红肉火龙果果肉红色素在食品加工中稳定性研究

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火龙果（Piraya），原产巴西、墨西哥等中美洲国家，属热带和亚热带水果，是仙人掌科量天尺属（Hylocereus undatus）植物，20世纪90年代初，我国引进试种，并选育出一些优良品种。目前，火龙果在我国广西、广东、海南、福建等省区广泛种植。

火龙果根据果皮和果肉颜色的不同，可分为红皮白肉火龙果、黄皮白肉火龙果和红皮红肉火龙果，其中受到广大消费者喜爱的一类是红皮红肉火龙果，其不但色泽鲜艳而且营养价值也相对较高。（剩余3766字）

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