食品安全导刊·下 (2022年03期) 电子版

目录

食安观察丨海南省市场监管民生领域案件查办“铁拳”行动典型案例

2021年以来，海南省各级市场监管和市县综合行政执法部门按照国家市场监督管理总局的统一部署，紧盯民生领域群众反映强烈、社会舆论关注的突出问题，聚焦食品安全、产品质量、虚假广告、商标侵权、特种设备、消费欺诈和“禁塑”等方面的10项违法行为，综...

食安观察丨山东省烟台市龙口市徐福市场监督管理所讲好校园食堂安全“第一课”，助力春季学校开学“第一餐”

为切实保障师生“舌尖上的安全”，守护好春季学校开学“第一餐”。山东省烟台市龙口市市场监督管理局徐福市场监督管理所立足本职，多举措保障校园食堂及其周边食品安全，筑牢学校开学安全“防护墙”。 徐福市场监督管理所组织开展学校食堂餐饮从业人员开学“...

食安观察丨江苏省南京市市场监督管理局开展罚没食品集中销毁行动

3月3日，随着无害化销毁专用粉碎机的启动，南京市罚没食品药品集中销毁行动正式拉开序幕。此次罚没食品药品集中销毁工作由南京市市场监督管理局餐监所、食药支队联合南京市公安局食药环侦支队共同组织，南京市市场监督管理局党组成员、副局长黄明春出席了销...

食安观察丨河南元溯数字科技有限公司与平安银行郑州分行签订战略合作协议，助力食品企业智慧化大升级

近日，河南元溯数字科技有限公司与平安银行郑州分行签订战略合作协议，河南元溯数字科技有限公司董事长钱立、副董事长王青海、副总经理赵伟鹏等领导与平安银行北区零售销售推动部总经理廖妙宜、平安银行郑州分行副行长劉家亮、行长助理牛勇等出席签约仪式。 ...

食安观察丨山东省青岛市创设幼儿食安家园共管新生态

《3—6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）将幼儿发展健康摆在首位，其中提到：“发育好身体，具有愉快的情绪、强健的体质、协调的动作、良好的生活习惯和基本的生活能力，既是幼儿身心健康的重要标志，也是其他领域学习与发展的基础，而为幼儿提供...

食安观察丨山东省市场监管系统护航“开学季”

春季开学之际，山东省市场监管系统坚守一线，实施精准监管，采取多种有效措施，靠前一步筑牢校园食品安全。 第一，组织开展集中培训。青岛市突出用好一体化平台、网络视频线上培训、现场集中讲授、学校内部员工参观学习等方式，抓好市县所校四级多元化培训;...

食安观察丨山西省市场监督管理局举行支持个体工商户倍增质升专题新闻发布会

3月8日，山西省市场监督管理局举行支持个体工商户倍增质升专题新闻发布会。省财政厅一级巡视员黄庙、省市场监督管理局二级巡视员郭新安、省人力资源和社会保障厅就业服务局创业指导处处长张宇星、国家税务总局山西省税务局征管和科技发展处处长魏源、中国人...

食安观察丨江苏省无锡市新吴区市场监督管理局多措并举，保障外卖食品安全

现如今，外卖就餐凭借方便、实惠、多样化等优点得到了广大消费者的喜爱，在江苏省无锡市新吴区，约有 3 500余家入网餐饮单位，1 000余名送餐固定骑手，每天约有10万份外卖餐食送到消费者手上。“叫外卖”已成为市民用餐的重要途径，但网络订餐服...

食安观察丨山东省招远市打造标准化芝麻糖小作坊加工园

作为山东省烟台市的市级非物质文化遗产，招远市辛庄镇的“水盘”芝麻糖至今已有200多年历史，在全国范围内享有一定的知名度。水盘芝麻糖由麦芽、小麦、小米、芝麻等加工而成，色泽淡黄，外表裹有一层薄薄的芝麻粒，具有香、甜（低糖）、酥、脆等特点，食之...

食安管理丨探究保障部队饮食卫生与安全的方法与措施

摘 要：新时代饮食保障人员需具备专业的饮食卫生安全知识才能更好地完成后勤保障。本文从制度落实、人员管理、采购安全、储运管理、加工与烹饪、炊事设备和应急管理7个方面分析保障饮食安全与卫生的方法与措施，探究行之有效的工作策略。 关键词：饮食卫生...

