生物胺对食品质量和安全的影响

摘 要：生物胺是一类由微生物发酵产生的有机化合物，在许多食品中普遍存在，如鱼类、奶酪、腌制食品等。尽管生物胺在食品加工过程中具有一定的功能和特点，如调味品的形成和食品保鲜效果，但高水平的生物胺含量可能对人体健康产生负面影响。生物胺摄入过多可能导致头痛、呕吐、过敏反应，甚至中毒。因此，控制食品中生物胺的含量对于确保食品质量和安全至关重要。（剩余6430字）

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