食品安全导刊·中

2023年02期

收藏成功

微博空间微信

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

类型

月刊

类别

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

¥40.00 ¥24.00

原貌版试读单本购买

食品审评查验过程中的合规性与合法性问题探究 摘要：当前食品安全问题引起了社会广泛关注，而食品审评查验是确保食品安全的重要环节，因此探究食品审评查验过程中的合规性和合法性问题具有重要的理论和实践意义。为了促进食品安全监管工作，保障公众健康，本文围绕食品审评查验的基本法律法规体系、流程...
食品安全监督管理中存在的问题及对策研究 摘要：食品安全监督是确保食品安全的有力措施，具有非常重要的作用。如今，我国食品安全面临着更大的挑战，对食品安全监管提出了新要求。本文基于食品安全监管现状，介绍了食品安全监管的要求，根据实践分析安全监管问题，提出相关的可行策略，以提升食品安...
食品安全管理现存问题及对策研究 摘要：有效解决我国现阶段存在的食品安全管理问题，有效保障我国食品生产安全、售卖安全以及运输安全等是维护人们的身体健康和社会稳定发展的前提。但现阶段我国食品安全管控工作仍存在一些问题，要想进一步保障食品安全，需积极强化行业道德建设，进一步加...
《食品安全国家标准食品中污染物限量》新标准解读 摘要：《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2022）将于2023年6月30日实施，为了更好地领会标准变化，本文对比新旧两个版本标准，从铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铬（Cr）、亚硝酸盐、苯并[a]芘和...
关于加强食品生产加工行业监督管理的思考 摘要：食品生产加工行业具有投资规模小、准入门槛低、加工操作难度小、从业人员文化素质不高的特点。食品加工行业模式也有较大差异，食品加工小作坊与大型食品企业并存，食品生产加工行业质量管理与其他成熟行业有着较大的差距。为改善这一现状，本文立足于...
某铁路局集团辖区食品安全监督量化等级评定结果分析 摘要：目的：对辖区2020—2022年站段食堂的监督量化分级评定结果进行分析，为今后铁路运输企业的食品安全监督管理工作提供参考。方法：抽取153份监督量化评定表，评定内容包括许可管理、加工制作、清洗消毒、设备设施、人员管理、食品添加剂使用...
关于做好食品质量安全监督管理工作的策略探讨 摘要：随着人们生活水平的不断提高，食品质量安全问题成为社会各界广泛关注的焦点。加强食品质量安全监督管理工作是促进我国食品行业稳定发展的重要保障，因此必须严格落实食品质量安全监督管理工作，严格把控食品生产与销售的各个环节，对其中存在的安全隐...
食品安全问题产生的原因及应对措施分析 摘要：食品安全问题关乎人们的切身利益。食品安全问题频发既与监管缺失有关，也与食品生产者过分追求经济利益忽视人们的身体健康有关。随着人们对食品安全问题的愈发关注，国家监管部门也加大了执法检查力度，为消费者创造安全的市场环境。本文主要分析了我...
关于校园供餐单位食品安全舆情应对现状的调查研究 摘要：通过了解天津市校园供餐单位从业人员食品安全舆情知识、态度、行为及单位食品安全事件应急预案（舆情）的制定与落实现状，探讨其新时代特征，探析目前校园食品安全舆情工作中存在的问题，为改善食品安全舆情应对工作状况提供参考。关键词：食品安全...
食品工程中化学污染及其有效控制探讨 摘要：在食品工程中，化学污染主要指过量化学物质进入环境或者食品中含有过量化学物质引发的污染，这些化学物质会给环境带来巨大污染，被污染的食品经市场流通后，会严重损害人们的健康。近年来，食品安全问题备受关注，相关部门对食品工程中化学污染的防控...