食安管理丨外卖产业中食品安全问题探讨

摘 要：随着我国网络科技的快速发展，人们的生活质量有了大幅提升，而生活节奏的加快使得外卖产业应运而生。多样的选择、便捷的方式使外卖服务深受年轻人的喜爱，已然成为人们日常生活必不可少的一部分。但食品原材料质量参差不齐、制作过程不透明、生产配送...

食安管理丨探究食品检测对食品安全的重要性

摘 要：食品是人类生命存续的必需品，食物所赋予的能量支撑着人类从事生产劳动等各项社会活动。随着国家综合实力的提升，人们的生活水平逐渐提高，对食品安全要求也越来越高。食品安全是民生问题，关乎着社会和国家的安定，其中食品检测是检验食品安全的重要...

食安管理丨新时代大学生食品安全教育认识与意识培养重要性

摘 要：随着经济的迅速发展，人们的生活水平提高，食物种类也变得越来越丰富。但食品安全问题频发，影响着人们的身体健康。我国大学生群体对食品安全问题的意识比較淡薄，因而高校应该加大对大学生的食品安全意识教育，培养其风险意识，保障大学生的身体健康...

食安管理丨环境污染造成的食品安全问题及其应对措施

摘 要：食品安全问题一直是我国非常重视的问题，也是影响我国商品出口率的重要因素。食品安全问题主要由环境污染和生产加工不符合标准引起。本文分析了环境污染的主要来源和环境污染对食品造成的危害，提出了环境污染管理优化措施，以制约环境污染导致的食品...

食安管理丨天门市农产品承诺达标合格证制度的推行情况及建议

摘 要：2020年食用农产品合格证制度在全国试行（现改名为承诺达标合格证制度），是农产品质量安全管理的新机制，是提升农产品质量的新手段。本文结合天门市推行合格证制度的工作实践，具体阐述了天门市在推行工作中采取的措施、取得的效果、遇到的困难，...

食安管理丨探讨食品安全监督抽检在食品监管中发挥的作用

摘 要：随着人们对食品安全性认知的提高，食品安全成为社会舆论关注的焦点，保障食品安全成为一个重点话题。食品安全监督抽检作为保证食品安全的有力措施，在食品监管领域具有重要意义。本文从食品安全监督抽检概述及不合格项目列举、原因分析为切入点，分析...

食安管理丨食品安全风险监测预警系统构建研究

摘 要：本文在食品安全风险监测的基础上加大了对相关信息技术的研究力度，分析了当前食品安全风险监测预警工作体系存在的不足，并依托地方工作现状与数据分析，为优化食品安全风险检测工作提供了全新的发展思路。 关键词：食品安全;风险检测;检测预警机制...

食安管理丨国家食品安全示范城市创建典型经验分析总结

摘 要：开展国家食品安全示范城市创建活动，深入实施食品安全战略，让人们吃得安全、吃得放心，是提升城市治理水平、促进经济社会良性发展、增强人们幸福感的重要手段。本文对部分创建试点城市的典型经验进行分析、总结，以期为其他城市开展国家食品安全示范...

食安管理丨农村食品市场监管存在的问题与对策研究

摘 要：部分不良企业利用农村信息流通差、消费者维权意识低等因素，将假冒伪劣产品销售给农村市场，致使农村食品市场鱼龙混杂。鉴于此情况，本文将围绕农村食品市场监管存在的问题进行研究，并针对性地提出解决对策，为农村食品安全的良性发展创造良好的条件...

食安管理丨高校食品安全档案管理存在的问题及策略

摘 要：高校食堂是学生就餐的主要场所，与学生饮食健康息息相关，所以做好高校食堂管理以及食品安全档案管理工作对保障学生饮食健康来说非常重要。通过高校食品安全档案管理进行食品相关档案内容收集，构建高校食品安全管理信息库，可以避免校园食品安全事件...

食安管理丨食品添加剂对食品安全的影响及策略研究

摘 要：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及因防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂已被广泛应用于食品行业，相关部门也对其在食品生产中的使用制定了严格的标准。但在实际生活中，还需从食品安全角度进一步对食品添...

食安管理丨农村饮用水水质卫生管理现状及发展研究

摘 要：随着国民经济水平的不断提高，社会各界越来越关注农村饮用水的水质卫生情况。农村饮用水水质与农村居民的身体健康、生命安全之间有着密切的关系，相关部门要立足于目前农村饮用水水质卫生管理的现状，制定有效的发展策略，采取有针对性的管理措施，落...

