基于常规理化分析和电子传感技术的低度海红果酒发酵过程中品质动态变化研究
打开文本图片集
中图分类号：TS261.1 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2025）05-0020-09
0引言
酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为果酒发酵过程中最常用的酵母菌种，一直是果酒产业竞争与发展的核心因素。在酿酒过程中，酿酒酵母可通过乙醇代谢反应将果汁原液中的糖类物质转化为乙醇及其代谢产物，不仅具有发酵效率高、乙醇发酵力强等特性，还可有效保留果汁原液中的营养物质和活性成分[1-2]。（剩余12721字）