食品安全检测质控要点分析 摘要：随着物质生活水平的提升以及食品种类的丰富，大众对食品安全提出了更高的要求。食品安全检测是保障食品质量安全性的重要手段，其过程的规范性和结果的精准性对于食品安全监管工作的开展具有决定性影响。基于此，本文在简要分析影响食品安全检测质量因...
农产品质量安全检测机构人员监督方法详析 摘要：人员监督是农产品质量安全检测机构质量体系的关键组成部分，是保证检验检测结果准确可靠的重要手段，更是农产品质量安全检测机构规避风险的重要途径。农产品检验人员作为检验工作的主体，对其能力进行监督是检验工作开展的前提，也是整个检验环节的重...
有机产品质量监管问题及对策探析 摘要：随着绿色消费理念的不断深入，以及消费者对自身身心健康关注度的提高，有机产品逐渐成为消费者愿意购买的重要产品类型。而在持续增长的需求驱动下，市场上流通的有机产品种类和数量呈现出逐年增长的趋势。从产品安全的角度看，虽然大多数有机产品在质...
提高食品质检员质检操作技能的有效途径 摘要：食品质检员是食品安全管理的重要环节，其质检操作技能的提高对保障消费者权益、促进市场经济有序发展具有重要意义。本文通过分析食品质检员质检操作面临的问题，提出了有效的提升食品质检员质检操作技能的途径，包括强化食品质量检验人员安全意识、建...
食品药品检验机构仪器设备的管理与控制 摘要：当今仪器设备检测已成为食品药品检验机构依靠的重要检测手段，本文对食品药品检验机构仪器设备管理控制中发现的问题进行分析，针对仪器设备管理文件、采购、档案、操作技能、校准、搬迁等方面存在的问题，提出了相应的建议，旨在推动食品药品检验机构...
浅谈白酒企业检验室质量管理问题及优化对策 摘要：产品质量已成为企业之间竞争的核心要素，但白酒企业检验室落后的质量管理水平将制约产品质量的发展，严重影响企业的经济效益。本文针对白酒企业检验室质量管理过程存在的员工质量意识薄弱、仪器设备疏于养护、作业指导书内容不全面以及激励机制缺乏合...