食安管理丨食品加工安全问题及策略研究

摘 要：随着我国经济水平的高速提升，人们的物质生活逐渐丰富。与此同时，人们不再追求吃饱，更注重吃好。然而，当前互联网购物的兴起让消费者能够购买到全国的各种食物，在此过程中的食品安全无法得到保证。食品质量不合格、食品超出保质期以及没有任何资质...

食安管理丨地方高校食品科学与工程专业实验室安全管理

摘 要：食品科学与工程专业涵盖了化学、生物和食品科学，是一门综合性学科，且实践性较强。食品科学与工程专业实验室是理论联系实践和培养专业人才的重要场所。近年来，高校实验室安全事故频发，轻则造成财产损失，重则造成人员伤亡，实验室安全管理成为实验...

食安管理丨基于数据融合的食品安全社会共治体系模型构建及应用

摘 要：针对食品安全社会共治存在的问题，本文构建了大数据融合背景下的食品安全社会共治体系模型，并以猪肉健康链中的安全监管为例进行应用分析，为相关政策实施提供参考。 关键词：食品安全;社会共治;数据融合;模型构建 Construction a...

食安管理丨检测技术标准化对提升食品安全的意义

摘 要：随着食品安全事件的频繁发生，食品安全成为国家关注的重点问题，但市场上的食品种类较多，需利用相应的检测技术评估食品的安全性。为保证食品安全，需推进检测技术标准化。基于此，本文简述了检测技术标准化对食品安全的重要意义，分析了食品检测的现...

食安管理丨标准化在食品质量安全管理中的重要作用

摘 要：食品安全历来是社会公众广泛关注的重点，而当下各类食品安全相关的问题仍然频繁可见，更加严格地管控食品质量安全情况逐渐成为社会公众的普遍诉求。而标准化进行状况是体现食品工业发展程度的重要衡量标准，通过制定食品安全相关标准规范食品产品的生...

质量控制丨三管齐下加强食品添加剂使用管理

摘 要：食品添加剂超范围、超限量使用是我国抽检食品不合格的重要原因，食用此类不合格食品有一定的健康风险。针对食品添加剂管理过程中存在的一些问题，在实际工作中可通过多种方式来加强食品添加剂使用的管理，进而做好食品生产过程中食品添加剂的管理工作...

质量控制丨粮食检验技术与品质控制的探讨

摘 要：粮食安全同人们的生命健康息息相关，因此加强粮食质量质检工作和做好储备粮的质量检验是粮食监管的重要内容，相关部门人员要加强对粮食的检验和品质的控制，保障优质粮油的供给。本文通过对粮食检验技术发展现状的调查，指出品质控制中的常见问题，以...

质量控制丨提高农产品检测实验室质量管理水平的路径探讨

摘 要：我国拥有非常广阔的农业种植土地，农产品类型极为丰富，极大满足了国家经济建设的需求以及人们的日常生活需求。近年来，我国的农业产业发展态势良好，但同时农产品的质量问题普遍存在，而在我国经济建设的新时期，各个行业领域都面临着关键转型，农业...

质量控制丨食品检验机构留样管理中存在的问题及解决办法

摘 要：本文探讨了食品检验机构留样的作用、食品留样规范化管理的重要意義，结合当下食品检验机构留样管理中常见的问题给出了解决办法，并辅以示例解释说明，为留样再测结果的准确性提供保证，以科学、公正地评价检验检测机构的工作质量。 关键词：食品检验...

分析检测丨食品中玉米赤霉烯酮检测结果测量不确定度的评定

摘 要：玉米赤霉烯酮是玉米赤霉病的代谢产物，对人和动物健康非常不利。本文按照国家标准GB 5009.209—2016中的液相色谱法测定小麦粉中的玉米赤霉烯酮含量，建立数学模型，对各不确定度分量进行评定。结果表明，实验重复性测量引入不确定度最...

分析检测丨高效液相色谱法测定运动营养食品中黄曲霉毒素M1方法研究

摘 要：目的：建立运动营养食品中黄曲霉毒素M1的HPLC的检测方法。方法：样品经提取、过免疫亲和柱净化，再氮吹复溶后用高效液相色谱法测定其中黄曲霉毒素M1的含量。结果：黄曲霉毒素M1在0.05～5.00 ng/mL线性良好，回归方程Y=34...

