦粉为基准，添加马铃薯全粉和木瓜粉，研制马铃薯-木瓜面包。根据单因素以及正交试验，以感官评分、比容为单因素试验评价指标，以感官评分和咀嚼性为正交试验评价指标，探究马铃薯全粉、木瓜粉、酵母、白砂糖、黄油添加量对马铃薯-木瓜面包品质的影响，并确定马铃薯-木瓜面包的最佳配方。（剩余6538字）

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