餐饮服务连锁企业总部食品安全管理效能评估研究

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一、引言

近年来，我国餐饮服务连锁化率持续提升。截至2024年，餐饮行业连锁化率已达 23% 。随着连锁经营模式的快速发展，食品安全管理复杂性加剧，尤其是总部在管理体系中的核心作用日益凸显。市场监管总局先后发布《食品经营许可和备案管理办法》（市场监管总局令第78号）《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第97号令）与《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第104号令），进一步压实企业主体责任，强化餐饮服务连锁企业总部（以下简称“总部”）在食品安全风险防控中的中枢地位。（剩余5733字）