分析检测丨蜂蜜中磺胺类药物残留分析

摘 要：磺胺类药物在人体内蓄积浓度超过一定值可对人体产生危害。因此，建立一种快捷、准确、高效和适用性广的磺胺类药物残留检测方法很有必要。本文建立了基体固相扩散-固相萃取-高效液相色谱-紫外检测法同时分析蜂蜜中9种磺胺类药物残留量。该方法对蜂...

分析检测丨HS-SPME-GC-MS在鲜牡蛎挥发性成分分析的应用

摘 要：目的：建立一种提取鲜牡蛎挥发性成分的分析方法，为牡蛎的应用及深加工提供依据。方法：使用顶空固相微萃取法提取鲜牡蛎挥发性成分，并对提取参数和仪器参数进行优化。结果：顶空固相微萃取法对牡蛎样品提取的最佳条件为使用50/30 μm DVB...

分析检测丨液相色谱法测定纸吸管中丙烯酰胺迁移量的不确定度评定

摘 要：目的：为有效控制实验室的测量过程，提高检测结果的准确性和可靠性，建立测量纸吸管中丙烯酰胺迁移量的不确定度评定方法。方法：采用液相色谱-紫外检测法，测定纸吸管样品在体积分数为4%乙酸水溶液的食品模拟物中丙烯酰胺的迁移量。通过建立测量数...

分析检测丨高效液相色谱法同时测定饮料中7种防腐剂和2种甜味剂

摘 要：目的：建立同时测定饮料中7种防腐剂2种甜味剂的高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）分析方法。方法：选用有代表性的果汁类饮料、碳酸饮料、含乳饮料共3种基质，用甲醇水溶液...

分析检测丨市售克百威胶体金快检试剂盒的质量评价

摘 要：为确保对食用农产品中克百威农药残留的快检监管效果，本研究组织对5个入围品牌的克百威胶体金快检试剂盒产品进行统一的质量评价。质量评价结果显示，5个品牌试剂盒产品均符合考察要求，有2个品牌试剂盒产品的相对准确度为100%;试剂盒产品对0...

分析检测丨气相色谱法测定苹果中联苯菊酯残留量的不确定度评定

摘 要：目的：对气相色谱法测定蔬菜中联苯菊酯残留量的不确定度进行评定，为客观分析苹果中联苯菊酯残留检测结果的可靠性提供参考。方法：根据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012），以《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和...

分析检测丨顶空气相色谱法测定啤酒中乙醛含量

摘 要：本文使用配备毛细管柱和氢火焰离子检测器的气相色谱仪建立了一种顶空气相色谱法快速测定啤酒中乙醛含量的方法。结果表明，乙醛标准曲线范围在2～30 mg/L时具有良好的线性关系，相关系数为0.999 8;对同一啤酒重复测定6次，相对标准偏...

营养健康丨食物对大学生情绪调节的相关性研究

摘 要：为探究食物对大学生情绪调节的相关性，以成都4所高校的大学生为研究对象，通过访谈、问卷调查，用SPSS25.0进行统计、分析。结果表明，恋爱、人际关系、就业是造成大学生负面情绪的主要因素，主要表现为焦虑、沮丧和愤怒。食物均是男、女大学...

工艺技术丨蒸烤一体机条件下蒸汽量对馒头品质影响

摘 要：本文主要研究了在蒸烤箱可实现的条件下，蒸汽量对馒头烹饪时间、比容和高径比、质构和感官品质的影响。研究表明，随着蒸汽量的增加，蒸制馒头所需的时间先快速下降后缓慢下降;馒头的比容、高径比先增加后无显著变化;馒头的硬度、咀嚼度和胶着性先显...

工艺技术丨响应面法优化苹果西打的酿造工艺

摘 要：以苹果汁为原料，以苹果西打的感官评分为指标，采用单因素试验和响应面法优化蘋果西打的酿造工艺。结果表明，苹果西打感官品质影响因素关系为A酵母添加量 B酵母营养盐添加量 C发酵温度。响应面模型预测苹果西打的最佳酿造工艺为酵母添加量0.0...

工艺技术丨紫薯枸杞软欧包的配方优化研究

摘 要：本文将中医文化融入食品开发，发挥食物药用价值，在制作紫薯软欧包时加入枸杞，结合单因素实验与响应面实验优化配方，研制出一款具有紫薯枸杞风味特色的软欧包。本文通过单因素和响应面的优化试验结果，结合面包比容、质构特性、感官评价等指标，最终...

