青稞系列加工产品研究进展

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青稞在植物学上属于禾土科大麦的变种，因其籽粒内外稃与颖果分离，籽粒裸露，又称为“裸大麦”，青藏高原地区称其为“青稞”，米麦、元麦、淮麦等均是它的别名。我国青稞种植基地分布广泛，但大面积集中当作粮食来种植的主要还是青藏高原及其周边地区，即西藏、青海、四川、甘肃、云南等地。

青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分比水稻、小麦、玉米较高，具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。（剩余2932字）

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