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中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2026）01-0016-10
0引言
广椒（Zha-chili）是我国华中地区一种极具代表性的传统发酵食品，通常以碾碎的米粉和新鲜的红棘椒为主要原料，混匀后于发酵罐中压实，在室温条件下自发厌氧发酵 15～30d 制作而成[1]。（剩余18459字）
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不同发酵温度对广椒滋味品质及微生物群落的影响
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