工艺技术丨稻谷加工工艺改进

摘 要：我国的稻谷加工企业生产规模小，加工工艺不完善，副产品利用率低。对此，本文从稻谷品质、工艺设计及副产品方面对稻谷加工工艺进行改进，以期提高优质大米的出品率，提高副产品的综合利用率，降低加工成本。 关键词：稻谷品质;工艺设计;副产品 I...

食品科技丨南昌市师范院校食育开展现状及促进策略

摘 要：目的：了解南昌市师范院校食育开展情况。方法：采用整群抽样法，抽取某师范院校大二年级师范类专业6个班级，进行师范生食育现状及学校食育开展情况调查。结果：该师范院校师范生营养知识水平有待提升，得分率仅为62%，性别及专业存在差异，女生的...

食品科技丨预包装熟肉制品加工环境李斯特菌监控方案的构建

摘 要：单核细胞增生李斯特氏菌作为一种食源性致病菌，该菌可存在于各类食品中，尤其是即食类食品，也可在食品加工环境包括生产设备、用具、地板和排水沟等中长期生存。虽然发病率相对于其他食源性致病菌较低，但危害较大。因此，对加工环境中的单核细胞增生...

食品科技丨食品检验检测问题及应对策略研究

摘 要：本文对食品检验检测的重要性进行阐述，分析了目前食品检验检测存在的主要问题，并根据问题提出创新与完善食品检验检测体系建设、强化市场食品安全检验机制建设、提升食品检验检测机构执行效能和开展职业化食品安全检验队伍建设，为全面助力食品安全检...

食品科技丨鲜桃贮存保鲜技术现状与对策探析

摘 要：鲜桃果肉细腻，水分丰富，含糖量高，在贮藏和运输期间易发生机械损伤、褐变、腐烂等损耗，影响鲜桃的品质，其保质期短导致鲜桃产业发展受限。鲜桃贮存保鲜技术应以鲜桃的生物特性和贮藏环境为研究点，通过研究鲜桃采摘后的外部因素、贮藏特性、品质变...

食品科技丨全麦粉品质改良对其制品的适宜性研究进展

摘 要：全麦粉的开发利用及其对制品品质的影响是目前亟待解决的问题。面粉改良技术是食品工业常用的一种根据面粉特性与用途的差异性直接对面粉进行改良的手段。全麦制品现存的品质问题追根溯源可归结为全麦粉品质特性问题。随着对全麦制品研究的不断深入，我...

食品科技丨食品中蛋白质检测方法研究进展

摘 要：蛋白质是人体不可或缺的营养成分，不仅能为人体提供重要的能量，同时还为人体的生长发育提供营养。因此，食品中蛋白质检测工作至关重要。检测人员通过运用科学先进的蛋白质检测方法，能够更好地了解食品内部所含有的蛋白质结构和含量，为人们摄取营养...

食品科技丨酶技术在食品加工与检测中的应用

摘 要：随着食品市场安全结构的不断优化与更新，生物酶技术因其安全性和高效性被广泛应用于食品加工和食品质量检测，在食品加工、健康发展方面起到了重要的推进作用。本文介绍了酶技术，分析了酶技术在食品检测中的应用及其在食品加工中的作用和价值，以期最...

食品科技丨乡村振兴背景下咸宁特色餐饮创新研究

摘 要：乡村旅游是乡村振兴战略实施中的支撑产业，咸宁发展特色餐饮可以助推乡村振兴。本文对咸宁发展乡土特色餐饮存在的问题进行分析，并提出强化品牌意识，多渠道打造现有餐饮品牌;因地制宜用食材，产品服务协同创新;挖掘本土文化，丰富用餐文化内涵;校...

食品科技丨农产品农药残留检测技术研究

摘 要：在农业产业化发展的进程中农药被大量使用。农产品中农药使用不合理易导致农药残留超标，经食物链的累积，最终影响人们的身体健康。因此，有必要对农产品进行农药残留检测，尤其是对初级农产品进行检测，可从源头解决农药残留问题。本文分析了农药残留...

食品科技丨PCR技术在食品微生物检测中的运用

摘 要：当今食品安全问题成为人们关注的重点问题，食品行业机构和相关部门一直致力于探寻低成本、高效率、方便快捷的微生物检测方法，为食品生产加工过程中的质量监督提供可行方案。本文对PCR技术的种类、特点与优势、应用范围、所面临的问题以及在食品微...

