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中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2025）05-0011-09
0引言
中国古语云：“曲为酒之骨”，这深刻阐述了酒曲在酿酒工艺中的核心地位。作为我国酿酒工艺不可或缺的重要部分，酒曲富含微生物、酶系和风味前体物质，对酒体的风味品质有重要影响[1-2]根据制作原料和工艺的差异，酒曲可分为大曲、小曲、麦曲、麸曲、红曲等类型。（剩余16984字）
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隆中对酒业不同颜色高温大曲风味品质和细菌多样性研究
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