轻工学报

2026年01期

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双月刊

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基于HS-SPME-GC-MS技术的6种香型白酒中挥发性化合物差异分析 摘要：【目的】进一步明晰4种基本香型和2种融合香型白酒挥发性化合物特征、关键香气及差异成分。【方法】采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS)技术、相对气味活度值(ROAV)法及正交偏最小二乘判别分析(OPLS-...
不同发酵温度对广椒滋味品质及微生物群落的影响 摘要：【目的】揭示不同发酵温度对鮓广椒滋味品质及微生物群落的影响。【方法】采用电子舌技术对不同发酵温度( (20%25%,30% 和 35°C )下广椒的滋味品质进行评价，并结合MiSeq高通量测序技术对其微生物群落结构进行解析，...
基于高通量测序和纯培养联用技术的红糟酸细菌多样性解析 摘要：【目的】探究广西武宣地区红糟酸中细菌类群多样性，为红糟酸产品寻找菌种资源。【方法】采用MiSeq高通量测序技术对广西武宣地区12份红糟酸样品的细菌 α 多样性、群落结构及功能进行解析，并采用纯培养技术对乳酸菌进行分离鉴定。【结果】红糟...

山茱萸活性成分、健康功效及在食品领域的应用研究进展 摘要：基于山莱萸药食两用特点,综述山莱萸的主要活性成分、健康功效及其作用机制,深入探讨其在保健食品及酒类、饮料、醋等普通食品中的应用研究现状。山茱萸的活性成分主要包括多糖类、黄酮类、鞣质类、环烯醚萜类、三萜类、醇类、有机酸类、甾体类等化合物...
低共熔溶剂提取川明参多糖工艺优化与结构表征 摘要：【目的】探索优化川明参多糖(Chuanminshen violaceum Polysaccharide,CVP)绿色高效提取技术,并推动其在功能性食品领域的开发利用。【方法】通过单因素试验和响应面试验，建立并优化利用低共熔溶剂（Dee...

1株沙门氏菌噬菌体的分离鉴定及其抑菌效果研究 摘要：【目的】探索噬菌体抑制食品中沙门氏菌的效果。【方法】采用双层琼脂平板法，以鼠伤寒沙门氏菌（Salmonellatyphimurium)为宿主菌,从采集自郑州某污水厂的污水样品中分离纯化噬菌体,研究其生物学特性、基因组特征及对人工污染牛...
异源表达透明颤菌血红蛋白结合调控策略提高全细胞催化合成苯乳酸产量的研究 摘要：【目的】提高全细胞催化反应体系中菌株对 02 的利用率，高效催化苯丙氨酸（Phenylalanine,PHE)合成苯乳酸（Phenyllactic Acid,PLA）。【方法】基于异源表达透明颤菌血红蛋白（Vitreoscilla H...

秋葵多糖在烟草中的保润性能及热解行为研究 摘要：【目的】探究秋葵多糖(OPs)作为一种绿色新型烟草保润剂的应用潜力，阐明其保润与热解增香的双重作用机制。【方法通过多种检测分析技术对OPs的单糖组成、烟丝表面微观结构、水分赋存状态、保润性能及热解增香作用机制进行研究。【结果】OPs主...
基于GC×GC-TOFMS的3款中支卷烟香气风格差异及成因分析 摘要：【目的】以3款中支卷烟为研究对象，研究其香气风格差异及成因。【方法】采用热脱附(TDU)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱( GC-TOFMS)对3款中支卷烟烟丝的挥发性香气成分进行检测，并结合感官评价、正交偏最小二乘判别分析(OPL...

微生物降解烟碱的研究进展 摘要：烟碱是烟草及其加工废弃物中的主要生物碱,环境持久性强、生物毒性高,其排放对生态环境及人体健康构成潜在危害,烟碱降解已成为烟草产业绿色发展与废弃物治理中的关键环节。相较于农业调控及物理、化学法在能耗、成本、香气质量等方面的局限性，微生物...
柠檬罗勒产香细菌发酵条件优化及卷烟加香应用 摘要：【目的】挖掘柠檬罗勒（OcimumXcitriodorum）内生细菌的产香潜力。【方法】采用传统分离培养结合形态学与分子生物学方法,从柠檬罗勒根、茎、叶中筛选鉴定优势产香菌株,通过单因素试验与响应面法优化发酵条件，利用同时蒸馏萃取(S...

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