黑茶
黑茶有湖北安化黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。黑茶中最重要的一个步骤叫作渥堆，就是茶叶杀青、揉捻以后，利用高温、高湿促进微生物生长，使茶的成分发生改变。熟的普洱茶属黑茶，普洱茶做熟之后，生物碱相互之间是隔开的，泡出来的速度比较慢，对胃的刺激会比较小一些。
由于黑茶發酵后里面的化学成分发生氧化、络合，结合的很紧密，用低温这些成分激发不出来，因此水温一定要100摄氏度的沸水来泡，这样紧实的叶子才能舒展开来。（剩余98字）
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