吹扫捕集-气质联用法测定饮用水中苯系物 摘要：目的：建立一种用吹扫捕集（Purge & Trap）联合气相色谱-质谱联用技术同时测定饮用水体中10种苯系物的方法。方法：水样中的苯系物经吹扫捕集仪提取、浓缩并解析，用GC-MS检测，以保留时间和选择离子定性，外标法定量。结...
QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定果蔬中10种农药残留 摘要：本文建立了一种QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定果蔬中10种农药残留。本方法利用QuEChERS技术，样品经过提取、净化，用UPLC-MS/MS测定。结果表明，在0.01～0.20 μg·mL-1，10种农药均具...
吸附条件对食用油中苯并（a）芘吸附脱除的影响 摘要：将醋酸纤维素负载在活性炭表面得到的改性活性炭应用于食用油中苯并（a）芘的吸附脱除，以吸附脱除率为衡量指标，从吸附剂用量、吸附温度和时间方面对吸附条件进行优化。结果表明，在吸附剂添加量为油重的0.8%，110 ℃下吸附30 min的条...
三种前处理方法对葡萄酒中9种元素含量测定的影响 摘要：本文采用微波消解法、蒸发酒精法、直接稀释法处理葡萄酒样品，利用电感耦合等离子体质谱仪器测定K、Ca、Na、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Ba含量，比较3种前处理方法对9种元素含量测定的影响。结果显示，3种前处理方法对K、Ca、Na、...
FAPAS乳粉中单核细胞增生李斯特菌能力验证结果分析与讨论 摘要：为了提升食品中单核细胞增生李斯特氏菌检测能力，本实验室参加了FAPAS分析实验室能力验证机构组织的实验室能力验证，分别运用国标方法、分子生物学方法和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法对样品进行检测鉴定。结果表明，M224d02-A样...
水质中氟化物检测能力验证 摘要：目的：通过参与能力验证计划，收集客观、准确的证据，以证明实验室提供的数据可靠、有效，从提升实验室的检测水平。方法：采用离子选择电极法-标准曲线法测定能力验证考核样品水质中氟化物的含量，对影响实验的各种因素进行质量控制。结果：本实验室...
牛肉干产品品质及食用安全性探究 摘要：根据食品安全国家标准对市面上15份牛肉干产品品质及食用安全性指标进行定量检测分析。结果显示，其重金属指标风险表现为铬＞铅＞镉；食品添加剂检测仅有山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐检出，且在合理使用范围之内；菌落总数检出最高为30 00...
顶空毛细管柱气相色谱法测定饮用水中三氯甲烷和四氯化碳的方法改进 摘要：目的：改进饮用水中三氯甲烷和四氯化碳的顶空毛细管柱气相色谱检测方法。方法：用微量注射器量取、配制三氯甲烷和四氯化碳混合标准溶液，用顶空瓶封闭保存，用顶空毛细管柱气相色谱法检验。结果：三氯甲烷在6.01～60.10 μg·L...
高效液相色谱法测定砀山秋梨膏中原儿茶酸含量 摘要：建立了高效液相色谱法测定砀山秋梨膏中原儿茶酸含量的分析方法。实验采用EcoPak120 C18（250 mm×4.6 mm，5 μm）色谱柱，以2%甲酸溶液+乙腈（95+5）为流动相进行等度洗脱，流量为1.0 mL...
市售猪肉脯产品食用安全性探究 摘要：为了解市面在售猪肉脯产品的食用安全性，对随机抽取的样品进行食品相关指标定量检测分析。结果显示，重金属指标铬、镉污染风险较高，检出率分别为91.37%、58.33%；食品添加剂仅检出脱氢乙酸及其钠盐，菌落总数检出值最高为1 000 C...
辣条中丙酸检测方法的改进 摘要：本文应用石油醚除油，酸化后用乙酸乙酯进行提取，使用Elite-WAX ETR色谱柱对目标物丙酸进行分离，用气相氢火焰离子化检测器对辣条中丙酸的检测方法进行试验，分别从准确度、检出限和精密度方面分析，进而建立了一种高效、快速、高灵敏度...
食品中菌落总数检测的不确定度评定 摘要：本文对标准方法《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB/T 4789.2—2022）的测量不确定度进行了分析与评定。根据方法的原理和操作步骤建立了相应的数学模型，找出了不确定度的主要来源，计算了每个测量不确定度分量...
白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯形成影响因素研究 摘要：氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate， EC）是一种潜在的基因致癌物，广泛存在于酿造酒中，威胁饮酒消费者健康安全。本文主要研究白酒贮存过程中EC形成的原因，分析环境温度、光照、pH值和氰化物含量对白酒中EC的影响，为有效控制...
基于三维荧光光谱的亚麻籽油煎炸过程油质变化研究 摘要：本文利用三维荧光光谱技术研究亚麻籽油煎炸马铃薯条过程中油品质量的变化，同时结合感官分析、酸价和极性组分检验项目确定亚麻籽油煎炸使用极限。研究表明，煎炸30 h是三维荧光光谱的变化结点，与理化指标得到的煎炸使用极限具有一致性，说明三维...
高效液相色谱测定大蒜中甲醛的含量 摘要：建立了柱前衍生-高效液相色谱法测定大蒜中甲醛含量的分析方法。样品经水提取，在酸性条件下与衍生剂2，4-二硝基苯肼反应生成2，4-二硝基苯腙，用二氯甲烷萃取、浓缩后，采用Agilent1 260高效液相色谱仪，C18柱（4.6 mm&...
HPLC法同时测定金银花露中的维生素C和山梨酸 摘要：建立了高效液相色谱法同时测定金银花露中维生素C和山梨酸含量的方法，并进行了回收率实验。样品液体直接过0.22 μm微孔滤膜过滤，采用C18柱，流动相为甲醇+乙酸铵（5∶95），检测波长230 mm，液相色谱洗脱的方法分离测定。结果表...
保鲜纸处理改善采后火龙果贮藏品质的研究 摘要：为提高火龙果贮藏品质，笔者在阅读大量文献资料的基础上结合实践，探索不同保鲜纸对火龙果贮藏品质的影响。通过试验发现，在一定贮藏条件下，纳他霉素和ε-聚赖氨酸保鲜纸处理对贮藏期火龙果的呼吸有较强的抑制作用，火龙果的腐烂率、鳞片黄化率、失...
液质联用仪测定莓茶中咪唑烟酸残留量 摘要：建立了液质联用仪测定莓茶中咪唑烟酸残留量的方法，改进样品前处理，优化色谱、质谱参数，测定咪唑烟酸残留量，采用外标法定量，特征离子对定性。结果表明，咪唑烟酸在0.01～100.00 μg·L-1线性良好，曲线方程为y=66 ...
畜禽肉中多类兽药残留的快速检测 摘要：建立了猪肉、牛肉、鸡肉中磺胺类、四环素类、喹诺酮类共15种兽药残留量的快速检测方法。样品经过Na2EDTA-Mcllvaine缓冲液-2.5%乙酸乙腈溶液提取，经氯化钠、无水硫酸钠除水盐析后取乙腈相用高含碳量的C18吸附粉吸附净化，...

