美拉德模型反应在模拟烟叶烘烤过程中的应用研究
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中图分类号：TS411 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2025）05-0091-10
0引言
氨基酸在烟叶烘烤过程中与糖类物质发生的美拉德（Maillard）反应，是烟草香气物质形成的主要途径之一，对烟叶品质及香气风格的形成有重要影响[1]。由于烟叶基质的复杂性，研究者大多采用统计学方法来研究不同氨基酸与烟叶品质及香气风格的相关性，然而不同文献报道的关联规律并不一致，甚至存在互相矛盾的结论[2-4]。（剩余12973字）
