基于高通量测序和纯培养联用技术的红糟酸细菌多样性解析
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中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2026）01-0026-08
0引言
红糟酸是广西壮族自治区的传统发酵食品，以红曲米为主要原料，以姜、藟头、泡椒、辣椒、龚菜、豆角或刀豆等蔬菜为辅料，并加入食盐和米酒进行调味，人坛厌氧发酵不少于2 周制得[1-2]。地方标准[]规定，每 100g 红糟酸中固形物含量不低于60g ，食盐含量不低于 6g ，总酸含量不高于 ∇2μg ，这使其口感酸咸适中，具有解腻开胃的作用，因而深受当地居民喜爱。（剩余14469字）