传统中餐烹饪方式对食材品质的影响研究 摘要：中华饮食文化源远流长，传统中餐烹饪方式是其重要体现方式之一。本文分析了食材品质对食品安全和人体健康的重要性，探讨了清蒸、红烧、火锅和炖汤等传统中餐烹饪方式的特点及其对食材品质的影响，并提出继承和发扬传统中餐烹饪方式的措施，以推动中华...
浅谈合理膳食对小学生体质健康的影响 摘要：随着生活水平的提高和物质需求的满足，儿童肥胖、营养不良等问题层出不穷，小学生的体质健康越来越受到社会的关注。本文分析了小学生膳食习惯对其体质健康的影响，总结了小学生由于不合理饮食引发的疾病及导致小学生饮食不合理的原因。提出合理膳食对...

基于DOE的甘蔗渣微波液化优化研究 摘要：目的：对甘蔗渣微波加热液化进行优化分析，以确定最佳的液化条件。方法：以甘蔗渣为原料，以聚乙二醇400、甘油为液化试剂，以浓硫酸为催化剂，构建以液化温度、时间和催化剂用量为因子的三因素三水平全因子实验设计（DOE），进行多因子显著性分...
大曲发酵液态白酒工艺优化研究 摘要：以高粱、小麦、玉米为主要原料，以糖化酶添加量、大曲添加量、发酵温度、发酵时间作为研究因素，在单因素实验的基础上，采用响应面试验设计方法，建立相应的响应面模型并开展数据分析。获得最高大曲发酵液态白酒产酒率的工艺条件为糖化酶添加量0.8...
白蒿戚风蛋糕的研制及配方优化 摘要：白蒿戚风蛋糕是在传统戚风蛋糕的制作配方基础上，以低筋面粉、鲜鸡蛋、白蒿、白砂糖和大豆油为主要原料，制作出具有白蒿风味的营养蛋糕。通过感官评价对白蒿汁添加量、纯净水添加量、白砂糖添加量以及色拉油的用量进行单因素试验，探索各因素对白蒿戚...
基于海参肽的肿瘤全营养配方食品的工艺及质量标准研究 摘要：目的：开发一种含海参肽的肿瘤全营养配方食品。方法：利用LINGO软件设计配方，比较不同制备工艺的成品状态，参照国家标准分析成品质量，制定海参肽配方食品的质量标准。结果：基础配方中蛋白质＞32 g/100 g，脂肪＞22 g/100 ...

食品包装材料安全检测中存在的主要问题研究 摘要：食品包装材料是用于食品包装的各种材料的总称，合格的食品包装材料是食品质量安全的重要保证。食品包装材料使用的主要目的是保护食品，使其在运输、储存、销售过程中免受外界因素影响而变质或污染，是保障食品安全的重要组成部分。目前，我国常用的食...
固体饮料标签常见问题分析及解决对策 摘要：随着各种各样的新型固体饮料的出现，消费者对固体饮料的标签内容愈发重视。固体饮料的食品标签标示的名称、配料、营养成分表等信息，是消费者选购和了解食品信息的重要途径，因此标签标示的正确性尤为重要。本文通过总结固体饮料标签常见的问题，进一...
大众对白酒包装的认知及品牌提升研究 摘要：酒文化作为中华民族饮食文化的一个重要组成部分，其发展历史与经济的发展息息相关。而酒不仅仅是一种饮品，还具有更深层次的精神文化价值。在现如今的酒文化当中，包装和品牌效应等也被纳入其中，给白酒带来更深层次的意义。本文基于现如今大众对白酒...

