轻工学报

2025年05期

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双月刊

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超声波诱导植物乳杆菌对发酵红枣汁品质的影响 摘要：为有效提高发酵红枣汁的品质,对不同生长阶段的植物乳杆菌CICC 20022进行超声波诱导处理后，接种于红枣汁中进行发酵,通过测定活菌数、总糖含量、可滴定酸含量、抗坏血酸含量、总黄酮含量等指标，研究超声波诱导处理对发酵红枣汁品质的影响。...
隆中对酒业不同颜色高温大曲风味品质和细菌多样性研究 摘要：采用电子传感技术和MiSeq高通量测序技术,对隆中对酒业生产的黑色高温大曲（黑曲）、白色高温大曲(白曲)和黄色高温大曲(黄曲)的风味品质和细菌多样性进行研究。结果表明：在风味方面，白曲中芳香类、烷烃类和脂类物质的含量相对丰富，黑曲中硫...
基于常规理化分析和电子传感技术的低度海红果酒发酵过程中品质动态变化研究 摘要：为了探索本土酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）菌株在海红果酒发酵中的实际应用，采用实验室分离筛选的酿酒酵母CDJQ6-3菌株发酵制备了低度海红果酒（酒精度为 5%vol )，并通过常规理化分析和电子传感技术研...
基于高通量测序和纯培养联用技术的药曲微生物多样性解析 摘要：采用MiSeq高通量测序和纯培养联用技术对采集自江西省南昌市的药曲样品进行微生物多样性解析,以揭示药曲中的微生物群落结构。结果表明：药曲中细菌类群的丰富度和多样性均明显高于真菌类群，细菌主要优势属为片球菌属（Pediococcus）和...

噬菌体及其衍生物抗食源性致病菌生物被膜的研究进展 摘要：生物被膜(Biofilm,BF)是食源性致病菌在食品加工过程中的主要存在形式,其结构复杂，常规消杀手段难以根除，其防控策略正逐步成为食品领域的研究重点。基于食源性致病菌防控面临的严峻形势及噬菌体作为生物防治剂的潜力,对生物被膜的形成过...
一株高耐受粗甘油枯草芽孢杆菌的分子机制研究 摘要：选取高耐受粗甘油的枯草芽孢杆菌为研究对象，利用全基因组和转录组测序技术解析其对高质量浓度粗甘油的耐受机制。结果表明：进化菌株中检测到23个突变基因，涉及ABC转运系统、烟酸与烟酰胺代谢、群体感应、芽孢生成等关键途径。相比出发菌株，进化...
不同应用环境下异质结纺织品抗菌性能的研究 摘要：为探究异质结纺织品在不同应用环境下抗菌性能的变化，以大肠杆菌为代表菌，采用振荡法考查温度 ??pH 值、光照强度和波长对其抑菌率的影响，并对其生物安全性、光催化性能和抗菌性能进行研究。结果表明：环境因素对异质结纺织品的抗菌性能具有显著...

基于感官导向的苹果浓缩汁膜分离精加工产品开发 摘要：为开发多元化的苹果浓缩汁香料产品并提高该产品的功能聚焦度，利用多级膜分离对自主研发的苹果浓缩汁进行精细化加工，结合感官评价定位风格特征突出的苹果特色风味组群并进行重组试验,利用热裂解-气相/质谱(Py-GC/MS)模拟分析感官评价结果...
4种光源辐照对烟叶颜色及关键化学成分的影响 摘要：为优化烟叶晾制光调控技术，采用紫外光、红外光、红光和白光4种光源，对上、中、下3个部位烟叶晾制过程的新鲜期、变黄期、变褐期及干筋期的颜色、多酚类物质、挥发性成分等关键指标进行对比分析，探究不同光源辐照对烟叶颜色及关键化学成分的影响。结...
巨豆三烯酮前体物的合成及其热解性能 摘要：为解决巨豆三烯酮合成困难、稳定性差的问题，以 α -紫罗兰酮为原料，通过还原、酯化及烯丙位氧化3步反应，合成了4种3-氧代 -α- 紫罗兰醇碳酸酯类巨豆三烯酮前体物，并对其合成条件进行优化；通过热重分析、在线热裂解-气相色谱-质谱联用...
美拉德模型反应在模拟烟叶烘烤过程中的应用研究 摘要：为研究烟叶烘烤过程中美拉德反应的规律及其产物，建立固定含水率和可变含水率这种美拉德模型反应体系；运用紫外-可见光谱及成分分析，证明以吸光度变化表征美拉德反应强度的可行性；利用固定含水率模型反应,研究L-亮氨酸(Leu）、L-苯丙氨酸(...
基于膜分离及柱色谱技术的烟草提取物精加工产品的制备 摘要：为高效利用废弃烟叶资源并拓展其多元化精加工产品体系，以废弃烟叶为原料，采用乙醇水溶液加热浸提制备烟草提取物，利用膜分离及二维柱色谱技术对烟草提取物进行精加工，通过感官评价筛选风格特征突出的特色风味组群,并对组群间的风味重组工艺进行探索...

烟灰宏观黏度因子与卷烟包灰性能的关系研究 摘要：为了探究烟灰黏度与卷烟包灰性能之间的关系，尝试以面粉为稳定剂制备烟灰/面粉混合试样，以解决烟灰不溶于水，无法形成稳定体系的问题，在些基础上建立了利用光学微流变仪测定烟灰宏观黏度因子(MVI)的方法,对不同牌号卷烟烟灰MVI、包灰值、灰...
基于TEMPO氧化纤维的功能性滤棒制备及其应用研究 摘要：基于传统造纸法再造烟叶生产技术，结合2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基(TEMPO)氧化纤维改性技术，制备绿色低碳植物纤维功能性滤棒，并将其应用于常规烟支进行感官评价。结果表明，制备植物纤维功能性滤棒的适宜条件为： ?m （针叶...

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