食品科技丨沂水县食品生产企业现状分析

摘 要：食品产业是沂水县的传统产业，也是沂水县委县政府重点培植的产业，对沂水的经济发展有很大的贡献。本文概述了沂水县食品生产企业的发展现状，分析了沂水县食品生产企业存在的问题，并针对存在的问题提出了对策及建议，为沂水县食品生产企业的进一步发...

食品科技丨粮油食品质量检测中气相色谱技术的应用

摘 要：粮油食品安全关乎人们的生活质量和身体健康安全，始终是社会大众关注的重点问题之一。在食品质量检测的过程中，气相色谱技术的应用极为重要，它能有效地提升食品质量检测技术水平。气相色谱技术作为一种操作简单、应用范围广泛的食品安全监测技术，主...

食品科技丨食品检测对食品安全的重要意义研究

摘 要：食品安全问题是受到人们广泛关注的重点问题。食品检测是检测食品安全的重要途径，对食品行业的发展、人们的生命安全以及社会的稳定发展都有着至关重要的作用。因此，本文从食品安全的现状、食品检测对食品安全的重要意义的视角出发，研究食品检测的重...

食品科技丨提高粮食加工水平及效益的策略

摘 要：在推动国内现代化农业建设和现代化农业产业发展的过程中，要进一步加强农产品深加工的建设。我国正处于快速发展阶段，已逐步实现了粮食加工的规模化和集约化，粮食加工相关的技术和设备设施也在不断创新和发展中，但目前粮食加工环节仍存在一些问题，...

食品科技丨大数据技术在农产品质量追溯领域的应用研究

摘 要：随着生活水平的提高，农产品质量安全受到了人们的广泛关注。农产品质量追溯是供应链产品流与食品质量安全信息流的重要组成部分。但传统的农产品质量追溯方法落后，技术欠缺，同时没有相关的法律法规作为衡量标准。这对农产品质量追溯方法的发展带来了...

食品科技丨气相色谱法在药食同源食品安全检测中的应用

摘 要：在药食同源食品检测方面，我国还处于起步阶段，在发展程度上与发达国家存在较大差距。其中，检测技术不完善、人员专业水平有待提高以及缺乏先进设备是造成该现象的主要原因。本文对药食同源食品在安全检测中存在的问题进行分析，并对气相色谱法在药食...

食品科技丨食品安全现状及食品安全检测技术应用

摘 要：隨着生活质量的提升，人们开始关注日常生活中各种食品的安全性问题。现如今，生活条件的改善使食品种类增加，食品安全检测可为食品质量提供安全保障。本文综合分析了我国食品安全发展现状，对食品安全检测技术的应用及管理进行了深入的探究。 关键词...

食品科技丨食品加工过程中的超高压灭菌技术

摘 要：超高压灭菌是一种通过施加超高水压而达到灭菌效果的非热加工食品处理和保鲜技术。由于其具有延长食品保质期和保持食品营养价值、天然风味和口感等优点，超高压灭菌拥有广阔的市场应用前景。本文简要介绍超高压灭菌技术的原理，并探讨影响超高压灭菌效...

食品科技丨辐照食品检测技术研究进展

摘 要：随着科技的不断发展，食品辐照检测技术也需要更新，应用先进的检测技术能快速筛查不合格的产品，判断食品是否进行过辐照，以及辐照加工计量是否满足标准，建立完善的工作流程，有助于食品安全管理。本文将结合辐照技术检测实践进行细致化分析，突出辐...

食品科技丨卡拉胶凝胶保水机理及其应用研究

摘 要：本文综述了卡拉胶的结构和分类、卡拉胶的凝胶性能、影响凝胶性能的独特结构以及卡拉胶的泌水机理，分析了卡拉胶在不同食品行业中的应用特点。在实际生产中，可选择合适的生产工艺，生产具有不同性能的卡拉胶，以满足不同产品的需求。 关键词：卡拉胶...

食品科技丨铜离子的荧光纳米检测方法研究进展

摘 要：铜是生命体的必需营养素，也是典型的环境污染物，因此对生命体和水体中的铜进行高灵敏度和高选择性的检测对于食品安全、环境监测、临床诊断具有重要意义。在众多检测方法中，纳米材料的荧光检测因具有高灵敏度、响应迅速、简便性、低成本和易于操作等...