啤酒微生物污染及检验技术 摘要：如今，啤酒的生产环境和卫生条件已经得到大幅改善，且啤酒中的环境不利于微生物生长，但仍有少数微生物能够在啤酒中生存和生长，对啤酒的生产和啤酒的质量安全构成威胁。其中，常见的微生物是革兰阳性菌、革兰阴性菌和野生酵母，这些微生物会对啤酒的...
饮用水水质检测中检出限和测定下限的评价方法与合理性判定 摘要：水质检测是保障饮用水安全的重要手段，在水质检测中检出限和测定下限是两个重要的概念，直接关系到水质检测结果的准确性和可靠性。因此，评价检出限和测定下限的合理性对于保障饮用水质量具有重要的意义。关键词：水质检测；测定下限；评价方法；合...
廊坊市食用农产品批发市场存在的问题及对策 摘要：食用农产品批发市场是廊坊市食用农产品流通的重要途径。但是，在廊坊市食用农产品批发市场的发展中仍存在着诸多的问题，不能完全满足人们对现代农产品的消费需求。本文从多角度阐述了廊坊市食用农产品批发市场存在的问题并提出了合理化建议，为食用农...
法式西餐烹调技艺对中式菜品的影响 摘要：在经济全球化的时代背景下，中西方文化互相交融，餐饮文化也逐渐相互渗透影响，法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处，可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴，促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手，探讨中餐与法餐的不同文化特点，...
食品安全检测中微生物检测技术的应用分析 摘要：随着生活品质的提高，人们对食品安全问题更加关注，诱发食品安全问题的原因众多，其中微生物污染日益成为诱发食品安全问题的一大因素，给人体健康乃至生命安全带来威胁。微生物种类繁多，对检测技术要求较高，需不断加强和优化微生物检测技术及方法，...
“互联网+”背景下沧州营养食品行业信息化评价体系构建 摘要：在“互联网+”的背景下，构建营养食品行业信息化评价体系，既是新的机遇，也是新的挑战。近年来，沧州营养食品行业在河北地区一系列政策的扶持之下，得到了快速发展。但是，当地营养食品行业的发展更多地依赖于传统模式，尤其是产品的推广及应用方式...
基于电感耦合等离子体质谱技术的食品金属元素检测研究 摘要：社会各界长期以来重点关注食品安全，食品的品质分析对于保障食品安全性与营养性具有重要意义，本文分析了电感耦合等离子体质谱技术（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）检测...
健康中国战略下南京市餐饮从业人员健康素养调查研究 摘要：目的：了解江苏省南京市餐饮从业人员健康素养现状，为更好地开展营养健康餐厅建设提供理论依据。方法：在南京市餐饮从业者中，通过多阶段分层整群随机抽样选取325名人员进行线上问卷调查。调查内容包括个人基本信息、健康素养具备情况及其影响因素...
绿芦笋采后品质劣变及保鲜控制研究进展 摘要：绿芦笋是营养价值极高的药食两用型蔬菜，广受国内外消费者的青睐，然而，鲜芦笋不耐贮藏，常温下存放2 d便开始老化和腐烂。本文分析了绿芦笋行业现状、品质劣变的因素，并对目前绿芦笋保鲜方法的研究进行综述，以期为有效延长绿芦笋的货架期提供理...
水产品中的微生物检验方法研究进展 摘要：随着人们生活品质及健康意识的提高，在注重食物的营养及口感的基础上，对食品安全问题也提出了更高的要求。水产品是获取营养物质的重要食物来源，但水产品中的微生物会影响人们的健康。因此，本文对水产品微生物检测方法展开综合论述，以期发挥不同微...

相关杂志

订阅全年后，您可享受以下权益 ①该本杂志即日起至未来1年内所有更新电子版杂志的使用权限； ②赠送该杂志的部分往期的杂志的使用权限，有效期1年。

全年订购价格: ¥288.00

订阅全年

--%>

往期杂志 更多

食品安全导刊·中

食安管理

质量控制

分析检测

营养与健康

工艺技术

食品加工与包装

食品科技